Зеленая спаржа с яйцом пашот и голландским соусом

Рецепт приготовления:

Готовим голландский соус по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. Сделать это нужно максимально близко к подаче. Если в кухне холодно, держите соус на водяной бане с температурой около 30 градусов (ставим миску с соусом в миску с водой обозначенной температуры и накрываем).

Подготавливаем спаржу. Отрезаем у нее жесткие кончики – низ стебля длиной около 2-3 см. Нижнюю половину стеблей зачищаем от кожицы – удобнее всего делать это овощечисткой.

Ставим на огонь 2 кастрюли – для спаржи и для яиц пашот.

Кастрюля для пашотов должна быть наполнена так, чтобы уровень воды был около 12-14 см. Доводим воду до кипения и снижаем нагрев до минимума – со дна кастрюли должны подниматься редкие пузырьки, бурного кипения быть не должно. Добавляем в воду соль и обычный столовый уксус из расчета 1 столовая ложка уксуса и четверть чайной ложки соли на каждый литр воды. Перемешиваем.

Яйца по одному вбиваем в плошки. Воду не раскручиваем воронкой! Просто аккуратно вливаем яйца по одному в воду. Вбили яйцо – аккуратно подправили его ложкой, не давая пристать ко дну. Яйцо постепенно поднимется ото дна.

Варим 3-3,5 минуты.

Если кастрюля достаточно широкая, то можно сварить сразу 4 яйца. В последнее время я варю пашоты именно так.

Воду для спаржи солим. Доводим до кипения и держим на среднем нагреве. Кладем спаржу и варим – тонкую буквально пару минут, ту, что потолще – 3-4 минуты. Спаржа должна остаться мягко хрустящей!

На тарелку кладем голландский соус. На него – спаржу, сверху – яйцо пашот. Солим и перчим яйцо. Подаем немедленно.

Приятного аппетита!