Гравлакс

15 минут

Справится и новичок

Гравлакс - это не просто малосольный лосось. Этот скандинавский деликатес готовится с добавлением свежего укропа, перца и других специй. Это очень и очень вкусно. И у меня наконец-то есть любимый способ маринования рыбы, который я предпочту любому другому.

Солить таким способом можно любую красную рыбу - начиная с семги и заканчивая кетой и горбушей. Но, конечно же, чем качественнее исходный материал, тем вкуснее получится конечный результат :)

Закуски

28.12.2022

Ингредиенты :

Основа

филе лосося на коже

1 килограмм
крупная морская соль

4 ст.л.
сахар

4 ст.л.
крупно молотый черный перец или смесь 4 перцев
1 ч.л.
нарубленный укроп

2 ст.л.
натертая цедра 2 средних лимонов
водка

2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gravlaks/

Смешиваем ингредиенты для маринада.

На дно формы или контейнера, в котором будем мариновать рыбу, кладем сложенную вдвое марлю или бумажное полотенце. Кладем половину маринада.

На него помещаем рыбу кожей вниз. Распределяем по рыбе оставшийся маринад.

Накрываем еще двумя слоями марки или бумажным полотенцем и прижимаем какие-нибудь грузом (у меня это тяжелое блюдо).

Отправляем в холодильник на 2 суток. Переворачиваем рыбу каждые 12 часов. По прошествии двух суток смываем маринад с рыбы и вытираем ее насухо.

Нарезаем на тонкие ломтики и подаем. В моем варианте – это канапе на ржаном хлебе с редисом и сливочным сыром.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gravlaks/

Танечка, у меня масса вопросов:
1. филе НА КОЖЕ – это принципиально?
2. Можно кожу снять аккуратно до засолки?
3. А зачем нужно переворачивать каждые 12 часов?
4. В рецепте цедра ОДНОГО лимона, а на фото ДВА лимона. Так сколько их нужно?
5. Любопытно, зачем нужна водка, хоть и в таком малом количестве?

Mild

в ответ Нина

1. Да, кожа важна – она предохраняет рыбу от пересаливания, и посол получается мягким.
2. Не стоит. См. пункт 1.
3. Для более равномерного посола. Со временем соль и сахар тают и остаются на дне формы густым рассолом. Переворачивая рыбу, мы на время окунаем ее в рассол стороной без кожи.
4. Нужно два. В рецепте поправила. Каюсь, виновата, спешила 🙂 Хотя это дело вкуса – кому-то хватит и одного.
5. Алкоголь служит а) средством дезинфекции и консервантом и б) проводником ароматических веществ лимона и черного перца в рыбу.

Марья

Только утром доели домашнюю соленую рыбу – срочно нужно ваш рецепт опробовать.

Jelena

Ja delala gravlax paru dnei nazad po receptu skandinavskogo shefa i tam govoritsia cto esli xranit plotno zamotanim v plenku to do 7 dnei v xolodilnike ili do 2 mesiacev v morozilke

Леська

в ответ Jelena

Спасибо за информацию! ))

Violetta

в ответ Jelena

Jelena, ну что же вы такую важную инфу подаете таким безобразно неуважительным к читающим способом! Вы сами-то пробовали прочитать, что написали? Даже, если нет русской клавы, пользуйтесь http://www.translit.ru или любым другим ресурсом – их сотни.

Violetta

Татьяна, скажите пожалуйста,чем можно заменить водку? Если не использовать совсем – как принципиально отсутствие спиртного? Не хочется ради одной ложки покупать целую бутылку:) Спасибо

galina

в ответ Violetta

попробую ответить про водку. Помимо дезинфекции алкоголь скрепляет рыбу, т.е. делает ее более плотной. Это же делает и сахар, в смысле уплотняет рыбу, не дает ей разваливаться. Алкоголь можно в принципе любой. Водку я добавляю редко, т.к. в доме ее не бывает, только по случаю,да и запах мне не нравится, хотя он почти не чувствуется. Я предпочитаю коньяк, покупаю небольшую емкость, типа 250 г специально для таких целей. Можно любой другой алкоголь крепкий, даже вино, но с вином мне не очень нравится тоже из-за запаха и хранится рыба потом меньше, чем приготовленная с крепким алкоголем.

Юлия

спасибо!давно такой рецепт нужен был))

Kate

Если уверенна в качестве рыбы, то можно солить 1 день, разрезав на 2-3 кусочка?

В качестве идей: добавляю чеснок порезанный пластинками, добавляю паприку (вкуса не прибавляет, делает цвет более насыщенный), копченую красную паприку (цвет + легкий вкус копчености, похоже на семгу холодного копчения)

Mild

в ответ Kate

Здесь вопрос не в качестве рыбы, а в качестве посола. При разрезании филе на части толщина куска все равно останется прежней, только ширина поменяется, а это особой погоды не сделает.

Маришка

Татьяна,подскажите пожалуйста,можно ли мелкой морской солью солить?Сколько её нужно?Если солить 500 гр рыбы все уменьшать вдвое?

