Ингредиенты на 30-35 штук:
Основа
-
2 шт.
-
200 грамм
-
650 грамм
- вода170 мл.
-
9 грамм
-
1 шт.
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klyukvennyj-zefir/Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму или на противень.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности.
Клюкву пробиваем блендером.
Кладем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем и протираем через сито.
В итоге должно получиться по 125 г яблочного и клюквенного пюре. Соединяем их и остужаем.
Если клюквенное пюре получилось недостаточно густым – немного его увариваем. Но помните, что нам нужно 125 г готового остывшего пюре.
50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшийся сахар смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klyukvennyj-zefir/Похожие рецепты
Комментарии
Последняя фотография сразила меня наповал еще в ИГ! Нет слов передать, как красиво! Танечка, ты молодчина!
Голос против
А какое пюре нагревать? Клюквенное, яблочное или оба?
Голос за
Голос против
Как же это вкусно и как красиво!!! Танечка,шик!!! А фото,ммммм,одни эмоции!!!
Голос за
Голос против
Прогреть нужно пробитую клюкву. А потом по ситуации проварить уже протертое пюре.
Голос за
Голос против
Тут, глядя только на одни фотографии, уже можно наесться 🙂
Голос за
Голос против
очень хочется попробовать! не знала что такое агар-агар. погуглила. надеюсь в контидерских отделах супермаркетов найдется 🙂 спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Добрый день! А каким образом отслеживать прогрев именно до 110 градусов? Есть какие-то кулинарные термометры для этих целей? У меня только для мяса есть.
Голос за
Голос против
Да, по хорошему это надо делать термометром.
Ваш щуп для мяса электронный? Если да, то им вполне можно измерять температуру сиропа.
Голос за
Голос против
Из личного опыта: капнула на тарелку немного сиропа и попробовала растянуть между пальцами. Должна быть ниточка
Голос против
Подскажите пожалуйста а можно ли заменит агар-агар чем-то другим? Просто у нас в городе такого не найдешь
Голос за
Голос против
Увы, нет. Зефир готовится только на агар-агаре.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите можно ли клюкву замороженную использовать?
Голос за
Голос против
Да, можно. Ее нужно предварительно разморозить.
Голос за
Голос против
Таня, здравстауйте. Знаю не в тему, но разрешите спросить. У вас на сайте есть рецепты макарун? Мне почему то кажется что вы их готовили во всевозможных вариациях. Но передопатив всю выпечку не смогла найти. Неужели я путаю, и у вас нет рецепта этих прекраснх пирожных?
Голос за
Голос против
Попробуйте поискать “макарон” 😉 На сайте есть несколько рецептов.
Голос против
Татьяна а можно ли сделать из пюре яблочного которое моя мама закрывает на зиму? Типа детского питания
Голос за
Голос против
Боюсь, оно будет слишком водянистым. Кроме того, ваша мама катает его без добавок в виде того же сахара?
Голос за
Голос против
Он такой волшебный, что я не удержалась и сегодня же бросилась делать)) Цвет действительно без всяких добавок получился яркий, как на фото, да еще и глянцевый – пока стоит, сохнет, пудрой еще не посыпала. Но у меня не получилось взбить его до такой плотной текстуры. Сколько по времени нужно взбивать? У меня терпения хватило минут на 20-25, масса остывала очень медленно и постепенно густела. Но все-таки “ребрышки” на зефирках в итоге не держатся, почти сгладились. Татьян, масса должна остыть во время взбивания? Я где-то на 37 градусах остановилась…
Голос против
Вы недовзбили массу. Хорошо взбитый зефир сохраняет форму бороздок.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна.
Как долго и при каких условиях хранится такой зефир?
У меня хранился около 4 дней в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Голос за
Голос против
здравствуйте, Татьяна! Зефир выглядит просто замечательно, и на вкус, подозреваю, такой же!!))ваш ванильный зефир 7 делала, все получилось, но для меня остался один животрепещущий вопрос… Насколько максимально можно уменьшить количество сахара, чтобы было не так сладко!?) конечно понимаю, что за счет клюквы этот зефир не будет настолько сладким, как ванильный, но все же…
Заранее благодарю за ответ!!
