Соус Бер Руж

Name: Соус Бер Руж
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Французская
Ingredients: красное сухое вино — 150 мл.; куриный бульон — 50 мл.; сухой тимьян — 1/2 ч.л.; небольшой шампиньон — 3-4 шт.; луковица маленькая — 1 шт.; холодное сливочное масло — 130 грамм; соль и сахар по вкусу; соль; сахар

30 минут

Средний

Есть такой классический соус - бер блан. В дословном переводе с французского - масляный белый. Это соус на основе сливочного масла и выпаренного белого вина или уксуса (или их сочетания). Бер руж - это масляный красный соус, который готовится на основе красного сухого вина и все того же масла. Он отлично подходит и к мясу, и к птице, и даже к рыбе.

Есть разные вариации приготовления этого соуса - с добавлением воды, портвейна, рыбного или куриного бульона, с разными ароматическими ингредиентами в основе. Все это варианты. Главное - это уваренное красное вино и сливочное масло.

Соусы, дипы, приправы

30.10.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-ber-ruzh/

Вливаем в сотейник вино и бульон, кладем тимьяна, нарезанный крупными кубиками лук и разрезанные на 4-6 частей шампиньоны.

Ставим на огонь и увариваем смесь в 4 раза. Процеживаем, возвращаем жидкость в сотейник и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве при постоянном энергичном размешивании венчиком по одному кубику вводим холодное масло.

Приправляем по вкусу солью и сахаром.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-ber-ruzh/

Простите, объясните валенку, что значит -увариваем в 4 раза? в 4 раза должна уменьшиться в объеме жидкость? или какое-то опред. время достаточно подержать? те самые 10-15 минут, что в ответе Татьян выше?

Mild

в ответ Светлана

Уварить нужно так, чтобы в итоге осталась только четверть от изначального объема жидкости. Время может плясать в зависимости от нагрева, размера конфорки, кастрюли и т.д.

Марина

А приготовить заранее, скажем за сутки можно?

Mild

в ответ Марина

Заранее можно приготовить основу без масла 😉

Iryna

Танечка, объясните, пожалуйста , почему должно быть холодное масло и оно в процессе взбивания растворяется?

Mild

в ответ Iryna

Холодное масло по-другому эмульсифицируется и даёт правильную консистенцию.

Маргарита

Сколько хранится такой соус?

Mild

в ответ Маргарита

По хорошему, несколько часов всего. При остывании онизастывает, и греть его, не получив расслоившуюся массу, очень сложно((

Подпишись в Инстаграме!