Апельсиново-яблочный песочный пирог

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Яблоки. Яблоки для начинки лучше брать достаточно плотные, которые не превратятся в кашу при запекании. Мне нравится в этой роли Глостер, Голден и им подобные. Гренни Смит будут плотноваты.
  Вес среднего яблока – 200 г в целом виде.
• Апельсины. Берем самые сладкие и сочные. Лучше всего будет сорт навель – у них обычно характерный рельефный пупок.
  Вес среднего апельсина – около 250 г с кожурой.
• Крахмал. Как и везде в кондитерке, здесь я рекомендую именно кукурузный крахмал – он загущает мягко и предсказуемо, без комков и без постороннего привкуса. Если все же будете заменять картофельным, то берите его вдвое меньше по весу, чем кукурузного.
• Сахар. Для теста используем сахарную пудру – она даст очень нежную, буквально тающую во рту основу. Мелкий сахар технически тоже можно использовать, но с ним тесто будет текстурнее. Для начинки используем обычный белый сахар любой фракции.
• Мука. Как и для другой песочной выпечки, мука здесь нужна или обычная высшего сорта с белком около 10%, или слабая мука для тортов с белком 8-9%. Чем ниже процент белка, тем нежнее будет ваша песочка. Сильная хлебная мука однозначно не подходит.
• Масло. Используем масло от 80% жирности и выше. Несоленое.
• Яйца. Рецепт рассчитан на среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. По маркировке это будет С-1 или М.

Переходим к приготовлению.

Для теста соединяем в фуд-процессоре муку и нарезанное кубиками холодное масло. Пробиваем до состояния мелкой жирной крошки.

Добавляем сахарную пудру и яйца и еще раз пробиваем, пока тесто не соберется воедино.

Если этого не происходит, и тесто остается крошками, вы можете добавить пару ложек ледяной воды.

Делим тесто на 2 части – одна чуть меньше второй. Формируем из теста диски и заворачиваем в пленку (я кладу в пакет).

Отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим начинку. Апельсины чистим от кожуры, удаляем белую часть из центра. Все остальное пробиваем в фуд-процессоре в грубое пюре.

Примерно 1/5 массы отделяем и смешиваем в мисочке с крахмалом. Отставляем в сторону.

Яблоки чистим от кожицы, удаляем сердцевинки. Нарезаем кубиками со стороной около 1 см.

Основную массу апельсинового пюре переливаем в сотейник, добавляем сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на среднем огне 5-7 минут.

Затем при постоянном помешивании вливаем смесь оставшегося апельсинового пюре с крахмалом. Варим, интенсивно мешая венчиком, пока масса не загустеет и перестанет быть мутной.

Добавляем яблоки и перемешиваем. Снимаем с огня.

Вынимаем охлажденное тесто из холодильника. БОльшую часть раскатываем в пласт – удобнее всего это делать между листами пергамента.

Укладываем в форму (лучше, если она будет со съемным дном). Убираем излишки сверху.

Выкладываем начинку в основу из теста.

Сверху трем на крупной терке вторую часть теста и обрезки первой.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 170 °С духовку и выпекаем около 35-40 минут.

Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем прямо в форме.

Нарезаем пирог на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!