![Пирожные “Павлова” с ягодами](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/07/pavlova-s-yagodami.jpg)
Ингредиенты на 9 штук:
Для меренги
-
4 шт.
-
220 грамм
-
2 ч.л.
-
1 ч.л.
Для крема и украшения
-
400 мл.
-
3 ст.л.
-
500 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-pavlova-s-yagodami/Сахар смешиваем с крахмалом.
Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости. Постепенно, по 1 ст.л. добавляем сахарно-крахмальную смесь.
Когда весь сахар добавлен, взбиваем еще пару минут, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем.
Если вы набрали меренгу в ложку и перевернули, доведенная до готовности масса не должна падать.
Укладываем меренгу на застеленный пергаментом противень в виде 9 небольших гнезд с небольшим углублением в центре.
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110-120 градусов. Сушим меренги до сухой корочки, около 1-1,5 часов.
Остужаем.
Готовим крем. Для этого на высокой скорости взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.
На каждую меренгу кладем взбитые сливки, украшаем ягодами и немедленно подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-pavlova-s-yagodami/
Комментарии
О моя Австралия! Обязательно. Приготовлю
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, можно ли сократить в рецепте количество сахара, лично для меня 220 г это очень много, скажем,150-170?
Голос за
Голос против
Самое минимальное, что может быть по сахару – это 200 г (по 50 г на каждый белок). И то на крупные яйца я бы увеличивала эту норму.
Иначе меренга не получится.
Голос против
Таня, спасибо за потрясающую идею подавать “Павлову” порционно!
Я до сих пор не бралась за нее только потому, что как-то меня не радовала мысль подавать этот торт одним целым коржом – как его резать потом? И как есть? 🙂
И попутно вопросик: можно ли вместо мелкого сахара пудру взять? Белки нормально будут взбиваться с ней?
Спасибо за ответ и еще забыла спросить , можно я мелкий сахар в кофемолке сделаю?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Какой у Вас миксер классный!) С подогревом?
Голос за
Голос против
вроде недавно был похожий, но другой
Голос за
Голос против
Без подогрева 🙂
По модели ответила чуть ниже, на вопрос Марины.
Голос за
Голос против
Вкуснятина просто:) Самое обиное, что иногда красоту такую приготовишь потом вообще жалко кушать. Скажем так произведение искусства ломать нельзя :):):) Скоромности маловато, но действительно не раз были такие мысли 🙂
п.с. Из-за вашей статьи пошел сразу кушать сладости!
а чем они отличаются от швейцарских меренг?
Голос за
Голос против
по методу приготовления отличаются..
а мне интересно, как они на вкус? какая из них более тянучая что-ли.. и отличаются ли они от тех меренг, что в магазинах, которые как сплошной сахар)
Голос за
Голос против
У этих меренг в составе крахмал, за счет которого получается хрустящая корочка снаружи. Внутри они остаются кремовой консистенции. Вместе со сливками и ягодами – просто чудо как вкусно 🙂
Голос против
Татьяна раскажите про ваш миксер, сейчас озабочена вопросом выбора
Голос за
Голос против
Это кухонная машина Kenwood KMC010, мощность – 1400.
Голос за
Голос против
Вы нам ее настойчиво рекламируете, Таня?))))
Голос за
Голос против
Ага 🙂 Равно как и любой другой кухонный инвентарь, который активно и ежедневно использую.
Голос за
Голос против
Оооо, как же я хочу приготовить это пирожное. Но у нас всегда засада: если много ягод – жарища. Мои домашние меня за духовку из дома выпрут)))
Голос против
А у меня всегда почему-то это блюдо ассоциировалось с ученым-рефлексологом, а не балериной.
spasibo za rezept! ne mogli vi b ispech tort PRAQA? ochen xotelos bi uvidet v vashem ispolnenii;)
Голос за
Голос против
Татьяна, а как Вы считаете, будет ли ощутимая разница между 1200 и 1500 вт мощности, при условии непромышленного использования, а домашних импровизаций)? П.С. Выбираю между Kenwood KMM020 и КММ770….
Голос за
Голос против
Очень тщательно изучала вопрос о Кенвудах. Если выбираете между 020 и 770, однозначно 020. Он более надежный.
Я тоже хотела 020 в итоге у меня 080. Оооооооочень довольна
Голос за
Голос против
Спасибо за консультацию! А миксер 080 (если я понимаю правильно, с подогревом и всеми возможными дополнениями) это просто чудо! Рада за Вас!
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пжл, а какой Вы используете миксер, я увидела марку, модель не подскажете? Заранее спасибо!
Голос за
Летела зимой Австрийскими авиалиниями. Заказала специальное меню за дополнительную плату. Так вот на десерт принесли примерно такие-же меренги со сливками, только с манговым соусом вкусноты необыкновенной. Долго думала как сделать, вот и сделала по вашему рецепту , только со свежим манго. Очень похоже и очень вкусно!!!
