Малиново-шоколадный чизкейк

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Малина. Для начинки можно использовать и свежие, и замороженные ягоды, а также готовое малиновое пюре. В последнем случае кладите 80 г пюре.
  Для верха замороженная малина, увы, не подходит.
  Помимо малины, вы можете приготовить такой чизкейк с вишней или черной смородиной.
• Шоколад. Для этого чизкейка лучше всего использовать горький или десертный шоколад. С молочным будет слишком сладко и вкусовой контраст между шоколадом и малиной будет сглажен.
  Форма шоколада занчения не меет: это могут быть дропсы или плитка.
• Желатин. Я использую здесь листовой желатин. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение его с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды.
• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”.
• Сливки. Для этого чизкейка нужны сливки 30% жирности и выше. Сливки 20% оставляем для других целей, они не подходят.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
• Печенье. Здесь используется сахарное печенье типа “Юбилейного”, “Слодыча” и им подобных. Вы также можете выпечь печенье для основы сами – например, по этому рецепту (количество ингредиентов, разумеется, стоит сократить).

Переходим к приготовлению.

Желатин для всех слоев замачиваем в воде (если используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6 – 1 г желатина на 6 г воды).

Для основы печенье перебиваем в крошку в блендере. Или кладем в пакет и разминаем скалкой.

Добавляем молоко, перемешиваем. Утрамбовываем по дну разъемной формы.

Отправляем в холодильник.

Готовим малиновую начинку. Для этого малину пробиваем блендером и протираем через сито. Должно получиться около 75 г пюре.

Соединяем пюре с половиной сахарной пудры и доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем разбухший желатин.

Перемешиваем до растворения и оставляем на 5-7 минут.

Тем временем соединяем холодный сливочный сыр с охлажденными сливками и взбиваем. В конце вводим вторую половину сахарной пудры.

Добавляем в малиновое пюре пару ложек сырной массы и быстро перемешиваем. Затем еще пару ложек и снова перемешиваем. Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Выливаем крем поверх основы из печенья.

Ставим в холодильник примерно на час – масса должна подзастыть.

Готовим шоколадный слой. Для этого мелко рубим шоколад (если используете профессиональный шоколад в дропсах, то ничего рубить не надо).

Половину сливок доводим до кипения в сотейнике, снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.

Выливаем сливки на шоколад, даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой и второй половиной сливок. Постепенно добавляя шоколадную массу, замешиваем однородный крем.

Выливаем его поверх подзастывшего малинового крема.

Снова отправляем у холодильник еще примерно на 2 часа.

Готовим верхний слой. Четверть малины откладываем в сторону. Оставшуюся пробиваем блендером и протираем через сито. К пюре добавляем сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до растворения. Даем массе остыть до теплого состояния.

На застывший шоколадный крем выкладываем отложенную целую малину и заливаем малиновым желе. Снова отправляем в холодильник и даем желе застыть.

Готовый чизкейк вынимаем из формы и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт малиново-шоколадного чизкейка проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!