Капуста “Провансаль”

Name: Капуста "Провансаль"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: белокочанная капуста — 2 килограмм; морковь средняя — 4 шт.; сладкий перец крупный — 1 шт.; чеснок — 5 зубчик; молотый кориандр — 1 ч.л.; молотый красный перец — 1/2 ч.л.; вода — 750 мл.; соль — 75 грамм; сахар — 170 грамм; яблочный уксус — 200 мл.; растительное масло — 150 мл.; перец горошек — 10 шт.; лавровый лист — 2 шт.

30 минут

Справится и новичок

Такой маринованной капуты я могу съесть полкило за раз. Вкусная, хрустящая и очень простая в приготовлении. Мне нравится делать ее с добавлением сладкого перца, который привносит в маринад свой вкус. Но можно, конечно, и без него обойтись.

Я готовлю сразу большой контейнер на средний кочан капусты и не переживаю, т.к. такой маринад хорошо хранится просто на холодном балконе. Вы можете сократить количество ингредиентов, если сомневаетесь, что осилите съесть много капусты. Но главное при этом - соблюдать пропорции маринада :)

Закуски

13.12.2023

Ингредиенты :

Основа

Маринад

вода
750 мл.
соль

75 грамм
сахар

170 грамм
яблочный уксус

200 мл.
растительное масло

150 мл.
перец горошек

10 шт.
лавровый лист

2 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapusta-provancal/

* Вес капусты указан для целого кочана с кочерыжкой.

Капусту нарезаем на среднего размера кусочки.

Морковь трем на крупной терке. Если есть корейская терка – можно на ней (мне как раз больше нравится именно так – эстетичнее выходит).

Перец нарезаем на кусочки, соразмерные капусте. Кладем в контейнер вместе с капустой и морковью.

Добавляем нарезанный пластинками чеснок, кориандр, острый перец. Перемешиваем.

Из воды, соли и сахара варим рассол. В конце добавляем уксус, масло, перец горошек и лавровый лист. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Заливаем маринадом содержимое контейнера и еще раз перемешиваем. Нарываем крышкой и ставим в холод мариноваться на сутки. В процессе несколько раз перемешиваем.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapusta-provancal/

Делаю похожий салат с замороженным перцем не первый год. Если он правильно заморожен и хранился, то все нормально. Замораживаю его половинками, нарезаю еще мерзлый – да он выходит чуть мягче, чем свежий, но не сильно. По крайней мере, те кто не знает, что это заморозка обычно не догадывается ни по вкусу, ни по виду

Ирина

Я тоже делаю с замороженным перцем. Все получается отлично

Гуля

Здравствуйте! Есть красный винный уксус. Такой подойдёт?

Mild

в ответ Гуля

Да, вполне.

Katrin

Гнёт не нужен?

Mild

в ответ Katrin

Я не кладу.

Оксана

Конечно, вопрос у меня странный, но, всё-таки. У меня аллергия на чеснок. Его обязательно надо класть в капусту или можно обойтись? И с морковью я не дружу, к сожалению. Её можно сократить вдвое?

Mild

в ответ Оксана

Чеснок можно не класть. Морковь, в общем-то, тоже по желанию. Но она еще и цвет тут дает.

Анастасия

Слепо доверяю рецептам с Вкусного блога. Добавляю всё строго по рецепту. Но тут слишком много сахара. Капуста замечательная. Но в следующий раз я буду добавлять только 1/3 от заявленного сахара. Таня, тут нет ошибки? 170 гр должно быть?

Mild

в ответ Анастасия

Ошибки нет – этот маринад довольно сладкий.

Анастасия

в ответ Mild

Ох, муж отказался есть такую сладкую капусту. А её так много!
Кстати, перец я добавила из заморозки, слегка только разморозила, он у меня как раз такими крупными кусочками. Отлично подходит.

Марина

Добрый день! А масло в маринад рафинированное или неочищенное?

Mild

в ответ Марина

Рафинированное.

Наталья

Перец горошек черный или душистый?

Mild

в ответ Наталья

Черный.

Светлана

А если вместо сахара положить сах.заменитель?

Mild

в ответ Светлана

Не могу сказать – опыта маринования с сахарозаменителем у меня нет.

Volha_Volha

Отличная капуста получилась, спасибо. Делал без перца, потому что поленилась за ним идти в магазин, а капуста оставалась от голубцов, то есть слегка пропаренная, нужно было использовать, чтобы не погибла. Баланс всего во вкусе.

Марина

Подскажите,а хранить ее а маринаде или расфасоватьт в таре? Ее можно морозить?

Mild

в ответ Марина

Я храню прямо в маринаде в том же контейнере, в котором мариновала.
Насчет заморозки ничего не могу сказать.

Наталия

Татьяна, подскажите, пожалуйста, сколько может храниться такая капуста (в холодильнике, не на холодном балконе)?

Mild

в ответ Наталия

У меня хранилась 3 недели.

Анна

А обычный уксус можно использовать?

Viktory_Ko

Вот такой же вопрос. Уж слишком специфический запах у яблочного уксуса…. На столовой уксус в какой пропорции заменить?

Mild

в ответ Viktory_Ko

Если запах вашего яблочного уксуса кажется вам специфичным по сравнении с обычным спиртовым – скорее всего, что-то не так с уксусом.
Если заменять, то 80 мл 9% уксуса будет достаточно, при этом увеличьте количество воды миллилитров на 50-70.

TaniaP

Приготовила точно по рецепту, но в половинном количестве. Это потрясающе вкусно!

TaniaP

Таня, капусту съели, а маринад остался(. Его как-то использовать можно?

михаил

Яблочный уксус скольки процентный?

Mild

в ответ михаил

Уксус 6%.

Alissa_777

Очень вкусная хрустящая капустка провансаль. Спасибо за хороший рецепт.

Наталья

Какую капусту лучше брать для этого рецепта? Подойдет ли молодая (сейчас продают только молодую)

Mild

в ответ Наталья

Для маринования лучше использовать позднюю капусту. Ранняя совсем уж мягкая.

Nelli

Заливать горячим маринадом?

Mild

в ответ Nelli

Да, горячим.

Чалдон

Девочки. Я старый проженный сибиряк. Капусту провансаль продавали ещё в те, далёкие и красивые времена СССР, в наших овощных магазинах. Очень была вкусная, но немного кисловата и ее бодяжили сухофруктами и сахар. Ох и фкуссняаатина былааа.. в 72ом году, скубентами, мы ее обожрались на новый год. Была капуста, картоха в мундире и портвейн. Помню что белый, но точно дне номерной. Лепотааааа

Вика

Это совершенно наркоманский рецепт! Вчера сдаться до ночи резали капусту на новую партию. Спасибо, Таня!

Daria

Скажите, пожалуйста, а закатать на зиму по этому рецепту получится? конечно простерилизовав банки с капустой в конце.

Mild

в ответ Daria

Можно закатать и хранить в холодильнике около 3 месяцев.

Подпишись в Инстаграме!