Киш с лососем и шпинатом

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Рыба. Для начинки подойдут любые лососевые – семга, норвежская форель, кижуч, фета и даже горбуша. Как вариант, вы можете приготовить этот пирог с белой рыбой типа трески, морского окуня или сибаса.
• Шпинат. В рецепте я использую свежий шпинат, но подойдет и замороженный. Во втором случае лучше купить не измельченный, а замороженный целыми листьями. Вариант с измельченным, в общем-то, тоже возможен, но он у вас просто равномерно распределится в начинке и не даст никакой текстуры.
  Вес свежего шпината указан вместе с ножками, которые потом отрываются. Необходимый вес замороженного шпината после оттайки и легкого отжимания жидкость должен быть около 160 г.
• Сыр. Я использую для начинки фету, но не менее хорошо подойдет брынза.
• Укроп. Как я писала в предисловии, он вносит легкий и очень уместный вкусовой акцент. Если вы принципиально не любите укроп, можете просто исключить его.
• Яйца. В рецепте используются яйца среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы.
• Сметана. Жирность – 20-25%. В начинке для киша вы можете заменить ее на сливки с жирностью 20-35%.
• Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.
• Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.

Переходим к приготовлению.

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, и нарезанное кубиками холодное масло.

Рубим до получения грубой жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из теста диск, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм, кладем в форму.

Накалываем вилкой.

Кладем на тесто фольгу или пергамент и насыпаем груз – фасоль, горох, рис или металлическую мелочь. У меня это перловка.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 10 минут. Вынимаем, духовку не выключаем.

Готовим начинку.

Филе лосося нарезаем кубиками. Добавляем немного соли и перемешиваем.

Фету режем чуть мельче, чем лосося.

Если вы используете свежий шпинат, порядок действий будет следующий.

У шпинатных листьев отрываем ножки.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду, вливаем пару ложек воды и кладем шпинат.

Прикрываем крышкой на пару минут, затем открываем и готовим, помешивая, пока шпинат не потеряет объем, а лишняя жидкость не испарится. Следите, чтобы шпинат не подгорел!

Если у вас замороженный шпинат, вам нужно просто разморозить его и отжать воду.

В выпеченную основу выкладываем рыбу, чередуя со шпинатом.

Для заливки соединяем яйца, сметану, мелко нарубленный укроп и взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния. Солим по вкусу, при этом помним, что в начинку пойдет еще и соленая фета.

Выливаем начинку в киш, стараясь распределить ее равномерно. Сверху выгладываем фету.

Отправляем форму в духовку (она у нас уже разогрета до 180 градусов) и выпекаем около получаса, пока начинка не схватится и слегка не подрумянится.

Даем кишу остыть в форме около 15 минут, затем подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!