![Тарт с миндалем и молочным шоколадом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2010/05/shokoladno-mindalnyi-tart-new.jpg)
Ингредиенты на форму 37*11 см:
Основа
-
100 грамм
-
50 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
50 грамм
Для ореховой прослойки
-
80 грамм
-
50 грамм
-
1 ч.л.
Для шоколадной начинки
-
150 грамм
-
120 мл.
-
70 мл.
-
1 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tart-s-mindalem-i-molochnym-shokoladom/Готовим тесто. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Муку смешиваем с какао и нарубленными орехами, соединяем две смеси и замешиваем пластичное тесто.
Формируем из него изящную лепешку, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.
Готовим ореховую прослойку. Миндаль с сахаром и солью размалываем блендером в сыпучую массу, сливающуюся, если сдавить между пальцами.
Добавляем растительной масло и перемешиваем. Отставляем в сторону.
Вынимаем из холодильника тесто. Тесто раскатываем и переносим в форму, укладываем на дно и прижимаем к бортикам.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем 25-30 минут. Вынимаем и полностью охлаждаем.
Готовим шоколадный крем. Шоколад рубим и кладем в миску.
Смешиваем сливки и молоко, разогреваем почти до кипения. Заливаем шоколад. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородности. Добавляем в смесь яйцо и хорошо перемешиваем. Сильно не взбиваем, т.к. выходящие на поверхность пузырьки воздуха при запекании подпортят внешний вид нашего тарта. Масса получится довольно жидкой, но не переживайте – в духовке все обязательно схватится 🙂 .
Ореховую смесь утрамбовываем поверх основы (только по дну).
Сверху выливаем шоколадный крем.
Температуру в духовке уменьшаем до 150 градусов. Печем тарт 25-30 минут, пока начинка не схватится.
Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 3 часа. По желанию посыпаем миндальными лепестками.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tart-s-mindalem-i-molochnym-shokoladom/
Комментарии
Таня…. это божественно!!!! даже мой муж которые не любитель шоколадной выпечки просто прибалдел!!!!
единственное, что когда увеличивала количество ингредиентов, видимо просчиталась немного с сухими на корж пошло масла + 2/3.
немного переборщила со временем выпечки коржа. ЛЮДИ!!! не забывайте что в любом случае духовки у всех РАЗНЫЕ и надо ориентироваться на свою!!! в нашей духовке коржу хватило 20 мин с головой… 5 минут передержала и подпалила стенки чуток…
Голос против
Татьяна, спасибо Вам большое за рецепт!)))
Возник вопрос: я читала, что по правилам песочное тесто замешивают с мелко нарубленным нерастаявшим маслом и оно должно таять и пропитывать муку уже в духовке в процессе выпечки… поэтому я каждый раз переживаю за песочную выпечку. а в данном рецепте используется размягченное масло. не делает ли это песочную основу твердой?
Голос против
В данном случае песочная основа получается довольно крохкой за счет содержания сахара. То есть она нормальная – песочная, а не дубовая.
Голос против
Спасибо Вам большое!))) На этой неделе испеку)
Голос против
Простите за запоздалый вопрос, вы мне посоветовали заменить яйца желатином и испечь тонкий бисквит. А не подскажите, пожалуйста, пропорции для него? Говоря о бисквитах, мне больше всего из Вашего блога нравится бисквит из рецепта торта “Нежный” 🙂 Спасибо еще раз за чудесные рецепты!
Голос против
Вот этот бисквит и пеките 🙂
Голос за
Голос против
Таня, добрый день.
Испекла это чудо, но серединка не совсем застыла, в чем может быть подвох?
+ мне его нужно отвезти на дачу, есть ли шанс, что он не растает?
Спасибо
Голос за
Голос против
Подвох в том, что вы его не допекли.
Совсем растаять при перевозке он не должен, но скорее всего начинка станет очень мягкой.
