Яблочная пастила

Name: Яблочная пастила
Cook time: 420 min
Total time: 420 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: яблоки — 4 килограмм; сахар — 150 грамм; вода — 100 мл.

420 минут

Средний

Отдаю еще один должок - яблочную пастилу. Думаю, запасы яблок еще остались у многих, поэтому бежим варить и сушить. Состав предельно простой - яблочное пюре и, возможно, сахар. Но если яблоки у вас достаточно сладкие, то он не нужен вовсе.

Я привожу процесс приготовления для обычной духовки. Если у вас есть сушилка для овощей - это даже лучше - она меньше электроэнергии съест.

Десерты Консервирование и заготовки

19.10.2020

Ингредиенты на 2 листа 30*40 см:

Основа

яблоки

4 килограмм
сахар

150 грамм
вода
100 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnaya-pastila/

Яблоки чистим, удаляем семенные гнезда. Нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю.

Вливаем воду, добавляем сахар (если используете) и накрываем крышкой и ставим на средний нагрев. Тушим до мягкости, затем снимаем крышку и пробиваем блендером в пюре.

Не накрывая крышкой, выпариваем жидкость, регулярно помешивая. Должна получиться масса примерно такой консистенции.

Выливаем массу на 2 противня 30*40 см, застеленных пергаментом. Толщина слоя – примерно 1-1,2 см.

Ставим в духовку и сушим при температуре 80 градусов с приоткрытой дверцей и включенной конвекцией. У меня это заняло около 5 часов.

Если вы используете сушилку, вырежьте круги из пергамента по диаметру поддонов вашей машины, уложите их в сушилку и разложите пюре. Тут слой имеет смысл сделать чуть тоньше. Время в сушилке – около 10 часов.

Вот так выглядит готовый пласт.

Сворачиваем его в плотный рулетик.

Дальше пастилу можно хранить в таком состоянии. Перед подачей нарезать на кусочки в 2-3 см длиной – проще всего делать это ножницами.

Для хранения я заворачиваю пастилу в пергамент поштучно, а затем – все вместе в ткань. Храню в шкафу при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnaya-pastila/

Тоже делаю но без воды и сахара, запекаю половинки яблок до мягкости, через сито протираю, потом в сушилку. Так же рулончиками скручиваю и в пищевой пленке храню в шкафу.

nat665

А должок про яблочный сыр? Второй год ждем 🙂
И вопрос – а это точно пастила, а не смоква? Пастила вроде как с белками (я белёвскую очень уважаю и делаю сама), а смоква – это как раз сушеный пласт. Но я не гуру, потому и спрашиваю. А про сушилку точно, она хоть и дольше сушит, но лучше. И электричества меньше ест

Mild

в ответ nat665

Пока катастрофически не хватает на него времени. Может быть, к следующему сезону яблок сделаю.

Mild

в ответ nat665

Смоква – это старинное название. Чаще употребляется все же пастила. Но и то, что с белками – тоже пастила 🙂

Мария

в ответ nat665

А можете поделиться, как с белками делать?

nat665

в ответ Мария

500г яблочного пюре из печеной антоновки (~5 средних яблок)
150г сахара
1 белок
сахарная пудра

Яблоки (без сердцевины, разрезаю пополам) испечь до мягкости в духовке или в микроволновке (5-7 минут). Вынуть мякоть, измельчить блендером или через сито, добавить сахар. В остывшее пюре добавить белок и взбивать 5-7 минут, имейте в виду, что оно сильно увеличится в объеме, берите посуду побольше. Выложить массу в застеленный пергаментом противень (отложить стакан для промазывания). Толщина – 3 см. Сушить 5-8 часов при 70С, через 3-4 часа перевернуть, затем снять бумагу. Разрезать на широкие полоски, промазать отложенной массой, сложить стопкой и обмазать… Читать весь »

Мария

в ответ nat665

Спасибо большое!

Ольга

Я пюрирую блендером уже после уваривания, потому что во время варки однородная масса плюется, как верблюд или лама ))

Mild

в ответ Ольга

Хм, а это разумно 🙂

nat665

в ответ Ольга

Плюется, не то слово, это точно! Мармелад делала (опять же по Таниному рецепту), хоть немного кухню спасла сеткой от брызг. Надо взять ваш метод на вооружение.

Nikywa

Татьяна, а подскажите пожалуйста можно ли заполнить силиконовую форму с маленькими мишками, чтобы по итогу получить отдельные фигурки для ребенка??

Mild

в ответ Nikywa

Честно говоря, в таком варианте делать пастилу не пробовала.

Ludmila_M

в ответ Nikywa

Мой сын обожает такую пастилу. Покупала и в виде фигурок. Должно хорошо получиться)

Агентесса

в ответ Nikywa

Попробуйте так сделать. Всем будет интересен результат.

