Чизкейки. Особенности приготовления

Ох, Таня, очень преполезнейшая статья! Вот теперь можно не боясь браться за Чизкейк!

Делала чизкейк не один раз. Спасибо Вашим рецептам. Лучше всего, кроме Филадельфии, подходит Альметте, вкус практически не отличим, так же Альметте с йогуртом. Есть еще хорошая замена – Карат Виолетт, без добавок, но он очень воздушный и чизкейк вздувается. Рама крем бонжур по составу вообще не приближена к Альметте и Филадельфии, так что использовать ее не советую. ПРо плавленный сыр сливочный тоже самое, лучше не портить такой прекрасный пирог. Если нет ничего похожего лучше взять жирные творожные сырки.

Обожаю чизкейки! ЭТО ТАК ВКУСНО!!! Спасибо, Танечка, за эти чудесные рецепты!)))
P.S. Я не в тему… Танюш, какие-то проблемы с рассылкой, ничего не пойму. Последний рецепт был от 7 октября(((

мои 5 копеек:
делала чизкейки не раз, пробовала Альметте и Раму – с Рамой более сливочный вкус, имхо, с Альметте напоминает банальную запеканку. на Филадельфию пока только заглядываюсь.
ни разу не делала на водяной бане, вроде все нормально – не сгорает, пропекается равномерно.
пеку при температуре 220 градусов (!) – но это особенность моей духовки, имхо, надо проверять свою опытным путем. на 160 было ощущение, что духовка выключена.

P.S. Mild, спасибо за ВСЕ ваши рецепты – готовлю, радуюсь сама, радую мужа – наши вам дружные аплодисменты 🙂

Таня, девчата! вопрос не совсем по чизкейкам, скорее общего характера. Извините за оффтоп!
Приготовление целого рядя пирогов, кейков требует выпекания коржа с грузом. Как правило, это фасоль. Но её-то использовать жалко, особенно в условиях теперешнего кризиса…. да и без кризиса – жалко: как-то не поднимается рука испортить то, что вырастил сам, поливая потом и слезами (образно говоря!).
Так вот, возможен ли какой-либо заменитель? лучше всего непищевой!

Я использую в качестве груза керамические крышечки от горшочков для запекания.)))

Здравствуйте, Таня. Нужен ваш совет. Я уже давно присматриваюсь к чизкейкам – очень люблю такую выпечку, но пока не решалась сделать самостоятельно. Но вот созрела. Ваши рецепты рассчитаны на маленькую форму – 22 см. У меня форма 28 см. Подскажите, пожалуйста, как мне рассчитать пропорции ингредиентов, чтобы тортик был таким же высоким, как на ваших фото? Если я сделаю 1,5 порции, получится? И тогда увеличивается время выпекания, правильно? И еще: с какого рецепта посоветуете начинать неопытному кулинару свою чизкейк-карьеру? 🙂

Здравствуйте, Татьяна! Скажите, а у Вас нет рецепта шоколадно-кофейного чиза? Точного названия не знаю=(

Дадада)) Спасибо огроменное, буду ждать с нетерпением)

Да-да, вот и у меня тоже вопрос по поводу шоколадного чизкейка! Предполагаю, что можно просто взять грамм 150 шоколада, разогреть предполагающиеся по рецепту сливки, расплавить в них шоколад и далее делать все как обычно. Вот только рекомендация “все ингредиенты должны быть комнатной температуры” вот никак соблюдена не будет.
Татьяна, как Вы думаете, будет ли это отрицательно влиять на конечный результат?

Немного не понятно как определить готовность чизкейка…Как это он будет подрагивать?)))
P.S. Рецепты замечательные. Наконец-то нашла адекватное и правильное приготовление этого шедевра. Спасибо Вам

А если какао и кофе растворимого добавить? =Ь

Вчера готовила “Премьеру”.
Покупала Альметте, Крем Бонжур и Буко – всё смешала.
Пекла на водяной бане.

Я не пробовала настоящих чизкейков, но у меня в итоге получилась просто вкусная, очень качественная запеканка – я бы так сказала… То есть это было вкусно, но не стоило потраченных денег – можно было бы обойтись более дешевыми продуктами.

Скажите мне теперь: потратиться ещё раз и пробовать готовить из Филадельфии, или пойти куда-то в заведение и для начала попробовать, каким должен быть настоящий чизкейк? )))

Юлия, чизкейк ну никак на запеканку не похож.