Голос за
Голос против
Долго смотрела на этот рецепт и наконец отважилась. Но он не совсем удался 🙁 Пластичное тесто замесить не удалось, еле склеила его в комок. Когда достала из холодильника и попыталась раскатать, он рассыпался, пришлось прижимать и приклеивать к дну формы. А после выпекания он получился просто дубовый не вкусный. Таня, Вы могли бы поподробнее рассказать, как делать основу для тарта? Наверное, здесь хитрость в том, насколько рамягченное масло? как правильно соединять муку и масло с сахаром? медленно добавлять муку к маслу или сразу? как замешивать?
Голос за
Голос против
Муку лучше добавлять постепенно – так вы сможете контролировать консистенцию теста. В вашем случае я вижу 2 варианта причин неудачи:
1. Перекос в сторону сухих ингредиентов – решается постепенным добавлением мучной смеси в масляную.
2. Контакт теста с руками был слишком длительным и масло совсем растаяло. Такое тесто нужно замешивать быстро.
Голос за
Голос против
Спасибо за разъяснение! Более того, и первая, и вторая причина имели место) я бухнула всю мучную смесь сразу, и так как я долго пыталась склеить тесто, в руках я его явно передержала. В следующий раз постараюсь сделать правильно!))
Голос за
Голос против
Для Nastya! У меня такая же была проблема.Хотя я всё делала по рецепту. Как можно его слепить в шар я просто не представляю,но всё наладилось когда я больше добавила масла,брала целую пачку в ней 0,180гр.И тесто получается тает во рту и не дубовое а рассыпчатое.
Голос за
Голос против
. Контакт теста с руками был слишком длительным и масло совсем растаяло. Такое тесто нужно замешивать быстро.
А как же в рецепте написано масло берём размягчённое?
Голос за
Голос против
Размягченное. Но мешаем быстро, чтобы оно совсем не растаяло.
Голос за
Голос против
Сначала подумала – что-то такое сложное, а потом, когда с рецептом ближе познакомилась, вспомнилось, как омлеты запекаются. Не хочу провести аналогию, что мы готовим сладкий омлет, но ведь яйца с молоком при нагреве дают густую консистенцию. Обязательно попробую сделать.
Голос за
Голос против
начинка очень вкусная, а основа…песочное тесто не очень понравилось. а можно как нибудь начинку с бисквитом скомпановать?или с шоколадным пирогом с ганашем?
Голос за
Голос против
Про бисквит уже обсуждали – посмотрите комментарии выше.
Голос за
Голос против
А можно ли заменить миндаль грецкими орехами?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
У меня немного нестандартная для меня ситуация.
Есть 200 грамм 99% шоколада (без сахара, без масла и прочее). Можно ли его (частично, вряд ли полностью) использовать в этом рецепте?
Есть предположения про сливочное масло, сухое молоко/сливки, большего количества и большей жирности сливок. И естественно интересует, сколько бы Вы посоветовали сахара.
Или просто посоветуйте другие рецепты.
Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, а как насчет тарта Татен? Вроде бы он не сложно готовится, но боюсь рисковать без Ваших комментариев)))
Голос за
Голос против
Приготовим обязательно.
Голос за
Голос против
Только что приготовила!!! Таня, спасибо вам огромное! Получилось очень вкусно!!! Крем – просто сказка!
Голос за
Голос против
Отличный тарт! Всё получилось! Очень вкусно! Пеките!
Голос за
Голос против
Таня! На форму в 18 см на сколько надо уменьшить компоненты? На 1/3? Спасибо!
Голос за
Голос против
Я бы уменьшила на четверть.
Голос за
Голос против
Я не ожидала такого блестящего результата! При всей легкости исполнения вкус потрясающий, текстура нежнейшая! Правда основа получилась суховатой, но это, наверно, оттого, что я распределила указанное количество ингредиентов на форму, диаметром 26 см. В следующий раз увеличу пропорцию, или подберу какой-нибудь другой рецепт теста (хочется понежней)..Спасибо!)))
