![Баклажаны “Пармиджано”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2017/08/parmijana.jpg)
Ингредиенты на 6-8 порций:
Для запеканки
-
3 шт.
-
450 грамм
-
50 грамм
- соль и перец по вкусу
Для соуса
-
600 грамм
-
3 зубчик
-
1 ч.л.
-
1 ч.л.
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/baklazhany-parmidzhano/Баклажаны нарезаем максимально тонко – вдоль или поперек. Я резала поперек.
Готовим соус. Размятые томаты вместе с соком кладем в сотейник. Добавляем натертый чеснок, прованские травы, соль и сахар. Варим на среднем нагреве около 10 минут. Снимаем и слегка пробиваем блендером.
Моцареллу трем на крупной терке.
Пармезан трем на мелкой терке.
Далее перед сборкой запеканки баклажаны чаще всего обжаривают. Я кладу их сырыми, т.к. при жарке они впитывают многовато масла.
Итак. Делим нарезанные баклажаны на 4 части. На дно формы кладем пару ложек соуса. На соус укладываем четверть баклажанов. Солим.
Кладем четверть моцареллы и треть пармезана.
На сыр кладем треть соуса.
Повторяем слои. Последний слой баклажанов посыпаем последней четвертью моцареллы.
Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем в течение 30-35 минут.
Вынимаем из духовки, даем постоять прямо в форме 10-15 минут, затем нарезаем на порции и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/baklazhany-parmidzhano/
Комментарии
А можно использовать томаты свежие? Все-таки сейчас сезон)
Голос против
Да, можно.Берите то же количество по весу, но добавьте полную столовую ложку томатной пасты.
Голос против
Татьяна, добрый день! Поясните, пожалуйста, для чего том паста к свежим помидорам? Ведь томаты в собственном соку, если верить составу, те же помидоры и соль…спасибо!
Свежие помидоры будут гораздо более водянистыми, чем томаты в собственном соку. Соответственно, и томатный вкус будет слабее. Поверьте опыту.
Голос против
кажется, что будет очень сочно-жирно… хочется добавить картохи ))
Это получится Пармиджано-Руссиано:)))
Голос против
Научите кто-нибудь: как выбирать баклажаны, чтобы и спелые и без деревянных прожилок? Или тут не угадаешь?
Голос за
Голос против
Боюсь, тут только наугад.
Таня, огромное спасибо за рецепт! Тихонько ждала его именно в Вашем исполнении, потому что привыкла, что по Вашим рецептам у меня все всегда идеально выходит 🙂 Отдельное спасибо за придумку не обжаривать заранее баклажаны – действительно ведь с обжаркой будет слишком уж масленно, а так если их достаточно тонко порезать – они прекрасно успеют приготовиться.
А я то как обрадовалась. Года три назад попробовала в кафе, а нормального рецепта не нашла(((
Голос против
Татьяна, этот рецепт – очередной Ваш шедевр! Вкусно до невозможности! Спасибо! Я предварительно припекла баклажаны, порезанные потолще, на сковороде-гриль, без масла, до аппетитных поджаристых полосочек
Голос против
А вот ещё помнится, что я такое с кабачками ела. Кабачки вместо баклажан уместным?
Голос против
Думаю, можно попробовать.
Голос против
Полностью согласна с Таней, что это полноценное основное блюдо, к нему еще бокал красного сухого вина, и больше ничего не надо! Единственное мне нравится готовить его порционно, выкладывая в круглых порционных формочках башенкой, и я не тру моцареллу, а нарезаю тонкими ломтиками, и выкладываю башенку – баклажан, томатный соус, моцарелла. А последний слой посыпаю пармезаном и в духовку. И расчет – средний баклажан на 2 порции.
Хочу предупредить хозяюшек из России. Несмотря на то, что мною была куплена лучшая моцарелла из имеющихся на прилавке (аргентинская), блюдо не получилось. “Моцарелла” расплавилась, вместо запеканки получилась неаппетитная жижа. Так что в нашей ситуации имеет смысл браться за это блюдо только при наличии в холодильнике настоящей санкционной моцареллы.
Людмила, а вы покупали моцареллу свежую в рассоле или такую плотную “резиновенькую”? Свежая при выпекании всегда “плывет”, а “резиновая” дает хорошую структуру. Судя по тому, что Таня в рецепте натирает моцареллу на тёрке, здесь именно второй тип нужен.
Я живу в Москве и для подобных целей покупаю белорусскую моцареллу Бонфесто, она еще бывает с различными вкусовыми добавками. Идеальна!
Голос против
Как приятно, что в Москве покупают наши продукты!!!
Голос против
Спасибо, что про это написали 🙂 А то я всю сознательную жизнь знала “настоящую моцареллу” в рассоле, которая хранится несколько дней. И встречая тут у Тани в рецептах словосочетания “натёртая моцарелла”, впадала в ступор 😀
Голос против
Отличная моцарелла unagrande, для пиццы, российская, кажется. Но не дешёвая.
Голос против
поддерживаю! Унагранде самая лучшая, пицца с ней получается как надо, а вот бонфесто брала – не понравилась, как она повела себя после запекания
Как здорово! А можно то же самое проделать с кабачком или вкус будет совсем не тем?
Голос за
Голос против
Вкус будет отличаться, как и консистенция.