Голос против
Татьяна, скажите пожалуйста, можно эти меренги сделать заранее (скажем за сутки)?
Голос за
Голос против
Можно. Но за сутки – это максимум.
Голос против
Танечка, я вас правильно поняла: корж можно заранее сделать, но украсить сливками и фруктами необходимо перед подачей? Или корж тоже нельзя заранее печь?
Голос за
Голос против
Да, вы все верно поняли. Только меренгу лучше делать не ранее, чем за сутки до подачи.
Голос против
Татьяна, скажите, пжл, а какой Вы используете миксер, я увидела марку, модель не подскажете? Заранее спасибо! повторяю вопрос, так как Вы его проигнорировали в первый раз(
Голос за
Этот вопрос уже обсуждался в комментариях выше – посмотрите внимательнее 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна! К сожалению, даже нет времени читать( Да, миксер просто чудо, лишняя пара рук на кухне, я так понимаю)))
Голос за
а кто знает, что лучше Kenwood KMC010 или Kitchenaid? дело в том, что тоже стою перед выбором и не знаю, чему отдать предпочтение. Стоят-то они немало)
Голос за
Голос против
У моей газовой духовки минимальная температура 150. Сколько сушить в этом случае?
Голос против
При 150 градусах это пирожное, увы, не получится – у вас будет коричневая корочка и сырая середина.
Голос за
Голос против
Это нереально вкусный и очень легкий десерт! Делала друзьям на свадьбу, все гости были в восторге!
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт! Всё получилось очень красиво и безумно вкусно!
Дорогая Татьяна, спасибо за рецепт! Быстро,просто и ооочень вкусно!;)
Голос за
Голос против
подскажите, какой крахмал предпочтительнее?
Голос за
Голос против
В данном случае это не очень принципиально.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста ,сливки заранее можно взбить ?С ними за ночь ничего не случиться ?
Голос за
За ночь они с большой долей вероятности отслоятся. Для качественного результата взбивать лучше непосредственно перед использованием.
Голос за
Голос против
У меня никогде не получалось сделать нормальную меренгу((( Духовка современная, есть и конвекция, но все мои попытки сделать меренгу, увы, были безуспешны, и на 90выставляла, все равно, варенное, мягкий белок((( сейчас вот пробую разогрев духовку до 200,поставила меренги, и чер 5мин вобще выключила, буду ждать пока совсем остынет, посмотрю,может так получиться.
Голос за
Тань, можно глупый вопрос? Сколько сырые белки хранятся в холодильнике? Если я желтки уже использовала, я белки хочу попозже пристроить
Голос за
Голос против
С недельку в самом холодном отделении точно продержатся. Под пищевой пленкой.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а одновременно 2 листа в духовку можно поставить, чтобы сразу 18 штук получилось? или не пропекуться?
Голос за
Если между противнями будет достаточно места для циркуляции воздуха, то пропекутся.
Для верности вы можете в процессе пару раз поменять противни местами.
Голос против
спасибо за ответ!
2 раза подряд делала и не получается меренги. не загустевают. в первый раз подумала, что из-за того, что невнимательно прочитала и свалила все продукты вместе.
но во второй раз делала все точно по инстукции – та же ситуация. не могу понять в чем причина. может быть в белках? мне показалось, что они как-то не так взбиваются. вроде бы и пена, но как-то мало ее.
Голос за
Голос против
А чем вы взбиваете?
Голос за
Голос против
Татьяна, а расскажите поподробнее, как определить готовность меренг?
Голос за
Голос против
Не дождалась я Ваших ответов, сделала) Делала первый раз. Взбились белки идеально, с этим проблем не было, выпекать поставила на свою минимальную температуру – 130 градусов. Раза 2 в процессе выключала духовку, потому что коричневели. На вкус – божественно! Но не идеально белые. И передержала немного, без мягкой середины получились. Держала час. Буду теперь делать их чаще и совершенствоваться) Спасибо)
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Сегодня испекла пироженные, на вкус все получилось, на вид- были ошибки видимо! 1 – безе упало , как только вытащила из духовки! 2- сушила 1,5 часа , но они сразу не были сухими, так должно быть? И видимо плохо остудила безе , т.к.сливки пустили сок! Ваше мнение? Спасибо!
Голос за
Голос против
В плане опавшего и не высохшего безе очень похоже на высокую влажность воздуха. Что касается сливок, то они могли расслоиться и сами по себе, без какого-либо влияния меренги.
Голос за
Голос против
Скажите, а можно заменить мелкий сахар на пудру? И какое тогда нужно количество её?
Голос за
Голос против
Можно. По весу ее нужно столько же, сколько и сахара.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Танюша!
