Курица в сливочном соусе с белыми грибами

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Курица. Вы можете приготовить это блюдо из любых частей курицы – и из бедер, и из филе грудки. Во втором случае время приготовления будет короче, но с темным мясом блюдо будет сочнее. Мой выбор – бескостное филе ножек.
• Грибы. Белые грибы можно использовать и свежими, и из заморозки – во втором случае их нужно будет предварительно разморозить. В сезон вы можете приготовть это блюдо с лисичками, которые придадут ему свой уникальный слегка фруктовый вкус.
  Самый простой вариант замены – шампиньоны. Да, интенсивность их вкуса гораздо слабее, чем у белых, но и с ними блюдо выйдет вкусным.
• Сливки. Поскольку жидкая основа соуса – бульон, то в данном случае для хорошей насыщенности вкуса и более правильной консистенции нужны жирные сливки – от 30% и выше.
• Бульон. Куриный или овощной. Рекомендую использовать именно бульон и не заменять его водой, иначе вы получите блюдо с менее насыщенным вкусом, даже несмотря на добавление сливок.
• Лук. Обычный репчатый здесь подходит хорошо. Шалот и прочие сладкие виды лука здесь смысла не имеют.
• Горчица. Придает слегка пикантный вкусовой акцент. Используйте дижонскую, муштарду или их аналоги. Если вы хотите максимально легкий горчичный вкус и немного допонительной текстуры, можете положить в соус зернистую горчицу.
• Ворчестер. Источник вкуса умами, который делает общий вкус блюда более завершенным и богатым. Если ворчестера нет, вы можете добавить в блюдо чуть-чуть соевого соуса (не темного!). Да, это не аналог ворчестера по вкусу, но зафинишировать вкус соуса он тоже поможет.

Переходим к приготовлению.

Курятину разрезаем на небольшие кусочки. Мелко рубим лук и чеснок. Если у вас свежие белые грибы нарежьте их кубиками, замороженные разморозьте и слегка отожмите воду.  Для шампиньонов будет лучше нарезка пластинками.

В глубокой сковороде с толстым дном на сильном огне разогреваем пару ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курицу до румяной корочки со всех сторон.

Перекладываем на тарелку.

В той же сковороде на сильном огне обжариваем грибы до карамелизации. Перекладываем к курице.

Уменьшаем нагрев до среднего, сливаем жир из сковороды и кладем в нее сливочное масло. Растапливаем и добавляем лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты, до и полупрозрачности и золотистого цвета. В процессе соскребаем со дна все карамелизированные частицы мясного сока от жарки курицы.

Добавляем чеснок и жарим еще полминуты. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще около минуты.

При постоянном интенсивном размешивании вливаем слегка подогретый бульон. Мешаем до однородного состояния. Слегка подсаливаем, добавляем горчицу и ворчестер, перемешиваем.

Добавляем обжаренную курицу и грибы.

Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне под крышкой около 15 минут.

Снимаем крышку, добавляем сливки.

Перемешиваем, досаливаем по вкусу при необходимости. Доводим до кипения и выключаем нагрев.

Подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!