Рагу из говядины в томате с острыми колбасками

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мясо. Можно использовать любые части говядины, пригодные для тушения – лопатку, грудинку, мякоть голяшек, мясистые ребра. Как вариант, можно приготовить это блюдо со свининой. Тут подойдут шея и лопатка. Учитывайте, что свинину до мягкости нужно будет тушить меньше по времени.
• Колбаса. В этом рецепте используется пикантная свиная колбаса – в моем случае это испанская чоризо. Близкой по вкусу будет венгерская чабайская колбаса с паприкой.
  С обычной копченой колбасой типа “Краковской” или охотничьих колбасок приготовить тоже можно, но вкусовые оттенки у рагу изменятся.
• Томаты. Я использую для этого рагу всесезонный вариант – томаты в собственном соку – те, которые в жестяных банках и у которых в составе только томаты, томатный сок, соль и лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с сахаром и уксусом не подоходят, даже самые вкусные.
  В сезон вы можете заменить консервированные томаты свежими в пропорции 1 к 1 по весу. 2/3 от веса нужно будет нарезать кубиками, остальное пробить блендером. Для усиления вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.
• Лук. Обычный репчатый лук – оптимальный вариант. По ситуации и желанию можно заменить его белым салатным или шалотом.
• Чеснок. Свежий чеснок тут будет лучше всего. Но если вам необходимо заменить его сухим, то кладите 1/2 ч.л.
• Мука. Мука используется тут как загуститель. Для этого подходит обычный высший или первый сорт.
• Тимьян. Вместо свежего тимьяна, который указан в рецепте, вы можете использовать сухой. 1 ч.л.  будет достаточно.

Переходим к приготовлению.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки на 1-2 укуса. Лук нарезаем полукольцами.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов небольшими партиями обжариваем до румяной корочки.

Перекладываем в горшок для тушения.

Уменьшаем огонь до среднего и в течение 3-4 мину обжариваем лук.

Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Кладем томаты вместе с соком, доводим до кипения.

Отправляем в горшок к мясу. Добавляем тимьян, соль и перец по вкусу. Доливаем воды.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим до мягкости мяса – это может занять до 2 часов.

Колбасу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок крупно рубим.

За 15 минут до готовности добавляем в рагу.

За 5 минут до окончания готовки доводим рагу до вкуса добавлением соли и сахара (по необходимости).

Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Этот рецепт рагу из говядины в томате с острыми колбасками проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!