![Брецели](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2008/04/pretzels.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
700 грамм
-
40 грамм
-
450 грамм
-
2 ч.л.
-
1 ст.л.
- вода1 литр
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/breceli/Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).
Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску 😉 ). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 16 равных частей.
Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см. Делаем их колбаски вот такой крендель:
Готовим содовый раствор. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.
Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета. Подавать холодными.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/breceli/
Комментарии
Слушай…. Так всё здорово и аппетитно!!!!! Тебе уже пора свою книгу писать!!!! У тебя все рецепты доступны, не сложны и самое главное – очень вкусно всё! 🙂 Прощай диета!!!
Катеринка, спасибо за комплименты 🙂 Книгу мне пока рано, тем более, что авторских рецептов у меня пока не так много. Но идея хороша 🙂
Очень рада, что рецепты тебе нравятся 🙂
Да, да, очень нравятся… А, главное, нравятся моим “подопытным кроликам” :)… Они сметают всё и требуют добавки!!! 🙂
Голос против
Mild, пекла брецели уже два раза, очень вкусно, единственное но… очень тяжело снимаются готовые брецели с противеня. Первый раз пекла на смазанном масле – тяжело, но все-таки отковыряла. Второй раз – на смазанной маслом бумаге для выпечки – здесь совсем все плохо, брецельки остались без задней части.
Вопрос: у вас есть такая проблема? И как с ней бороться?
Голос против
У меня та же проблема 🙁 По всей видимости, причина в том, что после содового раствора брецели мокрые. Сама я пеку на фольге – ее по крайней мере отдирать проще.
Голос за
Голос против
Может как вариант, отправить их ненадолго в холодильник? минут на 10?
Голос за
Голос против
И как это спасет ситуацию?
Голос за
Голос против
На производстве их отправляют в шок, только потом выпекают
Голос за
Голос против
нуу так, что “липучесть” уменьшиться.))
Голос за
Голос против
А на силиконовом коврике не пробовала печь? думаю хорошо будут отсоединятся! 🙂
положите на 1-2 минуты брецель на полотенце. Излишки влаги впитается. Также можно немного присыпать мукой. Остатки муки сдуть.
Голос против
А можно их свеоху сахаром посыпать??? Т.е. чтоб получились не к пиву, а к чаю?? Или это не тот случай
Голос за
Голос против
shendy, думаю, можно. Но в таком случае в тесто соли нужно положить поменьше – где-то четверть чайной ложки, – а сахара, наоборот, прибавить – пару столовых ложек. Ну и сверху присыпать. И соды в раствор положить поменьше.
Никто ничего не придумал с проблемой прилипания? а то очень уж хочется попробовать
как-то же у немцев получаются они?..
Голос за
Голос против
Коврик 100% помогает.
Голос за
Голос против
урааа))) получилось))) НЕ ПРИЛИПЛИ!!!
делала на бумаге для выпечке, и не смазывала ее маслом) отошли очень хорошо)))
Голос против
Рекомендуют еще после “купания” брецели накрыть полотенцем и подержать их так 30 минут.
Может чтоб как раз вода испарилась? Но у меня прилипли 🙂 Я протвень маслом не мазала!
Голос за
Голос против
Возможно, проблема прилипания кроется в качестве бумаги для выпекания. Бумагу стоит брать импортную (например: польскую). На ней не надо даже смазывать маслом. Ранее я использовала бумагу российского производства – всё прилипает (выпекала на не смазанной и на смазанной маслом бумаге).
Голос против
Год назад мы были в Германии и в одном ресторанчике слопали целую корзинку таких вот штук. Настолько было вкусно! Приготовила теперь их и дома)) Делала на сухих быстродействующих дрожжах (примерно 5 гр) на 300 мл молока. тесто поднялось очень хорошо. получилось 16 небольших штук. окунала в соду на 20-25 секунд. выкладывала на пергамент. НИЧЕГО НЕ ПРИЛИПЛО! использую бумагу Praplan. На вкус – офигительно! так же как и в Германии: сверху хрустяще-тянучая корочка, внутри мягкое соленое тесто…ММММ, даже М оценил, хотя он не большой любитель выпечки))))) А так как я извращенка по соленому+сладкому, те крендельки, что я сделала с маком (3… Читать весь »
Голос против
Сейчас делаю брецели …
Рецепт у меня такой же … Просто я делаю все на глаз …
Рецепт привезла лет 20 из Германии…
Мегодня у нас пивная вечеринка намечатеся …
Голос за
Голос против
Прилипли конечно очень и муж не заценил, за то сын ел на ура!! вот мне интересно у меня одна партия была как сушка другая мягче а какие они должны быть на самом деле??
