
Ингредиенты на 1 кг сырого мяса:
Основа
-
1 килограмм
Пряная смесь
-
3 ст.л.
-
1 ч.л.
-
1 ч.л.
-
1/2 ч.л.
-
1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pryanaya-vyalenaya-govyadina/Для начала – пара слов о сырье. Я обычно вялю говяжий тонкий край, он же длиннейшая мышца. Для этих целей, в принципе, подходят все более-менее мягкие части говяжьей туши с небольшим содержанием соединительной ткани. Подходят все спинные отрубы (толстый и тонкий край, вырезка), мягкие части окорока и лопатки, подлопаточная часть, некоторые вялят даже покромку.
Подготавливаем отруб. Зачищаем с него соединительную ткань.
Дальше разрезаем его на 2 части вдоль, чтобы получилось 2 длинных куска. В таком варианте мясо и просолится, и завялится быстрее.
В миске смешиваем соль и специи.
Сухой чеснок, кстати, лучше использовать не порошком, а дробленый.
1 ст.л. пряной смеси насыпаем на дно контейнера.
Мясо хорошенько обваливаем в оставшейся смеси и кладем в контейнер. Сверху высыпаем остатки смеси.
Отправляем в холодильник и забываем на 12 часов.
По прошествии этого времени вы обнаружите в контейнере много жидкости. Это мясной сок, который выходит из мяса под воздействием соли, и, собственно сама соль, в этом соке растворенная.
Переворачиваем куски мяса и оставляем их в этом рассоле еще на 6 часов. Затем сливаем рассол и держим мясо в холодильнике еще 2 суток, ничем не накрывая и по паре раз в день переворачивая.
Когда окончен этап засолки, мясо нужно отправить вялиться. Заворачиваем его в 2-3 слоя марли, перевязываем шнурком и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении – в марте-апреле в средней полосе идеальным вариантом будет застекленный балкон, температура – +2… +10 градусов.
В этот раз фото с перевязыванием мяса я сделать упустила, но вот вам фото из рецепта полендвицы – принцип абсолютно тот же 🙂
Я в таком режиме вялю мясо около полутора недель, но есть его можно и раньше. Чем толще кусок, тем больше времени ему потребуется.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pryanaya-vyalenaya-govyadina/
Комментарии
Шик и блеск!!!)))
Попробую с шеей.
Голос против
Добрый день. Таня, просмотрела Ваш рецепт полендвицы, такой вопрос: можно ли по этому рецепту сделать антрекот( ошеек)?
Голос за
Голос против
Можно любую часть сделать, даже окорок. Разница будет в более долгой засолке и последующей сушке.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Это похоже на армянскую бастурму?
Голос за
Голос против
Отдалённо. У бастурмы толстая корочка из специй, тут нет. Но сырье одно и то же – говядина.
Голос против
Татьяна, добрый день. А когда мясо только обсыпали специями, его в лотке под крышкой держать? Под гнетом?
Голос за
Голос против
Просто под крышкой. Гнет не нужен.
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, а сколько в холодильнике такое мясо может храниться? И вообще, как его хранить? Мы с мужем такое количество мяса не съедим сразу, поэтому вопрос актуальный.
Голос за
Голос против
Заверните его в пергамент – и в холодильник.
Голос против
Подскажите, а если на балконе +20, этот рецепт не подойдет?
Голос против
В таком случае вам лучше вялить ее неделю в холодильнике на какой-нибудь решетке, а потом завернуть в марлю и повесить в кухне где-нибудь поближе к плите.
Голос за
Голос против
Сделала с филе индейки. Очень вкусно!
Голос за
Голос против