Голос за
Голос против
Таня, очень люблю этот тартик и часто готовлю, а в этот раз хочу сделать его в виде пирожных. Возможно? И сколько нужно его держать в печке в первый и во второй слои? Размер будет примерно раза в 3 меньше среднего размера маффина.
Голос за
Голос против
Я бы ставила на оба слоя по 20 минут – разница с большим тартом будет несущественная, ведь толщина слоев будет примерно та же.
Голос за
Голос против
Таня, спасибо за ответ. Буду делать.
Голос за
Голос против
У меня основа чуток подгорела(( и сильно крошилась. а ореховая прослойка и начинка – божественно вкусно!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста! Можно ли здесь использовать основу из рецепта чизкейка Бейлиз (только вместо грецких орехов рубленый миндаль)?
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос за
Голос против
Таня, а если не класть орехи в тесто, а оставить только прослойку, это сильно отразится на конечном результате?
Голос за
Голос против
Сама спросила, сама отвечу: нормально без орехов в тесте, и использование фундука в качестве орехов гармонично по вкусу.
А вообще тарт просто потрясающий! Он очень вкусный и внешне эффектный, но с тестом у меня тоже заморочка получилась: много, как не крутись много, муки+какао в тесте, хотя я использовала 120 г. муки и 40 г. какао, а тесто уже еле удалось собрать в лепёшку… В следующий раз попробую 100 г. муки, т.к. тесто очень похоже на это http://www.vkusnyblog.ru/smak/2164, а там масло-мука/крахмал идут 1:1 и 25 г. какао.
Голос против
Танечка, у меня всё же возник вопрос по ингридиентам, указанным в рецепте: с количеством муки точно нет ошибки? Делая повторно тарт, добавила 100 г. и получила констенцию теста точь в точь, как у тебя на фото. Может всё же в описании закралась ошибка?
Забочусь исключительно о тех, кто следующим будет печь тарт, т.к. комментов много и не все их читают, и не хотелось, чтобы кто-то отказался от такого вкусного рецепта из-за неудачной основы 🙂
Голос за
Голос против
Тесто может брать на себя разное количество муки в зависимости от ее (муки) влажности. Чем суше мука, тем меньше ее нужно для получения нужно консистенции теста.
Голос против
Очень хочу сделать этот тарт, но у меня форма только 19см на мою маленькую семью:) подскажите, в такой форме тарт будет не слишком толстым? И если слишком, то на сколько нужно примерно уменьшить ингридиенты чтоб все пропеклось и было красиво?
Голос за
Голос против
Для 19 см можно ничего не уменьшать 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо!!:))
Голос за
Голос против
Изумительный тарт!! Делаю периодически очень нравится..очень вкусный!!
Голос за
Голос против
Вкусно, не сложно и очень шоколадно. Делала с фундуком, шоколад взяла 50/50 молочный и темный. Испекла вчера вечером, ночь в холодильнике, и можно встречать субботнее утро )))
Много не съешь, сладко и жирно ))
Голос за
Голос против
Татьяна, только сегодня обратила внимание на этот рецепт, хотя перелопатила уже многие. И вспомнила сразу о миндально-карамельном десерте, который продают в ресторане ИКЕи. Когда там бываем, я себе его обязательно беру. Случайно не знаете – этот тарт похож на него. Если нет, то можете приготовить что-то подобное?
Голос против
Нет, этот икеевский десерт я не пробовала и даже, к сожалению, не видела 🙁
Голос за
Голос против
Какая же вкусная штука получилась! Я пекла в стеклянной форме для тартов D-26см, с тестом я что-то перемудрила, оно не хотело лепиться, не хватало влаги. Я его кое-как утрамбовала по дну и стенкам, но вышло жестковато, плохо резалось и крошилось. Но это все такая ерунда. Мы всей компанией смели этот тарт , словно его и не было. Обожаю шоколад в любом его проявлении! Вкуснейший десерт! Теперь это мой фаворит на праздники.
Голос за
Голос против
Подскажите, а если взять белый шоколад вместо молочного, то будет сильно слаще?