Nikywa

в ответ Агентесса

Вот такой вот результат ?

Nikywa

Татьяна добрый день, подскажите пожалуйста. За счёт чего у Вас пастила получилась как будто прозрачная? У меня она вышла мутная и в конце сушки как будто мокрая, но на самом деле просто липкая. Фото прилагаются

Mild

в ответ Nikywa

Думаю, это зависит от яблок. Влажность (липкость) просто промокните бумажными полотенцами – такое бывает от избытка сахара.

Stellika

Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить. Я правда сахар не добавляла вообще. Сушила на коврике для выпечки. Очень вкусная получилась!

Natalia

Татьяна, подскажите, пожалуйста, долго ли хранится такая пастила?

Mild

в ответ Natalia

Пару месяцев хранится без проблем.

Ольга

в ответ Natalia

По идее она должна храниться до следующего лета, мне так бабушка говорила, когда присылала нам её в посылках, но у нас она по понятным причинам хранилась не больше пары недель 🙂

Наталия

в ответ Ольга

Спасибо! Я как-то не очень люблю пастилу, хотела ребёнку сделать сразу много, чтобы в течение пары недель выдавать.

Ольга

Спрошу про бумагу для выпечки, она по размеру должна быть больше чем противень? Чтобы масса налитая под неё не уползла? А то у меня есть коврики силиконовые, они как раз по размеру противеня и я вот думаю убежит она под него или нет

Mild

в ответ Ольга

Да, площадь листа должна быть больше площади противня, иначе пюре будет подтекать.

Ленок23

А я делаю всё это летом и сушу на солнце. В сыром виде (не варю) так она сохраняет все витамины и хранится целый до следующего урожая.

Антонина

в ответ Ленок23

Здравствуйте! А можно поподробнее про способ без варки. Заранее спасибо!

Елена

Здравствуйте. Всё очень просто. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем серединку. С помощью блендера сделаем пюре. Застилаем протвинь пергаментом, выкладываем пюре толщиной 8 мм. Толще делать слой не стоит, потому что может забродить. Отправляем на солнце. 2-3 дня и пастила готова. Она должна отслаиваться от пергамента. Я обычно подготавливаю в ночь и убираю в холодильник, а утром делаю пюре и все последующие действия. Также делаю абрикосовую, сливовую, терновую.
PS сахар не добавляю вообще. И протвинь накрываю марлей от насекомых и от пыли.

Антонина

в ответ Елена

Спасибо огромное!

OlgaSch

в ответ Елена

Этот метод хорош, когда много солнца… А у нас этим летом отопление работает в доме, так что только духовка.?

Jozefingo

Сделать-сделала, но пока первый блин комом. Надо слой все же потоньше делать, до 1 см, а то я часов 10 ее сушила в духовке. И у меня электрическая духовка бош, если приоткрыть дверцу, то она на паузу становится и не греет. Последние 2 часа я температуру 100 ставила, иначе сутки бы сушила явно)))

Алёна

в ответ Jozefingo

там можно хитрить – подкладывать сложенное полотенце//прихватку в том месте, где “контакты” (которые “определяют” закрыта дверца или открыта) – духовка думает, что дверца закрыта, но при этом щель остается

Kate

4 кг это уже очищенных яблок?

Mild

в ответ Kate

Это целые, которые мы потом чистим.

Kate

Сколько примерно времени ушло на уваривание?

Mild

в ответ Kate

Сложно сказать – я, к сожалению, не засекаю время. Ориентируюсь на консистенцию.

Юлия

А из абрикосов если делать, все тоже самое или есть особенности?

Mild

в ответ Юлия

То же самое. Разве что сахар нужно подрегулировать в зависимости от сладости плодов.

Любовь

Скадите, пожалуйста, а в газовой духовке без конвекции можно сушить?

Keksovaya_Lixoradka71

в ответ Любовь

У меня такой же вопрос

Марина

Доброго дня, робила вишневу пастилу, в домашніх умовах, так липне.., що робити?

Mild

в ответ Марина

Тут ничего не поделать – вишневая в чистом виде липнет всегда.

YulkaPulka

Подскажите, пожалуйста, на нескольких противнях сразу если ставить, нужно ли их в процессе менять местами? Духовка у меня электрическая, конвекция работает.

Mild

в ответ YulkaPulka

Да, нужно менять противни местами в процессе, даже с конвекцией.

Ляйсан

Можно ли пастилу сушить под солнцем?

Mild

в ответ Ляйсан

Теоретическим можно.

sysanya

Из ~5 кг очищенных яблок получилось 3 противня пастилы, но сушка почему-то заняла аж 15 часов 🤪

Подпишись в Инстаграме!