Голос за
Голос против
Они должны быть отдаленно похожи на бублики. То есть мягко-резиновыми должны быть.
Голос за
Голос против
а можно заменить сухимми дрожжами?
в каком кол-ве?
И не изменится ли процесс замешивания теста?
Спасибо!!
Голос за
Голос против
Да, можно заменить сухими. Понадобится около 14 г дрожжей.
Если дрожжи активные – процесс тот же. Если быстродействующие – дрожжи сыплются сразу в муку.
Голос за
Голос против
Сделала сегодня Брецели в первый раз.СУПЕР!!!!!!Мои дети и муж уплели моментально.Муж коренной баварец,в восторге от выпечки.Делала на сухих дрожжах,тесто изумительное.Только соды небыло,так я взяла вместо неё порошок для выпечки,в Германии называется- Бакпульвер,там тоже сода присутствует.Очень довольна,спасибо за рецепт.
Голос против
а ещё баварцы делают брецели сверху с сыром. тоже очень вкусно
Голос за
Голос против
а если добавить в тесто сыр тёртый и жареный лук?.. (как в луковый багет)
Голос за
Голос против
Не уверена, что это хорошая идея. У готового брецеля не та текстура, что у багета.
Голос за
Голос против
Татьяна, Вам всерьез стоит задуматься уж если не о книге, то о серии брошюр по разделам “Выпечка”, “Блюда из мяса” и проч. с логотипом “Вкусного блога”. Вы очень хорошо описываете процесс приготовления, предупреждаете о возможных сложностях, даете советы. Даже те блюда, которые я долгое время боялась готовить, по Вашим рецептам готовятся как-то на удивление легко.
А небольшое количество авторских рецептов – не страшно, в книге собрать наиболее любимы Вами блюда – даже для популярных блюд не так просто найти понятное описание, а рядом с Вашими рецептами сделать пометку “Авторский рецепт” или что-то в этом роде.
Но книга обязательно… Читать весь »
Голос за
Голос против
Вообще,сладкие они даже вкуснее. Американцы как-то интересно переделали сам рецепт,что пекут их ароматными и без соды и подают еще и сахарный густой сироп к ним… Вобщем,мимо магазинчика не пройти…
Голос против
Вот я тоже смотрю на эти бублики и думаю почему они к пиву и соленые 🙂 Не пьем мы пиво совсем. Может у вас есть сладкий американский рецепт ? Или вот как в Москве такие лотки застекленные на колесах с бубликами (они внутри развешены были и крутились) были (около метро и зоопарка). Такие замечательные на вкус, но потом скандал с ними был и кажется закрыли.
Голос за
Голос против
Сладких пока нет. Постараюсь найти рецепт.
Голос за
Голос против
К вопросу о немцах. Неделю назад приезжали гости из Германии – рассказывали про октоберфест. Брецели туда привозят замороженными в больших упаковках, вот не помню правда откуда. Другая страна какая-то, даже не Европа. На октоберфесте их просто разогревают. Разочаровалась я тогда в немецкой выпечке…
Но Танина выпечка, конечно, выше всех похвал)
Голос за
Голос против
А можно вопрос? Что дает окунание в содовый раствор?
Голос за
Голос против
Красивый яркий цвет и легкую характерную “резиновость” брецеля.
Голос против
татьяна, а долго они будут свежими?
я хотела бы напечь таких за день до обеда с друзьями и будут ли они через двое суток также вкусны?
Голос за
Голос против
2 дня они нормально переживут. Но вообще любая дрожжевая выпечка вкуснее в первый день – тут ничего не попишешь.
Голос против
В рецепте сказано: делить на 16 частей, а на фото 19 частей. Так на сколько делить?