Татьяна, давно читаю Ваш блог. Спасибо большое за рецепты, а уж за пошаговую инструкцию приготовления моих обожаемых чизкейков низкий поклон!

А расскажите еще про печенье..
У вас в разных рецептах разное печенье для основы идёт – на ваш вкус из какого лучше и почему?

с Марией хуже?
я пока с Марией только пробовала делать

Чо ж тогда не пишете об этом в рецептах…
Например: В этот раз готовила с Марией, но Юбилейное подходит лучше на мой взгляд.
Я как дурочка по магазину бегала Марию специально искала ))

извините

А у меня никогда такой белый сверху не получается, даже под бумагой, всё-равно темно золотистый((((
Что я не так делаю?

Татьяна, я тут напала на Филадельфию. накупила, но на радостях схватила одну упаковку филадельфии с зеленью. Можно ли из нее что-то испечь? Какой-нибудь чиз-кейк с зеленью или чесноком %-)

Татьяна, отчитываюсь о результатах приготовления экспериментального чизкейка с растопленным шоколадом (писала в комментариях выше). На мой взгляд, это того не стоило. То есть получилось в принципе вкусно… Но все то же самое без шоколада было почему-то гораздо вкуснее((

набрела на Ваш блог при поисках рецепта ленивых вареников, спасибо Вам за них 😉
а по поводу чизкейка, могу подсказать одну фишку, что бы чизкейк был бледненький накройте форму фольгой. Так же есть хитрость с температурным режимом. Ставим чизкейк в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, потом вытаскиваем, остужаем духовку до 140 градусов (просто открываем и минуты через 3-4 она нужной температуры), и ставим на 45-50 минут. Результат просто прекрасен! Поверхность ровная, практически белая, ни трещин, ни подъемов.
И кстати, когда жаба душит покупать две упаковки филадельфии, беру одну и еще диетический творог, знаете, такой в тубе, тоже хороший вариант.

Я сладкоежка еще та! Обожаю чизкейк, если остается место для чизкейка, стараюсь его заказать в ресторанчиках, даже если потом его забираю домой доедать, слишком уж калорийный. Пыталась делать сама из Филадельфии, но все не то, невоздушные они совсем. А последний так вообще получился похож больше на масло чем на чизкейк. Я уже не знаю что я не так делаю. Может слишком все перемешиваю или наоборот? Я уже отчаялась.

Татьяна, вы случайно не знаете, сколько можно хранить открытую пачку Филадельфии в холодильнике? Нашла в Метро огромную упаковку (1,65 кг в пластиковой банке) – очень уж привлекает по цене (пачка 175 г – 180 рублей, а эта большая всего 900 р.. Но это даже больше, чем на два чизкейка. Вот и думаю, не испортится ли у меня сыр, пока соберусь несколько испечь…

А вы с подругой какой-нибудь объединитесь, и купите эту огромную пачку на двоих!)

Здравствуйте, Татьяна! Я испекла чизкейк, но он у меня почему-то опустился.Сначала ыв духовке был высокий, а когда остыл-очень сильно упал. Начинка у меня из маскарпоне с рикоттой, пекла при 160 градусах, нагрев верхний и нижний 2 часа 30 мин, помогите плз разобраться, в чем дело? Зарание спасибо!!!

Таня,
а мне кажется, ошибки многих с перевзбиванием от того, что не во всех рецептах указано, что с этим не стоит усердствовать.
У вас везде написано взбивать – на мой взгляд, это значит миксером, а для чизкейков достаточно будет только венчика, наверно. Нет?

Татьяна, спасибо за чудесный сайт. Нашла для себя много интересного. И именно Вы вдохновили на вторую попытку чиза. Надеюсь, мой опыт и работа над ошибками кому-нибудь помогут. Первая была с замороженной основой из “Юбилейного традиционного” от “Большевика”. Совсем не понравилось :(( . Во второй раз рискнула – взяла “Юбилейное 4 злака” и получилось очень даже ничего, особенно когда чиз настоялся. Но я тут шла своим путем, не зря печенье большевистское :)), сделала бортики и отправила основу в духовку. В результате бортики сползли вниз, пришлось ложкой их аккуратно по дну распределить. Но на вкусе это не сказалось. Пекла с “Карат Виолетт”… Читать весь »

почему то треснул уже через час, в двух местах, при том, что еще не был готов (((.

