Шоколадная нуга с фундуком и вишней

Рецепт приготовления:

Подготавливаем наполнители. Орехи жарим в духовке в течение 5-6 минут на 180 градусах, вынимаем, счищаем шелуху и остужаем. Соединяем с вишней и шоколадом (если используете плитку – нарежьте ее на мелкие кусочки).

В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Ставим на плиту и варим до 135 градусов по термометру или до пробы не мягкий шарик (если вы капнули сироп в чашку с холодной водой, собрали каплю и смогли скатать из нее пальцами мягкий шарик – готово).

Ближе к концу варки сиропа начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Взбиваем до получения более-менее густой пены, но не до пиков. Не прекращая взбивания, начинаем струйкой лить готовый сироп. Взбиваем до получения меренги, до средних пиков.

Добавляем просеянный какао-порошок и все наполнители. Перемешиваем, чтобы добавки распределились.

Перекладываем массу в застеленную пергаментом или пленкой форму и разравниваем. Удобнее будет делать это руками, смазанными растительным маслом, т.к. масса может липнуть к коже.

Оставляем нугу стабилизироваться в холоде на 6-8 часов. Затем нарезаем и подаем.

Храним при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.

Приятного чаепития!