Голос против
Здесь уже сокращенное количество сахара. Старожилы поговаривают, что его можно уменьшить вообще до 400 граммов, но я это не проверяла и не могу гарантировать результат.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, потрясающие у вас рецепты, суп-пюре из шампиньонов делаю только по Вашему рецепту уже несколько лет! По поводу сахара – я делаю зефир из 400 грамм сахара – 200 г в пюре и 200 г. в сироп – получается отлично, при всем еще кладу 6 г агара. Хотела спросить сработает ли такое количество сахара при клубничном зефире, т.к. делала зефир пока только из яблок, банана, смородины, брусники и вишни
Голос против
Татьяна, а если уменьшить количество сахара на те же пропорции остальных игридиентов, получится ли зефир?
Голос за
Голос против
Обычно готовлю половинню порцию зефира, т.к. миксер слабый и полную порцию не получается взбить нормально. На половину порции беру один белок все равно
Голос за
Голос против
Анна, по этому поводу я комментарием выше ответила Пушистой Маме. Теоретически можно уменьшить количество сахара до 400 г.
Голос за
Голос против
Зефир получился таким нежным и воздушным!!! Но почему-то он вышел очень липким и мягким. Верхушка подсохла немного, а вот низ какой был, такой и остался, больше на крем похожий. Когда снимала с пергамента, в серединке были капельки сиропа. Причём, до этого делала ванильный зефир по Вашему рецепту, точно такой же результат. Ингредиенты взвешивала на весах, температуру сиропа измеряла термометром. Я не пойму, так и должно быть, или я что-то неправильно сделала?
Голос за
Голос против
Попробуйте отсаживать на силиконовый коврик, у меня такой же результат с пергаментом получался, а на коврике все нормально из той же порции зефира
Голос за
Голос против
Мария, спасибо за совет! Обязательно попробую. Заметила вот что: зефир пролежал открытым ещё сутки и подсох, стал как-то уже больше похож на зефир. Наверное, я поспешила склеить половинки друг с другом. Нужно было ещё подсушить.
Голос за
Голос против
Возможно ли добиться качественного взбивания массы белок + пюре, до добавления сиропа, обычным ручным миксером? Столкнулась с той же проблемой, что и Екатерина, масса не держит форму вообще.
Голос за
Голос против
Да, возможна, периодически я ручным миксером пюре с белком и взбиваю.
Если масса совсем не держит форму, возможно, клюквенное пюре стоило уварить посильнее.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, почему зефир мог бысто высохнуть? За 1 день очень сухим стал ((
Голос за
Голос против
Видимо, у вас очень сухой воздух в квартире.
Голос за
Голос против
Татьяна какой ягодой можно заменить клюкву?
Голос за
Голос против
Черная или красная смородина, черноплодная рябина. В принципе, любой ягодой с высоким содержанием пектина.
Голос за
Голос против
Таня, а как быть, если взбитая масса вся в мешок не помещается? Пока наполнила его первый раз, пока отсадила, остатки остыли и загустели в чаше миксера, пришлось просто ложкой разложить на пергамент. Выглядят не очень, а на вкус божественно. Спасибо!
Голос за
Голос против
Могу посоветовать только либо брать 2 мешка, либо работать с одним максимально быстро.
Голос за
Голос против
Сахара кажется так много. буду пробовать с красной смородиной.
Голос за
Голос против
Сделала с красной смородины. увы с нее получилось не пюре, а сироп. Теперь 5 часов прошло пока не застыл и форму не держит.
Голос за
Голос против
Красную смородину нужно очень сильно уваривать – практически вдвое.
Голос против
Татьяна, а еще вопрос на какой скорости, и сколько по времени вы его сбивали ??
Голос за
Голос против
Кенвудом била на 6 скорости – т.е. практически на максимуме. По времени точно не могу сказать, но точно не дольше 8-10 минут.
Голос за
Голос против
Татьяна, сироп при достижении температуры 110 градусов надо выключить и такой горячий заливать? или остудить?
Голос за
Голос против
Я вливала сироп практически сразу – буквально минута прошла между снятием с нагрева и вливанием во взбиваемую массу.
Голос за
Голос против
Татьяна, не подскажите мне, я вот озадачилась купить термометр для приготовления карамели, сиропов и глазури , но не знаю какой купить. Хочу купить, чтобы потом не пожелеть. Скажите какой у вас термометр и давольно ли вы им. Спасибо
Голос за
Голос против
Как масса достигла 110 град, так и снимать с огня?