Подскажите, пожалуйста, с каким кремом еще эти замечательные пирожные сочетаются
Не все мои любят сливки.. А порадовать хочется:-)
А можно ли лимонный сок заменить лимонной кислотой?
Я очень рада, что можно с Вами посоветоватся:-)
Спасибо большое!
Голос за
Голос против
Готовятся очень просто, самая простая меренга и самый простой крем. Вместе получается вкусно. Еще раз убедилась, что к безе нужен крем.
![comment image](http://cs624517.vk.me/v624517646/2b15e/Uz4FKSjnnhE.jpg)
По совету сделала с манго, т.к. ягод сейчас хороших не достать. Если манго мягкое – отличное сочетание.
Голос против
Спасибо за очередную вкусняшку!!! Я сделала 5 порционных тортиков. Кто не любит слишком сладкое, рекомендую во взбитые сливки не добавлять вообще сахар, органичившись только ванилью. Я украсила клубничкой и черешенками и сверху чуть полила растопленным черным шоколадом. Очень вкусненько!
Голос за
Голос против
Танечка, в очередной раз примите от нас огромную благодарность. Это шедевр! Очень нежно и вкусно! Сезон малины успешно начат.
Голос за
Голос против
Не получилось меренгу взбить. Жидкая и все тут. Или без планетарного миксера лучше за Павлову не браться?
Голос за
Голос против
Меренга прекрасно взбивается обычным ручным миксером. Тут, видимо дело или в нарушении технологии, или в качестве белков.
Голос против
Здравствуйте! Хотела уточнить если готовить в профессиональной печи с сильной конвекцией, которая не отключается , какое время и градус поставить ?
Голос за
Голос против
Сделала пирожные по вашему рецепту, получилось просто божественно!!! Легкое, воздушное! Очень вкусно! Спасибо)
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна, а вы ставили меренгу на нижний уровень в духовке?
Голос за
Голос против
Я всегда ставлю всё на средний уровень.
Голос за
Голос против
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста: я делала Павлову уже много раз, но меня смущает одно- внутри получается полость. Т.е. Снаружи сухая корочка, внутри “суфле, но между ними пустота((( что я делаю не так??
Голос за
Голос против
А если испечь тортом – как он будет резаться? Крошиться или нормально?
Голос за
Голос против
Будет крошиться, увы.
Голос за
Голос против
а чем отличается меренга от безе?у нас продаются но у нас они не белые а коричневатые и квадратные как они становятся квадратными?
Голос за
Голос против
Безе – это сухое печенье из взбитого с сахаром белка. Меренга – взбитый с сахаром белок, сырой или высушенный – не важно.
Коричневатый цвет свидетельствует о том, что меренга выпекалась при слишком высокой температуре. Квадратная форма – судя по всему, их отсаживают специальной кондитерской насадкой.
Голос за
Голос против
ну так и в том и другом случае-это сзбитый белок с сахаром! в чем разница?
Голос за
Голос против
В том, что безе – это частный случай меренги. Это высушенная меренга.
Голос за
Голос против
Пирожное очень понравилось! Вкусное! Только сделала ещё соус на дно корзиночек из мангового соуса, заполнила формочки сливочно-сырным кремом 🙂 Только вот крахмал немного чувствовался в безе, попробую в следующий раз уменьшить его
Голос за
Голос против
Сделала по рецепту, возможно немного передержала меренгу в духовке, и вышло безе. Теперь гости требуют добавки
Голос против
Во время выпекания из коржа вытекло достаточно много сиропа.Снаружи получилась корочка, внутри похоже на воздушное суфле, между корочкой и суфле довольно таки приличное расстояние. Татьяна, подскажите, что я сделала неправильно?
Голос за
Голос против
Пропорции рецепта вы не меняли?
Голос за
Голос против
Таня, опять двадцать пять! Снова выступил сироп… как так? Все пропорции выдержала, делала из 6 белков, 330 граммов сахара, 3 ч. л. крахмала и 1.5 ч. л. лимонного сока. Взбилось всё чудесно, масса была плотная, воздушная, хорошо держала форму. А в духовке потекла… Может с температурой засада?
Голос за
Голос против
Возможно, засада с влажностью воздуха.
Голос за
Голос против
Наверное… Я когда духовку открыла оттуда шуганул пар, влажность там была ого-го! Надо, видимо, выпекать на режиме с вентилятором. В следующий раз попробую…
Голос за
Голос против
Вот мы и нашли причину) Надеюсь, все получится 🙂
Голос за
Голос против
Вот, тут видно и сироп и внутренности. И да, он треснул при остывании
Голос за
Голос против
Таня, Танечка, Танюша! Ура! Всё получилось! Режим с конвекцией спас мою Павлову! В этот раз делала порционно, немного не подрассчитала с температурой, поэтому слегка подрумянились… Спасибо огромное за рецепт и за ответы на вопросы!
Голос против