Карамельный пирог-перевертыш с инжиром

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Инжир. Как я уже писала в аннотации к рецепту, его можно заменить другими более-менее плотными по текстуре фруктами. Подойдут яблоки, грущи, айва, абрикосы, не слишком перезрелые персики и нектарины. Можно приготовить этот пирог с бананами или консервированными ананасами.
• Миндальная мука. Если готовой муки нет, возьмите аналогичное по весу количество миндаля и размелите в измельчителе или кофемолке. Как вариант, вы можете использовать молотый фундук, фисташку или даже арахис.
• Сметана. Вместо нее в данном случае можно использовать йогурт без добавок или кефир – главное, чтобы это была кислая среда. Если используете питьевой йогурт или кефир, добавляйте чуть больше муки для выравнивания консистенции.

Переходим к приготовлению.

Готовим тесто. Масло взбиваем с сахаром и ванилином до кремообразной консистенции. Сахар до конца не растворится – это нормально.

Добавляем яйца – по одному, хорошо взбивая после каждого. Кладем сметану и перемешиваем.

Добавляем миндальную муку и пшеничную, просеянную с содой, солью и разрыхлителем. Замешиваем тесто. По густоте он будет как тесто для кекса.

Отставляем тесто в сторону и застилаем неразъемную форму пергаментом.

У инжира отрезаем хвостики и разрезаем плоды на половинки вдоль.

Готовим карамель. Для этого насыпаем сахар в сотейник или кастрюлю с толстым дном и растапливаем до янтарного цвета на небольшом нагреве.

Снимаем с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Интенсивно перемешиваем.

Выливаем на дно формы и быстро разравниваем.

На карамель кладем инжир срезами вниз.

Сверху выкладываем тесто и разравниваем.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45 минут.

Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем в форме на 15-20 минут. Затем переворачиваем на решетку, установленную над тарелкой, и аккуратно снимаем пергамент. Если с пирога натечет немного карамельного сиропа, соберите его и потом нанесите сверху на уже остывший пирог – у вас получится красивая блестящая глазурь.

Пирог можно полностью остудить, а можно подать теплым с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!