Боже какая вкуснятина, первый раз делала в большой широкой форме, получился почему солёный и очень сырный и плотный, второй и третий раз делала в форме 18, получился нежный сочный торт, прям таял во врту. Вся семья в восторге, спасибо вам огромное за чудесный рецепт! Каждый день захожу на сайт, и ищу что то новенькое. Супер!

я правильно понимаю, что вышеуказанными сырами можно заменить маскапроне?
или речь идет только о филадельфии? дело в том, что вот уже 2 недели охочусь на маскопроне, а его нигде нет…:(

а что скажете насчет нового альметте с йогуртом?

Делала третьего дня чизкейк из маскарпоне (500 гр) с буко (150 гр). У меня форма меньше, 20 см всего.
Выпекала 1 час, 20 минут при 160 градусах, остужала около часа в духовке, потом ночь в холодильнике.
Чизкейк плохо “застыл”.
Не подскажите, с чем это может быт связано? Может дело в маскарпоне, уже второй раз начинка из этого сыра остаётся мягкой.
Или я его не доготовила?

Скорей всего… Надо было либо температуру побольше поставить, либо подержать подольше.

Подскажите, плз, для чего в сыр добавляется сметана или сливки? ))
И какую роль играют яйца и их количество?

Большое спасибо. Я уже нашла эти статьи и поняла, что поторопилась с вопросом…

Татьяна, скажите, плиз, почему в одих рецептах основу надо запекать до заливки начинки, а в других замораживать? и обязательно ли запекать, если это указано врецепте или можно просто заморозить?

Скажите, пожалуйста, можно ли рискнуть, попробовав испечь чизкейк без водяной бани? Дело, в том, что форма у меня одна, второй большего диаметра нет, и на дно духовки вроде как нельзя ничего ставить (у меня мини печка, а на дне “отражатель”). Как вы думаете?

Скажите, можно ли использовать в выпечке такого типа , покупное песочное тесто вместо печенья.?

Я готовила Чизкейк с плавленым сыром “Дружба” получилось супер, и не дорого

Иногда встречаю комментарии про плавленый сыр “Президент”. Вчера в супермаркете на полке с “Филадельфией” и “Маскарпоне” видела в продаже ТВОРОЖНЫЙ сыр “Президент” – вот его, наверное, можно в чизкейк. Пачка очень похожа на ту, что на фото с плавленым. Но, цена, скажу я вам – ого-го, как “Филадельфия”. Как-то в МЕТРО КК брала крем-чиз немецкий, сейчас даже название не вспомню, но гораздо дешевле “Филы”. Пекла чизкейк – результат отличный. Это я к тому, что при случае, обратите внимание на другие неизвестные марки сыров, главное, чтобы был крем-чиз, или, по нашему – творожный сыр, или крем-сыр.

Зравствуйте всем,поскажите,а можно ли приготовить чизкейк без добавления сахара?Мне сладкое нельзя.

Mild, а подскажите пожалуйста, если доливать воду в ёмкость для водяной бани прямо в процессе выпекания чизкейка, ему от этого что-нибудь будет? или, если воду доливать сразу кипящую, то без разницы?

я обычно наливаю воду в глубокий противень на нижнем уровне духовки, но вот когда мясо готовлю при 180’C, то этой воды всего где-то на 30 минут хватает, если пар не выпускать – а у вас по рецептам больше часа нужно держать…

Купила Буко и Филадельфию открыла обе пачки. Абсолютно идентичный вкус.

Девочки! Делаю Чизкейк Премьера!))) – для меня это настоящая премьера! Жду результата из духовки)

спасибо огромное за фото всех сыров.которые можно использовать! теперь я знаю точно ,что нужно купить!очень благодарна! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mild подскажите почему у меня сыр отходит от коржа когда он остывает?

Да сначало выпекал основу получилась хорошо без трещин . Ночь остывала а утром уже выпекал чизкейк. Сам чизкейк получился отменно только от основы отошел

Я купила раму крем бонжур с нежным творогом. Она подходит? Ответьте пожалуйста. Очень нужно

И скажите у вас рецепты на форму 21 см. А у меня форма 30. Скажите можно так все оставить в рецепте или увеличить лучше. И если увеличить на ск. Интересует рецепт нью йорк. Надеюсь на ответ