Голос за
Голос против
Это как вам больше удобно. Больше частей – мельче брецели 😉
Голос против
у меня 2 вопроса: 1)а чем у вас черненьким посыпано? 2) имели ли вы дело с мукой с твердых сортов пшеницы (много читала, что только ее можно и нужно кушать, сильно полезные. С нее, кстати, и делают знаменитые итальянские макароны). можно ли эту муку использовать для этой выпечки? спасибо за ваш труд.
Голос против
1. Черным кунжутом.
2. Нет, с такой мукой я дела не имела.
Голос за
Голос против
Доброе время суток. Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции делается содовый раствор для Брецели? Как мне известно, в Германии они сами же и делают, и сами же продают, и едят) Возможно на октоберфест и замораживают, т.к. там миллионы желающих их испробовать, но в самой Германии) Успехов Вам.
Голос за
Голос против
у брецелей фото кекса макового
Голос за
Голос против
Ура, у меня получилось!!! Вкусняшки НЕ ПРИЛИПЛИ!!! Первый раз делала на бумаге – прилипли ((( А сейчас после купания сразу на полотенце, только потом на противень, смазанный маргарином (вычитала на каком то сайте, решила попробовать). Советую попробуйте.
Голос за
Голос против
Муж – немец. Был в восторге, говорит как в Германии. Брецели после содового раствора выкладывала на полотенце, а противень смазывала растительным маслом – не прилипли! Спасибо за рецепт)))
Голос против
Здравствуйте! Я пробовала печь брецели, выкладывая на силиконовый коврик поверх противня – не прилипают совсем! Но у меня есть вопросы. У Вас на фото сырые сформованные брецели и готовые держат практически ту же форму, а у меня во время выпекания всё же поднимаются и становятся слишком пышными. В чём дело, как Вы думаете? И ещё: у меня брецели получились приятного румяного цвета, но не такого коричневого, какими должны. Дольше печь? Но я боялась их пересушить слишком долгим выпеканием. Читала, что желанный тёмный цвет достигают за счёт использования специального щёлочного раствора. Но Вы добились такого результата с помощью обычной соды. Что… Читать весь »
Голос за
Голос против
1. У меня брецели увеличиваются в объеме раза в полтора. Если у вас они раздаются сильнее, дело, наверняка, в активности дрожжей. Возможно, вам стоит немного сократить их количество.
2. Для более румяного цвета вам стоит увеличить температуру в духовке в последние 5-7 минут выпекания 😉
3. Все рецепты, с которыми я сталкивалась на данный момент, предполагаю окунание брецелей именно в содовый раствор.
Голос против
А сода по вашему что?)))) Что было по химии ??? Щелочь и есть !!!
Здравствуйте, мне заказали брецели размером 20*30 см т.е я технически не окуну в содовый раствор ,как вы думаете если их просто смазать раствором у это сильно повлияет на вкус?
Голос за
Голос против
Содовый раствор влияет не на вкус, а на цвет корочки.
Думаю, можно действительно попробовать густо смазать кулинарной кистью.
Голос за
Голос против
Спасибо за совет и за оперативный ответ)))сделала брецели ложила большой бренель на лист и заливала кипящим раствором потом все сливала и все получилось))может кому понадобится)))а сам брецель на вкус просто обалденный делала на свежих дрожжах.еще раз спасибо за рецепт))
Голос против
Благодарю!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. Есть вопрос по поводу одной детали. Вот Вы пишете, что доставать брецели надо неметаллической шумовкой. А что будет, если я всё-таки использую именно металлическую? Это как-то повлияет на результат? Дело в том, что на моей кухне все мыслимые и даже немыслимые приспособления, которыми можно достать брецель из содового раствора целым и невредимым именно из металла.