Голос за
Голос против
Да.
Голос за
Голос против
Татьяна, а с брусникой можно ли?
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос за
Голос против
Все вроде делала по граммам и градусам (и весы есть, и термометр), но не застыл зефир даже на вторые сутки. Все равно очень вкусно вышло, конечно, он подобветрился, сверху корочка была, а внутри пышная мягкая масса, мне очень напомнила пенки от варенья. Короче, 2/3 порции съели так, ложками с противней))
Голос за
Голос против
Мой зефир застыл, но он не липкий больше на безе похож. И очень сладкий . вот ту я думаю сахар у нас с вами разный по сладости. Буду пробовать еще раз.
Голос за
Голос против
Это он не застыл. Это он уже высох 🙁
Голос за
Голос против
Добрый день! Подскажите мне, если получится по описанию)) у меня зефир получается все время разный! То более “резиновый”, то, как мне кажется, идеальный прям воздушный. В чем может быть причина? Вот сделала вчера брусничный и малиновый. Все одинаково, но малиновый более “резиновый”, может ли быть дело в ягоде?
И ещё вопрос) я делала всегда по другому рецепту немного, где целый белок идёт на 250 пюре и 8 гр агар-агара. Я делаю половину всегда, тк места нет хранить)) получается половина белка (18 гр) и 4 агар-агара.
Заранее спасибо!!!!
Голос за
Голос против
Если других различий, кроме ягоды, нет, то дело, вероятнее всего, в разном содержании влаги во фруктовом пюре. Более жидкое пюре – зефир мягче по текстуре.
Голос за
Голос против
Татьяна, большое спасибо за ваш труд и за рецепты!
Смиксовала ванильный и клюквенный рецепт, сделала ванильный по этим пропорциям, чуть меньше сахара. Вышло прям очень!
Голос за
Голос против
Какие насадки можно использовать для отсаживания зефира?
Голос за
Голос против
Я отсаживаю насадкой №3 из этого поста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-inventar-konditerskie-nasadki/
Но могут быть и друге варианты.
Голос за
Голос против
Приготовила с брусничным пюре, цвет волшебный. А по вкусу и близко не сравнится с магазинным)))) Спасибо Татьяне, без нее никогда бы не отважилась на такое чудо)))
Голос против
Татьяна, а подскажите пожалуйста какой должна быть консистенция клюквенного пюре? Как яблочное? Взяла 250 грамм клюквы, уварила в итоге вышло только 100 грамм пюре, но не могу сказать, что оно достаточно густое… Не хотелось бы испортить продукты… =)
Голос против
Чем гуще будет пюре – тем лучше. Если вам кажется, что оно жидкое – уварите сильнее. Параллельно заведите еще клюквенного пюре и уваривайте отдельно, чтобы потом соединить и получить нужно количество.
Голос против
Татьяна, а можно заменить клюкву вишней? Нет у меня клюквы, зато вишня есть, но замороженная.
Голос за
Голос против
Да, вполне можно.
Голос за
Голос против
зефир совсем не получился. не застыл, как воздушный крем остался. в чем может быть причина? делала по рецепту, с термометром. впервые такое. хочу исправить ошибку, т.к на вкус божественно. Татьяна еще хотелось бы увидеть рецепт кофейного зефира
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, тростниковый сахар можно использовать? Спасибо за рецепт)
Голос за
Голос против
Теоретически можно.
Голос за
Голос против
Фух, я думала уже все испортила (масса жидкая была), но продолжила взбивать. И ура, все получилось. Жду пока застынет???
Спасибо за рецепт и за Вашу работу!
Успехов Вам!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, очень вкусный получился зефир , но видимо я в чем то ошиблась, в зефир получился мягкий центр (как мусс) а бока отличные, рельеф держится хорошо? Сохли ночь. Не подскажите в чем могла быть ошибка?
Голос за
Голос против
Судя по всему, у вас слабоватый агар-агар и его нужно класть на это количество других ингредиентов чуть больше, чем указано в рецепте.
Голос за
Голос против
У меня так же… Не пойму, что не так… Может больше агар-агар нужно?
Голос за
Голос против
Татьяна, я правильно поняла: 50г смешиваем с агаром, а остальные 600г варим в сироп? В пюре не добавляется нисколько? В рецептах с другими ягодами часть сахара в пюре,смотрю, кладёте, а тут нет… и ещё вопрос: можно ли эти пюрешки приготовить сегодня, а продолжить и закончить всё завтра? Это влияет на успех?)