Нина

в ответ Маришка

Поскольку Таня молчит, я попробую Вам ответить . Я солила 500г рыбы, да, все ингредиенты уменьшала вдвое, 1 ст.л. водки очень медленно растворит все компоненты, поэтому сделайте смесь и дайте ей постоять минут 10 перед тем, как намазывать рыбу. Я думаю, что в столовой ложке МЕЛКОЙ соли будет больше по весу, чем крупной. Можете пересолить рыбу.

Маришка

в ответ Маришка

Нина,спасибо)

Нина

Я это сделала! Татьяна, в очередной раз благодарю Вас за прекрасный рецепт и высокопрофессиональную консультацию. Вкус очень гармоничный, рыба прекрасно нарезается тонкими ломтиками и тает во рту – божественно! 🙂

Maxyxa

Это божественно! Мой папа, человек северных кровей и знающий толк в малосольной рыбе, был в восторге от этого рецепта. Тататьяна, спасибо!

Оксана_Ост

сделала. вкуснятина!
но остались вопросы. я брала не 1 кг рыбы, потому ингредиенты тоже уменьшала.и…. рука дрогнула – кроме цедры еще и сок ливанула. т.к. лимон был пследним, решила что попробую уже так…
интересует какой рыбка должна быть по консистенции? у меня она получилась такая… твердоватая. это из-за большого количества соли так задубилась или лимонный сок дал такой эффект или просто филе было слишком тонким? или вообще, так и должно быть?
муж сказал что рыба вшла точь в точь как та что его папа из Швеции привозит.

Нина

в ответ Оксана_Ост

Я думаю, у Вас все правильно получилось, так и должно быть. До появления этого рецепта у Тани я солила рыбу простым способом в смеси соли и сахара (2:1), всегда после засолки филе рыбы уплотнялось. В этом рецепте также филе стало плотнее и тверже после засолки, его стало очень удобно нарезать тонкими ломтиками.

Оксана_Ост

в ответ Оксана_Ост

ага. ну тогда все гуд. спасибо!:)

Chizh

в ответ Оксана_Ост

Но кислота точно уплотняет ещё больше и делает жёстче. Для меня , даже слишком жёстко. Я бы не стала добавлять сок лимона.

Юлия М.

С именинами Вас сегодня, Татьян! :))
Моя рыбка с утра готова – ооооочень вкусная! Теперь только так и буду её солить! СПАСИБО за рецепт!

Маришка

Девочки,может кто-нибудь знает сколько мелкой морской соли положить?Крупной нет в ближайших магазинах,а рыбку посолить ну очень хочется:(

Нина

в ответ Маришка

Возьмите лучше обычную крупную соль, если нет морской.

Екатерина Минск

какие еще варианты подачи гравлакса могут быть? Тань, предложи плз. идеи

Mild

в ответ Екатерина Минск

Есть еще варианты с апельсиновой цедрой, с добавлением свекольного сока в маринад и другие.

Ольга

Таня, а если вместо укропа петрушку? Забыла купить(
Или улчше вообще без зелени?

Mild

в ответ Ольга

Лучше без зелени.

Наталья

Не нашла на Вашем сайте нужного рецепта, поэтому рискну обратиться здесь. Хочу запечь речного карася в солевом панцире. Рыбки мороженые – грамм по 750. Как предварительно обработать? Имеет ли смысл фаршировать? Подскажите

Лада

в ответ Наталья

Рискну вмешаться.
Рыба в соли и правда вкусная, но карась слишком костлявый, мало у кого найдётся желание в нём ковыряться. 🙁 Вряд ли оно того стоит, правда.

Mild

в ответ Наталья

Солевой панцирь готовится из расчета 1 яичный белок на 500 г соли. На рыбу весом в 750 г нужно 750 г соли. Самих карасей нужно очистить от внутренностей и удалить жабры. Чешую можно не убирать – она потом снимется вместе с панцирем и кожей.
Но караси и правда слишком костлявые. Не лучший выбор для запекания в солевом панцире.

Ольга

Таня, засолила я рыбу, ощущение двоякое. Вроде вкусно, солить проще, но очень чувствуется лимон и перец. Солила 500 гр, все уменьшала, единственное отступление-перец был молотый-не сама молола, поэтому взяла его поменьше. В середине кусочка аромат, вкус лимона и перца менее ощутимы. Есть ли еще варианты засолки?

Mild

в ответ Ольга

Новых проверенных у меня пока нет.

владимир

шикарный рецепт! у меня 2 вопроса! если вместо белого коричневый тростниковый сахар добавить? или 50/50? и подскажите где в минске по очень хорошей цене купить форель или сёмгу в тушке заморозку или охлаждёнку или филе разделку? спасибо!!!

Lenamin

Замечательный рецепт! Рыбка получилась ну ооочень вкусная!!! Едим и не можем остановиться. Огромное Вам спасибо, Татьяна!

irinkair

Таня, подскажите, каким приспособлением вы цедру натираете? у меня ничего не получается на мелкой терке. Вся цедра в зубцах остается, а на тарелку минимум падает. Может какое то приспособление для цедры есть или способ какой то?