Голос за
Голос против
Если вы не собираетесь долго держать шумовку в растворе, вынимайте металлической.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Я мало соображаю, где нахожусь, но не зайти и не поблагодарить Вас, не могу… Работаю в одном из пабов Закарпатья (Украина) и вот, на кануне Октоберфеста, поступила команда мне напечь этих самых брецелей, как комплимент от заведения, раздавать гостям… признаюсь, с выпечкой всегда был на “Вы”… ну что делать?… интернет в помощь, как говорится… пересмотрел кучу рецептов, почитал комменты… остановился на Вашем рецепте… смотрю… все просто, хотя, в глубине души понимаю… это рецепт из интернета… очень часто авторы не договаривают “мелочей” в последствии чего мы просто переводим продукты… ну, думаю, за основу беру этот рецепт и путем различных… Читать весь »
Голос против
Только что испекла по вашему рецепту, взяв половину продуктов. Это восхитительно!!! Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
Добрый день! Я испекла крендели. но, во-первых, почему-то корочка не молучилась сверху блестящей, как у брецелей в Германии, и не треснула. Она получилась как “пожеваная” немного сверху. Хочу спросить как это исправить? может духовка должна быть горячЕй? Хотя я вроде на 200 градусах пекла. И второе, хрустящей корка оставалась не долго, где-то через час она заметно помягчела. Как с этим бороться? Я намерена пробовать пока не получатся идеальные брецели, но хотелось бы сократить путь)))
Голос против
Скорее всего, вам и правда стоит разогреть духовку сильнее – градусов до 220.
Что касается корочки, то она неизбежно становится более мягкой со временем 🙁 Тут ничего не поделаешь.
Голос за
Голос против
Отличный штучки! Делала вчера вечером. Думала попробую кусочек и остальное на завтра останется…Аха…Съела 2 штуки! Одну даже еще горячую. Очень вкусно!
Голос за
Голос против
Добрый вечер! Сегодня испекла брецели не отклоняясь ни на шаг от Вашего рецепта, единственное – дрожжи взяла сухие 10 гр, получились не крендели, а премилые булочки, на вкус немного пресные, т.к. домашние привыкли к ярким вкусам, но съели на ура.. Цвет изделий получился как у Вас на фото, с противня сняла даже без лопатки (на сухой противень насыпала кунжут)… Буду пробовать еще…. Подскажите совет…Заранее благодарю!
Голос за
Голос против
сделал. всё ок. силиконовый коврик и будет вам счастье))
Голос за
Голос против
Девочки, Таня! Все отлично получилось! Силиконовый коврик действительно решил все вопросы с прилипанием! Они очень хрустящие и очень вкусные. Спасибо! Меня записали в кулинарных гуру, и все это Ваша заслуга, Татьян! Спасибо еще раз.
Вопрос – почему не получилось глянцевой коричневой корочки? Получилась просто плотная хлебная.
Голос за
Голос против
Возможно, содовый раствор был недостаточно насыщенным. Или вы недодержали брецели в растворе.
Голос за
Голос против
Эх. И у меня не получилось корочки. 🙁
Придётся делать ещё!
У меня ещё подучились они довольно пышные и мягкие. А насколько я помню, должны быть немного тугими и плотными. Наверно надо делать сильнее раствор и дольше держать. Прям раза в два и то, и другое. Но, конечно же, вкусно.
Голос за
Голос против
Добрый день!
У меня получились вкусные оочень. Спасибо за рецепт.
Но есть один нюанс, они внутри мокрые. Что я делаю не так?
Голос за
Голос против
Мокрые – это не пропеченные?
Голос за
Голос против
Рецепт супер, чтобы не прилипали к бумаге, я намазала ее маслом , и в конце добавила ещё тертого сыра ?
Голос за
Голос против
Попробовала я испечь брецели. Ну что ж, первый блин комом, вышли не такие блестящие и красивые как в рецепте у Тани, видно недодержала в содовом растворе. В следующий раз, надеюсь, получится лучше. Буду делать по классике, с 3-мя дырочками))
Голос за
Голос против
Добрый воскресный вечер! Примите огромную благодарность за рецепт. Делали строго придерживаюсь рецептуры. Сын 10 лет почти самостоятельно справился. В мою задачу входил только замес теста и работа с духовкой. Брецель получается мягким внутри и хрустящие снаружи.
Голос за
Голос против
Толстоватые они у меня получились
Голос против
Обожаю Ваш сайт, пользуюсь Вашими рецептами, все всегда удается! Сегодня решилась испечь брецели. Получилось вкусно, но не совсем по-немецки. Порылась в рецептах: немцы на 1 литр воды кладут 3 ст.ложки соды. Что Вы думаете по этому поводу, Таня?
Голос за
Голос против
Очень вкусно!!! Использовала сухие быстродействующие дрожжи 11 гр. пекла на силиконовым коврике ничего не прилипло) Спасибо большое за рецепт)
Голос против