Голос за
Голос против
Совсем приторно будет 🙁
Голос за
Голос против
Тарт сейчас стоит в духовке, прошло уже 25 минут как он стоит с кремом, я его немного тряханула а крем жидкий, как опередить когда он схватится? Он должен себя вести как крем брюле? Обычно ваши рекомендации по времени приготовления точно совпадают с тем сколько держу выпечку в духовке.
Голос за
Голос против
Отвечу сама себе, подержала его ещё 10 минут, он стал дрожать как желе, и лишь приглядевшись внимательно обнаружила что стоял на 140 градусах. Все получилось
Голос за
Голос против
Получилось очень шоколадно, и даже не столько шоколадно сколько мне чувствовался вкус какао. Использовала барри каллебаут. Вместо миндаля клала миндальную муку за неимением последнего, и у меня на форму 21 см, получилось очень много теста из за этого стенки были достаточно толстые, и это не лучшим образом отразилось на вкусе . Также пришлось добавить ещё грамм 50 масла в тесто , так как вбухала сразу все ингредиенты и они как то не хотели склеиваться между собой.
Голос против
Очень капризный рецепт, будьте осторожны, основа по рецепту за такое время превратилась в сухарь, а еще советую не добавлять соль для первого слоя как в рецепте, можно испортить пирог.
Голос за
Татьяна, а можно ли попробовать сделать его со слоеным тестом ? Про то что надо будет сначала насыпать горох при выпечки основы знаю)))
Голос за
Голос против
Попробуйте. Но лично на мой вкус, не самое топовое сочетание тесто и начинки.
Голос за
Голос против
Мне очень понравилась начинка. Очень-очень вкусно. Но с тестом были те же проблемы, о каких писали выше: оно было очень крохким, не хотело раскатываться, пришлось прижимать руками к стенкам. У меня была форма с теми же размерами, но с более высокими стенками, поэтому тесто я распределила на 2 см. выше уровня начинки. Его надо было бы обрезать, а я во время не додумалась)))) Поэтому тесто сверху немного подгорело.
P. S. Когда муж увидел, что я пишу комментарий, сказал, что пирог очень-очень вкусный, и с тестом все в порядке))))
Голос за
Голос против
Проблему с тестом Таня разъясняла в ответ на мой коммент выше: всё зависит от влажности муки, поэтому её может потребоваться от 100 до 120 граммов
Голос за
Голос против
Танечка, у меня наконец-то есть перфорированные кольца для тарталеток и коврик! урррра!!! теперь внимание вопрос: а этот нежно любимый мной тарт, можно в них приготовить порционно?
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос против
Моя любовь к шоколадной выпечке началась с шоколадного брауни. Но рецепт этого тарта превзошёл всех. Здесь всё как я люблю и орехи, и шоколад. Девочки, рекомендую всём хоть раз попробовать испечь его, уверена вы будете в восторге.
P. S.
– В тесто положила всего 100 гр муки,
– Шоколад у меня был горький и белый в калетах, положила 100гр горького и 50гр белого.
– В духовке простоял 1час.
Голос за
Голос против
Фото к вчерашнему комментарию
Голос за
Голос против
Нашла в архиве фото 2014 или 2015 года этого супер-мега-шоколадного тарта
И поняла, что тоже надо, как и Тане, заново его приготовить и сфоткать эту прелесть в разрезе
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Я уже готовила этот прекрасный тарт в разьемной форме, а теперь хотела бы приготовить в виде тарталеток или в форме для маффинов. Ещё не решила в какой форме, но очень уж хочется порадовать гостей ассорти из Ваших нереальных апельсиновых, лимонных и этих шоколадных тарталеток (пока только три вида освоила 🙂
Подскажите, пожалуйста, если готовить в форме для тарталеток, то принцип такой же как и в лимонных, то есть раскатываем донышки и затем бортики?
По времени, я так понимаю, если в форме для тарталеток, то столько же, как и этот тарт. А вот если делать в… Читать весь »
Голос за
Голос против