Пряные хрустящие орешки

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Орехи. У меня тут смешанный состав – фундук, кешью, миндаль, пекан и фисташки. Грецкие орехи тут будут на любителя, но решать вам.
  Все орехи, разумеется, не жареные со старта.
  Фундук лучше всего предварительно избавить от кожицы – у меня есть инструкция, как это сделать. Если не удалить шелуху, она сама отвалится в процессе запекания, и это будет неприятно.
  Миндаль лично мне больше нравится бланшированный (без шкурки), но и цельный будет хорош.
• Яичный белок. Он и дает ту самую хрустящую корочку, запекаясь на орехах. А еще намертво приклеивает специи к их поверхности.
  Расчет в рецепте на белок от среднего по размеру яйца категории С-1 или М. По весу это около 30 г.
• Специи. Набор тут достаточно классический, но вы можете его слегка менять. Например, взять копченую паприку вместо обычной, увеличить или уменьшить количество порошка чили или сухого чеснока. Прованские травы можно заменить чистым тимьяном, базиликом или орегано – все на ваш вкус.
• Соль. Лучше все подходит морская соль среднего помола – она не тает в белке полностью и остается маленькими кристалликами, которые дают взрывные акценты.

Переходим к приготовлению.

Орехи кладем в миску.

Соединяем белок, специи и соль. Взбиваем вилкой до однородного состояния.

Соединяем пряную смесь с орехами и перемешиваем так, чтобы она покрыла каждый орешек.

Выкладываем орехи на застеленный пергаментом противень и разравниваем. Очень желательно, чтобы орехи лежали в один слой.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 °С духовку и запекаем около 20 минут. В процессе перемешиваем орехи – оптимально делать это примерно каждые 5 минут.

Готовые орехи перекладываем в миску. В горячем виде они будут мягкими – пусть вас это не смущает, после остывания они будут хрустящими.

Приятного аппетита!

На заметку! Хранить такие орехи лучше в плотно закрывающемся контейнере или банке, чтобы они не отсырели и не потеряли хруст.

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!