Кашк бадемжан – персидский баклажановый дип

Рецепт приготовления:

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим.

Баклажаны чистим от кожи и нарезаем ломтиками толщиной около 7-8 мм.

Солим и обжариваем на масле на средне-сильном нагреве в двух сторон, до уверенной карамелизации.

Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду лук.

Жарим до карамелизации и мягкости, регулярно помешивая. Если зажаривается слишком быстро, уменьшайте нагрев. Лук не должен быть горелым.

Это еще не готово:

А это готово:

Откладываем немного лука для подачи.

К оставшемуся луку добавляем куркуму и жарим, помешивая, полминуты.

Кладем баклажаны и вливаем воду. Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

В конце добавляем мелко нарубленную мяту (часть листьев оставьте для подачи) и чеснок.

Перемешиваем и прогреваем около минуты. Снимаем с огня.

Частично пробиваем блендером. Если вам нравится полностью гладкая консистенция дипов, можете пробить полностью, но на мой взгляд, вкуснее, когда есть не измельченные кусочки продукта.

Добавляем йогурт.

Перемешиваем. Подаем с грецкими орехами, отложенным жаренным луком и дополнительным йогуртом. Плюс можно дополнительно посыпать куркумой.

Приятного аппетита!

Этот рецепт кашк бадемжана - персидского баклажанового дипа проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!