Красная креольская джамбалайя с курицей

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Рис. Поскольку Рис в джамбалайе не должен слипнуться и/или превратиться в кашу, она готовится с длиннозерным рисом. Хорошо подходит стандартный пропаренный длиннозерный рис, который хорошо держит форму. Круглозерные сорта, рис для ризотто и паэльи отметаем категорически. Жасмин – тоже не лучший выбор в данном случае, т.к. он довольно мягкий по текстуре.
• «Святая троица» (The Holy Trinity). Это набор из репчатого лука, стеблевого сельдерея и зеленого перца, который является беспрекословно обязательным в этом блюде. Разве что с сортами лука можно поиграть и взять вместо репчатого белый или шалот.
  Зеленый перец не заменяется другими цветами, т.к. у него определенный уровень сладости и чуть другой аромат по сравнению с тем же красным сладким перцем.
• Колбаски. В оригинале в джамбалайе используются андуйские луизианские колбаски. Вне США ближе всего к ним будет наша “краковская” колбаса или ее аналоги. Охотничьи колбаски, по большому счета, тоже подойдут. Но поскольку в отличие от андуйских колбасок она не острая, в саму джамбалайю имеет смысл добавить чуть больше кайенского перца.
• Курица. Лучше всего использовать бескостное филе ножек или бедер, т.к. при относительно долгом тушении оно гарантированно останется сочным.
• Томаты. Это обязательный ингредиент для красной креольской джамбалайи. Томаты в собственном соку – оптимальный выбор. Тут имеются в виду помидоры из жестяных банок, в составе у которых указаны только томаты, томатный сок, соль и, возможно, лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с добавлением уксуса, сахара и приправ не подходят.
• Бульон. В качестве жидкой основы лучше использовать именно бульон – куриный или овощной – а не воду. Он придает блюду большую насыщенность вкуса.
• Специи. Стандартно для джамбалайи используется готовая каджунская смесь (Cajun Seasoning). Но поскольку вне США купить ее сложно, в рецепте я разложила ее на отдельные специи – паприку, кайенский перец, сухой лук и чеснок, тимьян и орегано.

Переходим к приготовлению.

Колбаски нарезаем поперек на ломтики толщиной 3-4 мм.

Лук, сельдерей и перец нарезаем мелкими кубиками.

Из окорочков вырезаем кости, мякоть разрезаем на кусочки на один укус.

На сильном огне разогреваем глубокую сковороду с толстым дном с парой ложек растительного масла. Кладем колбаски.

Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.

В той же сковороде жарим курятину, тоже до румяной корочки.

Перекладываем к колбаскам.

Снижаем нагрев до среднего, кладем лук, сельдерей и перец и жарим около 7-8 минут, помешивая и соскребая со дна сковороды частички карамелизированных соков от курицы.

Добавляем специи и  мелко нарубленный чеснок и жарим, помешивая, полминуты. Затем кладем томатную пасту и жарим, помешивая, еще около минуты, пока не появится характерный сладкий запах.

Добавляем размятые томаты вместе с соком, перемешиваем.

Вливаем бульон и солим по вкусу.

Кладем колбаски.

Добавляем курятину.

Засыпаем рис и перемешиваем.

Доводим до кипения и готовим под крышкой на минимальном огне до готовности риса, около 30-40 минут (зависит от конкретного риса).

Готовой джамбалайе даем постоять 15 минут под крышкой, затем раскладываем по тарелкам, посыпаем нарубленным зеленым луком и подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт красной креольской джамбалайи с курицей проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!