Голос за
Голос против
В этом рецепте все так – 50 с агаром, остальное в сироп.
Пюре действительно можно приготовить заранее.
Голос за
Голос против
Добрый вечер, Татьяна. Подскажите, если нет термометра, как понять что уже 110 градусов есть?
Голос за
Голос против
Можно ориентироваться на так называемые нити. Если вы опускаете деревянную ложку в сироп, поднимаете ее от поверхности, и от ложки тянется тонкая нить – сироп готов. Но это очень приблизительный метод.
Голос за
Голос против
Спасибо, на выходных попробую приготовить
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, если я не уверена, что именно у меня завалялось в морозилке: клюква или брусника – лучше же добавить пектин, верно? 3 г, как в рецепте ягодного зефира, будет достаточно? Заранее благодарю за ответ.
Голос за
Голос против
Уже увидела, что тут делали и с брусникой без пектина. Стоит взбивается мой красавец))
Голос против
Ну все, приготовлен, ура! На этот раз красивый, сверху заветрился, а внутри по-прежнему влажный… Так и должно быть, или все же что-то пошло не так?
Голос против
Здравствуйте! Я сахар уменьшила до 450 граммов, всё вышло идеально, уже через 30 минут можно было брать в руки 😉
Татьяна, хотела вот в чем разобраться: где-то в рецептах сахар с агаром сразу в воду добавляют, у вас позже, где-то наоборот сначала вода с агаром до закипания, а потом весь сахар всыпается. От чего это зависит и на что влияет? или без разницы?)
Голос за
Голос против
зефир на линцском печенье по вашему рецепту=)
Голос против
Это без особой разницы в данном случае.
Голос за
Голос против
Рецепт супер,приготовила впервые и осталась в восторге,но у меня вопрос можно ли сахара добавить намного меньше,а то уж больно сильно сладко?Спасибо
Голос за
Голос против
Это какой то ужас… Зря потраченные деньги и выброшеная на ветер клюква..
Почитала другие рецепты, у вас полное нарушение технологии. Где были мои глаза?!
Я делала все чётко по рецепту, ни на грамм не отступила, взбивала 20(!)минут до меренги.. По итогу, это не зефир абсолютно. Жидкий мусс или полузастывшее варение, наверное.. Обидно до слез, готовила в первый раз, теперь и руки опускаются.. Три часа провела на кухне и все зря.
Это что угодно, но не зефир
Агар замачивается в воде, потом греется до кипения и уже Потом вводят сахар
Голос за
Попридержите коней. И нормально разберитесь в вопросе. Агар-агар не растворяется и не набухает в холодной воде – у него нет такого свойства. Поэтому смысла его замачивать нет. Как и нет принципиальной разницы, в какой очередности греть воду с агар-агаром и добавлять сахар – это проверено многократно на опыте.
90% вероятности, что ваш зефир застыл из-за слабого агар-агара – если использовали марки Kotanyi – то это все 100%. Еще 10% – это недоваренный сироп.
Голос против
если огромное количество людей поделилось фотографиями результата то может все таки проблема не в рецепте и не в Татьяне?
Голос против
Татьяна, а можно ли делать зефир только из клюквы, без яблок?
Голос за
Голос против
Клюква не самый пектиносодержащий продукт, поэтому ей нужна поддержка в этом плане. Если вы не хотите использовать яблочное пюре, нужно либо хорошо уварить пюре, либо добавить порошковый пектин – грамма 3 в данном случае.
Вам нужно будет 250 г чисто клюквенного пюре.
Голос за
Голос против
Спасибо за быстрый ответ. А пектин подойдёт, который в супермаркетах продается в пакетиках по 10 грамм, или как агар его нужно покупать в спец. магазине для кондитеров?
Голос за
Голос против
Если в составе только пектин без добавок, то подойдет.
Голос за
Голос против
Извините, но в рецепте ошибка, наверное. 2 яичных белка !!! Пока не ввела второй вообще ничего не взбивалось ((( чуть все не выкинула…
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, какую насадку вы используете для отсадки зефира? И какого он у вас размера получается?
Голос за
Голос против
Рецепт супер.надеюсь что все получится стабилизируется.но масса очень очень вкусная
Голос за
Голос против