![Волованы с грибной начинкой](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2011/08/mushroom-pastry-shells.jpg)
Ингредиенты на 10 штук:
Основа
-
500 грамм
-
2 шт.
-
2 зубчик
-
400 грамм
-
1/2 шт.
-
1/2 ч.л.
-
2 ст.л.
- сметана или жирные сливки100 грамм
- соль и молотый черный перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/volovany-s-gribnoj-nachinkoj/Тесто слегка раскатываем в одном направлении. Выемкой диаметром около 6-7 см вырезаем из теста 20 кружочков.
Из половины из них вырезаем колечки еще одной выемкой меньшего диаметра.
Кладем большие кружки на противень и смазываем слегка взбитым белком. Сверху кладем колечки и тоже смазываем белком.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и печем, пока стаканчики не поднимутся и не зарумянятся, около 15 минут.
Пока пекутся волованы, мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны нарезаем на тонкие пластинки.
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 4 минут.
Добавляем в сковороду грибы, приправляем солью, перцем и тимьяном. Жарим, помешивая, до готовности, около 7 минут. Добавляем 2 ст.л. лимонного сока и перемешиваем.
Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Кладем в сковороду сметану и готовим, помешивая, еще 2 минуты, до загустения.
Раскладываем грибную начинку в слоеные стаканчики, украшаем зеленью и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/volovany-s-gribnoj-nachinkoj/
Комментарии
Какая хорошая идея. Спасибо!
Голос против
Супер! И можно себе чаще позволить, чем “Волованы с красной икрой”. 🙂
Нравятся оба варианта волованов представленных в блоге. 😉
Голос за
Голос против
Спасибо, Таня! Теперь буду знать, чем заменить тарталетки, которые в нужный момент не обнаруживаю в магазинах
Голос против
Таня, я вот тут пока освоила профитроли с разными видами начинки, а скажи, пжлста, разница принципиальная во вкусе между волованами и профитролями? Спасибо.
Принципиальная и большая – там заварное тесто, тут слоеное.
Прошу прощения, выскажу свое скромное имхо, пока Тани нет)
Если вы пробовали и слоеное тесто, и заварное, то разницу вы должны заметить, она существенна. Слоеное тесто на мой вкус более маслянистое (очень много масла уходит именно на создание слоев), оно даже повкуснее будет, а заварное попреснее (там в составе в основном яйца). И потом профитроли внутри получаются влажноватые, а волованы пропекаются и изнутри. Плюс сама структура теста – слоеное хм.. слоями))
Голос против
yulia_2006@bk.ru. принципиальная разница в тесте. Волованы – это слоеное или слоёное -дрожжевое тесто -воздушное, а профитроли-это заварное тесто, т.е. более плотное, и совершенно другая текстура.
Голос против
А как слоеное тесто сделать самой?
Голос против
У меня пока нет такого рецепта – это хлопотное занятие, поэтому я пока избегаю.
Голос за
Голос против
Ой, там беда… как нам в школе еще 500 лет назад объясняли, щас очень примерно скажу, там делаешь как пельменное тесто, а потом раскатываешь, мажешь маслом, охлаждаешь, складываешь пополам, раскатываешь, мажешь маслом и тагдалие… Так до посинения, и то не всегда получается как надо, бывает, что и не расслаивается при выпечке. Вот как тогда напугали, так я даже и не думаю понтоваться, покупаю всегда %))
Голос против
А мне так рассказали: раскатываешь тесто в большой тонкий блин, смазываешь маслом весь и закручиваеш в трубочку и на холод всего на 1 раз!!!! потом режешь эту колбаску на нужную ширину (я на 2-3 см), сверху прихлопываешь и раскатываешь до нужной толщины ВСЕ! Быстро и легко Кстати я так делаю пирожки с мясом. Пальчики оближешь.
Голос против
а куда деть то, что осталось от внутринности волованов? я вижу внутренность вырезать надо? )))))
Голос за
Голос против
Вы имеете в виду круглые серединки, которые остаются от вырезания колечек маленькой выемкой? Которые рядом с волованами на 4-м фото? Так вы их вот сюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/13467
Из готовых волованов вам нужно будет максимум вынуть один тоненький слой теста внутри – его можно просто съесть – там очень мало.
Голос за
Голос против
Спасибо, девочки за ответы! очень хочу приготовить эти вкусняшки, на выходных ждём гостей.
Таня, а тогда ещё вопрос (да-да, такая я зануда) лучше брать слоёное дрожжевое или слоёное бездрожжевое тесто? Спасибо.
Голос за
Голос против
Во всех рецептах в блоге используется только бездрожжевое слоеное тесто.
Голос за
Голос против
Так просто готовятся и так красиво выглядит! Здорово очень
Голос за
Голос против
Хорошая идея)))
Голос за
Голос против
А у меня есть большая большая просьба – выложите пожалуйста рецепт тартильяс – это кукурузные лепешки в странах латинской америки – мы с мужем поклонники латиноамериканской культуры и кухни, и хотелось бы восполнить пробелы в последней области. Por fa vor!
