Постное овсяное печенье без глютена

Name: Постное овсяное печенье без глютена
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: льняное семя — 2 ст.л.; вода — 90 мл.; овсяные хлопья — 75 грамм; овсяная мука — 150 грамм; кукурузный крахмал — 20 грамм; разрыхлитель — 1/2 ч.л.; сода — 1/4 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; сахар — 150 грамм; ванильный сахар — 1 ч.л.; растительное масло — 100 грамм; горький шоколад — 75 грамм; орехи — 50 грамм; грецкие орехи; кешью

60 минут

Средний

На днях мне написала читательница Светлана с просьбой о постном безглютеновом печенье. Исполняю желание и даю рецепт вкусного овсяного печенья без грамма пшеничной муки :)

В качестве заменителя яиц в рецепте используются замоченные семена льна. Если эта замена для вас не актуальна, просто кладите в тесто 2 яйца категории С-1.

Если у вас есть аллергия, то наполнители типа шоколада и орехов можно заменять на сухофрукты - изюм, сушеную вишню или клюкву.

Выпечка

01.03.2023

Ингредиенты на 12 штук:

Основа

льняное семя

2 ст.л.
вода
90 мл.
овсяные хлопья

75 грамм
овсяная мука

150 грамм
кукурузный крахмал

20 грамм
разрыхлитель

1/2 ч.л.
сода

1/4 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
сахар

150 грамм
ванильный сахар

1 ч.л.
растительное масло

100 грамм

Добавки

горький шоколад

75 грамм
орехи

50 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/postnoe-ovsyanoe-pechene-bez-glyutena/

Семена льна размалываем в кофемолке.

Заливаем кипяченой или бутилированной водой комнатной температуры и оставляем на 15 минут.

Соединяем овсяные хлопья и муку, добавляем крахмал, соду, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.

Соединяем замоченное льняное семя, растительное масло, обычный и ванильный сахар. Перемешиваем до однородного состояния.

Соединяем сухие и влажные ингредиенты добавляем шоколад и орехи. Замешиваем тесто.

Накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Затем вынимаем, формируем шарики, кладем на противень и приплюскиваем ладонью.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 15-18 минут, до подрумянивания краешков.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/postnoe-ovsyanoe-pechene-bez-glyutena/

Я не заморачивалась, поскольку у меня проблемы с глютеном нет. Поэтому овсянка у меня обычная, мука смолота из нее же. При аллергии на глютен, разумеется, лучше брать продукт с пометкой “Без глютена” или “Gluten free”.
Хотя в овсе глютена как такового нет – есть схожий белок, который большинством людей с аллергией на глютен воспринимается нормально.

Светлана

Татьяна, спасибо Вам огромнейшее! Как раз, когда пробовала сама что-то изобрести, купила овсяные хлопья без глютена. Единственное нет овсянной муки. Можно ли её наменить на рисовую или кукурузную? Или не стоит?

Mild

в ответ Светлана

На здоровье 🙂
Достаточно будет размолоть хлопья в кофемолке – у меня как раз такая мука.

Фиалка

Подскажите, сколько взять уже готовой льняной муки?

Mild

в ответ Фиалка

26 граммов по весам.

Тамара

Спасибо Вам за рецепты. Многое пробовала, не было ни разу чтобы не понравилось. У Вас черпаю вдохновение.

Светлана

Не понимаю… Делала всё как у Вас. И после холодильника лепились хорошо. Так же 12 штучек сделала, довольно толстенькие. А в духовке они почему-то расползлись, стали тонкие-тонкие, соединились в один пласт. Очень рассыпчатые, вкусненькие. Только по мне сладковато, но это таждый под себя может подрегулировать. Может это мне так, я пол года уже практически на одной гречке. Посмотрю как отреагирует на овсянку. И почему расползлись, не понимаю… ((

Mild

в ответ Светлана

Возможно, недостаточный прогрев духовки. Или какие-то особенности конкретной овсяной муки.

Светлана

в ответ Mild

Прогрела до 180 градусов. Даже не знаю. Вкусно всё равно )

Любовь

Татьяна, а если вместо воды взять апельсиновый сок, как Вы считаете, выиграет вкус?

Mild

в ответ Любовь

Думаю, это не сыграет значительной роли.

Марина

Татьяна, а где вы брали этот шоколад? Кажется, никогда в Минске не встречала. Всегда сама рублю ножом для выпечки)

Mild

в ответ Марина

Во всех кондитерских магазинах и интернет-магазинах продается шоколад в такой форме 🙂

Марина

в ответ Mild

ого! я про них вообще не подумала)) спасибо 🙂

Svetlana

Учусь, как раз по овсяным хлопьями прошлась. Курсы на диетолога. В составе белка есть глютен. ” В пшенице, ячмени, ржи, овсянке есть белок глютена, который называется глютенин. Во ржи этот глютенин звучит как орнедин, в ячмени -секалин, в овсянке – авенин. Нет глютена в рисе, кукурузе, гречке, киноа. Глянула русское определение глютена в овсянке- Нету!!!!Нда, курсы французские. Сижу, размышляю….

Алина

в ответ Svetlana

Есть нюанс: Овес – это особое злаковое растение, он не содержит глютена, но содержит особый белок (нет, не инсектицид), а белок – авенин. Самое интересное, что авенин не вызывает таких реакций, как глютен (как мы будем говорить позже – реакцию вызывает не сам глютен). Но почему же больным целиакией рекомендуют отказаться от употребления овса?

У какого-то процента больных (четкие литературные данные не приводятся) авенин способен вызвать такую же реакцию, как и глютен, содержащийся в других злаковых. Но этот процент невысок (в одном, источнике, который не внушает особого доверия, указано, что всего 1%). Есть другая загвоздка. Если овес произрастает или же… Читать весь »

Алина

в ответ Svetlana

Оставила коммент со ссылкой на более-менее авторитетный разбор темы, не знаю, пройдет ли модерацию. Чтобы в овсе не было глютена он должен быть выращен отдельно от пшеничных полей. Тогда можно ставить глютен фри, но доказать это невозможно, в наших условиях точно. Поэтому, я думаю, французы перестраховываются, а в России, к примеру, такой практики просто нет. Сам авенин вроде не вреден для больных целиакией, но, если попадется такой вот глютеновый овес, то могут быть последствия.

Svetlana

Огромное спасибо за разъяснения!!! Как приятно заходить во Вкусный Блог;)

Marina

Здравствуйте, а сахар возможно заменить сиропом, например финиковым? Повлияет ли это на вкус? ?

Mild

в ответ Marina

Это однозначно повлияет на консистенцию теста.
Точно по замене, увы, не подскажу. Вам придётся экспериментировать самостоятельно.

Подпишись в Инстаграме!