Голос за
Голос против
Сделали все-таки из кабачков, нужно было срочно утилизировать кабанчика, что не влазил в холодильник)) В соус тоже пошли домашние помидоры с томатной пастой, получилось ну просто невообразимо вкусно, честно говоря, думали, что вкус окажется куда проще. Словом, спасибо огромное за рецепт! Всенепременно попробую еще сделать оригинальный рецепт с баклажанами.
Рада, что получилось вкусно.
Баклажанный вариант обязательно нужно попробовать.
Голос против
Мне очень хотелось к этому блюду какого-нибудь хлеба, чиабатту в идеале. Для любителя овощных блюд, я наверное все же не любитель..
Голос против
Это невообразимо вкусно и совсем нежирно! Спасибо за идею класть баклажаны сырыми! Делаю две порции сразу, одну себе и одну мужу 🙂 иначе ему к вечеру уже ничего не остается) про вино/гарнир/хлеб не подскажу, мне вкусно просто так без всего! Спасибо, Татьяна!
Голос за
Голос против
Очень вкусная закуска! Готовлю уже второй раз – пальчики оближешь) Единственное, в первый раз показалось, что баклажаны не совсем пропеклись (видимо, из-а отсутствия дополнительной обжарки), поэтому в этот раз попробую подержать в духовке подольше. А так – очень вкусно. Муж в восторге. Спасибо большое, Таня!
Голос за
Голос против
Рецепт оооочень вкусный!!! Два раза приготовила уже и еще буду готовить! Спасибо!
Голос за
Голос против
Получилось вкусно! Ещё буду готовить. Спасибо за рецепт.
Голос против
Здравствуйте. Чищкейк получился очень вкусным. Но на тарелке выглядит не эстетично т.к. Разваливаетcя. Подложка «размокла». С чем это может быть связано? Поможет ли большее количество теста на дно в следующий раз?
Голос за
Татьяна, а сколько по весу нужно баклажан? Хотя бы приблизительно)
У меня лежат в морозильнике в нарезке. Гадаю сколько взять.
Голос за
Голос против
Берите граммов 800-900.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Можно ли заменить моцареллу на сулугини?
Голос за
Голос против
Технически можно. Вкус с сулугуни, конечно, будет отличаться. Ну и консистенция будет зависеть от качества сыра у конкретного производителя.
Голос за
Голос против
Одно из самых любимых блюд с баклажанами. Спасибо за облегченный рецепт по калорийности и по приготовлению.
Голос против
Очень вкусный, но при этом простой и диетический рецепт. Спасибо!
Голос за
Голос против
Ввиду своей невнимательности (упустила момент “нарезаем максимально тонко”), у меня получилось только 2 слоя. Пробовала горячим – очень-очень вкусно!
Голос за
Голос против
Я все сделала, и получилось очень вкусно и сосем не сложно.
Добрый день! Собрала запеканку, накрыла фольгой и поставила в холодильник до завтрашнего обеда, т.е. почти на сутки, но что-то червячок сомнения точит-можно ли так?
Голос за
Голос против
В такой ситуации сыры баклажаны в запеканке скорее всего дадут сок. А это не очень хорошо.
Голос за
Голос против
Сделала все по правилам. Моцарелла, тонко нарезанные баклажаны, пармезан, правильный томатный соус, 40 минут в духовке при 190 градусах. На выходе – не то недоваренные/не то недопеченые баклажаны с большим количеством жидкости. Не понимаю, в чем дело.То ли баклажаны, то ли сыр, то ли все вместе. Грустно
Голос против
Возможно, ваша духовка греет недостаточно интенсивно. Если баклажаны получились недопеченными, запеканку в следующий раз стоит подержать подольше.
В плане жидкости дело вряд ли в сыре. Скорее всего, это водянистые несезонные баклажаны. Для подстраховки можно предварительно их слегка посолить в нарезанном виде, чтобы вышла лишняя жидкость.
Голос против
у меня тот же результат, все плавало в воде (( поставила еще на 30 минут, вода все равно никуда не исчезла. на вкус – ну как вареные баклажаны.. попробую в следующий раз посолить баклажаны, авось получится лучше. или предварительно обсушить кружочки в духовке.
Голос против
На духовку на грешу)) Сегодня повторила. Только баклажаны предварительно почистила и запекла в духовке на пергаменте при 180 градусах 20 минут (через 10 мин перевернула, для равномерности). Еще моцареллу купила прессованную, а не в рассол. Что сказать? Отвал башки))) Идеально! Спасибо большое!
Голос против
Так вот оно что! Моцарелла в заливке предназначена для употребления в холодном виде. Для запеканок, пиццы и лазаньи используется брусковая моцарелла.
Голос против
Вчера приготовила это блюдо для встречи старых друзей. Ушло быстрее чем шашлык! Очень вкусно. Не оставили время чтобы сфотографировать.
Голос против
Татьяна, а с обычным сыром (типа Российского) получится?
Голос за
Голос против
( я понимаю, что это уже будет другое блюдо… просто есть много баклажанов и много сыра, и хотелось уточнить, имеет ли право на жизнь такой эксперимент…
Голос за
Голос против
Приготовила вчера. Получилось очень водянисто, хотя и вкусно. Друг-итальянец сказал, что тут обязательно посолить баклажаны и оставить их на какое-то время, а потом обжарить на гриле. Точно буду готовить еще, но с поправками
Голос за
Голос против