Пирог из теста фило с грибами и фетой

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Тесто фило. Незаменимый ингредиент. Ищите в отделах замороженных продуктов рядом со слоеным тестом. Или в этнических супермаркетах – турецких, греческих.
• Лук. Я готовила с обычным репчатым луком. Но если возьмете красный, то за счет более высокого содержания сахара он карамелизируется быстрее и выразительнее. Белый лук тоже подходит.
  По нарезке. Учитывайте, что нарезка перьями (вдоль волокон) дает более выразительную текстуру, а полукольцами (поперек волокон) – более мягкую. Для этого пирога я рекомендую все же резать вдоль волокон.
• Бальзамический уксус. Придает кислую нотку и характерный бальзамический аромат пирогу. Вместо уксуса можно использовать бальзамический соус (glassa, glaze), но добавлять его нужно не в сковороду, а в миску к уже обжаренному луку. Сахар при такой замене просто убираем.
• Тимьян. Можно использовать и свежий, и сухой. Сухого тимьяна вам потребуется 1/4 ч.л.
• Грибы. Я готовила этот пирог с замороженными белыми грибами. Перед обжариванием их нужно разморозить и чуть отжать воду.
  Как вариант, вы можете приготовить пирог со свежими шампиньонами или вешенками. Хотя аромат у него при такой замене будет менее интенсивно грибным.
• Фета. Можно использовать вместо нее брынзу, имеретинский сыр или ваш любимый сыр с голубой плесенью.
• Сливки. Для заливки нужны жирные сливки 30% жира и больше. Замена жирной сметаной возможна, но учитывайте, что она придаст пирогу кислинку, которая может понравиться не всем.
• Яйца. Расчет в рецепте на среднее яйцо С-1 или М, которое весит 50-55 г без скорлупы.

Вариации начинки:

• Ветчина + полутвердый сыр + лук,
• Инжир + камамбер/бри + мед,
• Копченая курица + грибы + базилик,
• Семга + припущенный шпинат + полутвердый сыр.

Переходим к приготовлению.

Лук нарезаем перьями или полукольцами.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и кладем в него сливочное, растапливаем. Кладем лук и жарим, регулярно помешивая, около 10 минут.

В середине процесса добавляем тимьян.

Лук должен карамелизироваться, но не подгореть.

Вливаем в сковороду бальзамик и кладем сахар. Готовим, помешивая, около минуты, до растворения сахара.

Перекладываем лук в миску.

Грибы обжариваем на средне-сильном огне на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки и готовности. В процессе солим.

Перекладываем в миску.

Растапливаем сливочное масло.

Кладем лист фило на доску и смазываем маслом при помощи кисточки. Накрываем вторым листом, его тоже слегка смазываем.

Раскладываем начинку – лук. грибы и раскрошенную фету.

Собираем тесто гармошкой, чтобы ингредиенты начинки оказались в складках.

Перекладываем в форму.

Повторяем с оставшимся тестом и начинкой.

Готовим заливку. Для этого соединяем сливки и яйцо, солим и взбиваем вилкой.

Равномерно поливаем пирог заливкой. И отправляем в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекаем около 30 минут.

Готовый пирог вынимаем и даем постоять при комнатной температуре 20 минут. Затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!