Heksa

в ответ irinkair

Если позволите, хотела бы поделиться своим опытом: срезаю цедру ножом, режу соломкой, подсушиваю. А потом мелю в кофемолке.

SUGA

в ответ irinkair

Ирина, цедра легко и без усилий натирается на мелкой терке без зубцов, примерно такого размера и формы отверстия у нее:

irinkair

Heksa, Боми, спасибо!

irinkair

И ещё вопрос, если морская соль йодированная, это критично?

Mild

в ответ irinkair

Не критично, главное, чтоб крупная.

Марина

я сделала эту рыбку.
Живу в Дании. У нас весь лакс (красные сорта рыбы) продаются слегка подкопченными.
Я была пару лет назад в Стокгольме и пробовала эту самую рыбку. Подача была с картошкой (запеченная в духовке) и сметанным соусом и это было так вкусно…..

И сегодня у меня было повторение. В 100 раз вкуснее, потому что искала и не могла найти, ждала и сама сделала.
Девочки! Готовьте! Это лучший рецепт слабосоленой рыбки

P.S. чувствуется слегка вкус цедры, но он интересен и уместен. Никакой кислоты, потому что это не сок, а цедра. Водка не чувствуется вообще (я ради… Читать весь »

Viktoria21

Супер! Рыба получается очень нежной и вкусной! Спасибо!!!!

Margo

Вешь! А еще отличный рецепт: вместо водки джин, вместо лимона лайм + обложить засаливающуюся рыбу веточками петрушки. Советую!

Катя

Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Готовила уже не раз, с небольшим оступлением – без перца и цедра только одного лимона, чтобы больше чувствовался аромат укропа. Рыбка получается божественно вкусной, как будто прямиком из Норвегии.

Polkm

После смывания маринада, привкус цедры был пугающе насыщенным)) но затем удивительным образом все стабилизировалось. Получилось вкусно, буду обязательно готовить еще.

Rira

Мега вкусно! Вместо водки использовала коньяк (бутылка была открыта). Все получилось. Теперь буду солить рыбу только так.

илона

Татьяна, скажите пожалуйста,чем можно заменить водку? Если не использовать совсем – как принципиально отсутствие спиртного? спасибо!

Mild

в ответ илона

Можете не лить водку. Это не будет прям трагично.

Tetiana

Здравствуйте! Хочу замариновать рыбу, но есть вопросы. Сахар можно не класть? У меня его нет, только мед. И по поводу спиртного. Рыбу будет есть и ребенок 6 лет. Хотелось бы и продезинфицировать, и алкоголя избежать. Есть какие-то варианты?:)

Mild

в ответ Tetiana

Без сахара будет не то. С медом может быть слишком специфический вкус.
Водка здесь не для дезинфекции – она способствует более быстрому маринованию.

Инна

Татьяна, скажите пожалуйста, а каким образом смывать маринад? Стереть бумажным полотенцем или таки смыть водой? Спасибо!

Gla_mur

? я его испортилааааа… 5 дней в маринаде вместо 2-х – как-то не до него было. Я ж так понимаю сделать уже ничего нельзя? Таня, может посоветуешь, чем спрятать плотность и перемаринованность рыбы? Или забить и просто съесть на банальных бутерах с утренним кофе/чаем и попробовать ещё раз?

Ludmilka N

Приготовила)
Филе было без кожи и 500гр всего. Сделала на 1/2 порции маринада. Через сутки решила попробовать. Рыба просолилась. Я ее промыла, протерла бумажными полотенцами. Часть съели, а часть осталась в холодильнике и через 2 дня она была просто великолепна!
Запомню такой вариант когда кожи нет)

Olgakittenlu

Татьяна, добрый вечер. А что даёт то что мы кладём ее на бумажное полотенце? Я понимаю то что будет рассол впитываться? Но зачем.

Mild

в ответ Olgakittenlu

Смысл не во впитывании рассола. А в том, что ароматические ингредиенты не уплывут в стороны, и будут ровно под рыбой. Салфетка держит.

Marinka_

У меня было 2 филе форели весом 950 г,солила точно по рецепту.Может филе было тонкое,но рыба(немного меньше,чем за двое суток)сильно пересолилась.Что надо делать в случае с нетолстой рыбой?Солить меньше времени или не связываться вовсе.

Olena

Лососик восхитителен, делала без сахара , но все равно очень и очень. Верю, что кило можно слопать за два дня 🙂

Инна

Не смогла найти лосось мороженым, форель или сёмга не подойдут?

Mild

в ответ Инна

Лосось в данном случае – общее название для красной рыбы. Подходит семга, форель, кета, кижуч, даже горбуша.

Katrin

Хочу приготовить сейчас, но на НГ. Пока есть время. Можно после приготовления заморозить, а накануне НГ медленно разморозить в холодильнике?

Mild

в ответ Katrin

Если вариантов нет, то можно и так. Хотя свежеприготовленный гравлакс все же приятнее по текстуре.

Подпишись в Инстаграме!