Голос за
Голос против
Очень вкусно, только я еще сверху положила по кусочку помидора, чтобы поярче было 🙂
Tatyana, это мой рецепт слоеного теста. Попробуйте.
Тесто №1: 2 яйца, 2 ст.л. сметаны(полные с горкой, брать не жалея), 2 скорлупки воды(имею в виду половинку скорлупы), мука (сколько возьмет тесто).
Яйца хорошо взбить, прибавить сметану и воду, досыпать муку и замесить мягкое тесто. Поставить на два часа в холодильник.
Тесто № 2: 250гмасла или маргарина (маргарин лучше брать для слоеного теста, если не продается для слоеного теста, то любой другой. Главное, чтобы качество было хорошим.
1,5 ст.муки(не более!)
Маргарин перетереть… Читать весь »
Голос за
Голос против
Ни первое, ни второе тесто не является тем слоеным, которое необходимо для приготовления волованов. Хотя в качестве основы для пирогов оно прекрасно.
Слоеное тесто готовится путем нескольких раскаток, чередуемых с охлаждением. И результат получается совсем другой.
Голос за
Голос против
Спорить не буду, я небольшой специалист в плане слоеного теста :). Просто предложила свой вариант, может кому-то и пригодится. По другому никогда не делала. Из данного теста готовлю Наполеон, рогалики и слоеные пирожки. А вот про несколько раскаток с охлаждением читала в одной кулинарной книге. Давно хочу попробовать сделать такой вариант, но все времени не хватает :((.
Голос за
Голос против
Вот и я все никак времени не улучу на него 🙁
Голос за
Голос против
Таня, можно ли начинку изменить? Например, на сыр и курицу? Если да, посоветуйте, как ее сделать вкуснее – нужна ли сметана, зелень?
Голос за
Голос против
Да, можно. Просто замените в рецепте грибы на филе бедрышек и готовьте с поправками на готовность курицы. Будет вкусно.
Голос против
Таня, а можно же слоеное тесто за день испечь? И как его лучше сохранить: в открытой или закрытой посуде?
Голос за
Голос против
Да, основы можно выпечь заранее. Хранить лучше в плотно закрывающейся посуде.
Голос против
надо будет сделать….=)))
Голос против
а можно использовать консервированные шампиньоны или замороженные опята?
Голос за
Голос против
Консервированные грибы – сразу нет. Замороженные опята вполне можно.
Голос за
Голос против
Таня у меня к Вам вопрос скажите пожалуйста как правильно замараживают лисички.
Голос за
Голос против
Честно говоря, сама ни разу их не морозила. Но предполагаю, что предварительно их нужно отварить и дать полностью стечь воде. А потом – в морозилку.
Голос против
Идея классная 😛 И начинку можно придумать любую, под свой вкус. В этом варианте мне начинка не напомнила жюльен, она пикантная и с кислинкой, а жюльен он нежнее.
![](http://s61.radikal.ru/i174/1108/b9/147b9a73b3ac.jpg)
Я все смотрю, Тань, стаканчики у вас идеальные получились 🙂
Голос за
Голос против
Обошла три магазина нет слоеного бездрожжевого только дрожжевое. Как вы думаете получится такие штучки если использовать дрожжевое?
Голос за
Голос против
Боюсь, не получатся. Нужно именно бездрожжевое тесто.
Голос за
Голос против
приготовила я такие волованы и что хочу сказать: стаканчики получились не глубокие и только сейчас я заметила как на фото у вас были немного срезаны серединки в готовых стаканчиках.
Голос за
Голос против
Натали, они убраны. Это просто делается, я даже удивилась.
Вроде бы нижний кружок цельный, а эта “корочка” внутри легко отсоединяется.
Ещё её можно внутрь примять. 😉
Голос за
Голос против
Сегодня приготовила эти вкусняшки..Очень понравилось, и выглядят очень празднично. Муж правда сказал, что с курицей вкусней будет, ну это кому как. В следующий раз поэксперементирую с начинками…
Голос за
Голос против
Танечка,а чеснок рецепте куда и зачем? или я что-то пропустила (((
Голос за
Его нужно к грибам в конце жарки.
Голос за
Голос против
Добрый вечер, Танечка!
Недавно набрела на ваш блог, очень красиво и аппетитно! Сегодня готовила витое масляное печенье и волованы (печенье не получилось). Напишите, пожалуйста, до какой толщины надо раскатывать тесто, а то у меня получились шарики и тонкой каймой. И еще, сколько их можно хранить в вакуумном контейнере? Спасибо.
Голос за
Голос против
Толщина пласта – 4-5 мм.
В контейнере у меня нормально хранилось около 3 дней.
Голос за
У меня при приготовлении фаршированных шляпок шампиньонов осталось слишком много начинки – постаралась выскребсти на славу. как думаете, можно использовать эту начинку вместо той что здесь в рецепте?
Голос за
О какой именно начинке идет речь? Из какого именно рецепта?
Голос за
Голос против
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2097
Из этого рецепта.
Голос за
Голос против
Да, из этого можно.
Голос за
Голос против
Таня, а где вы в Минске покупаете слоеное тесто?
Голос за
Голос против
Да очень много где – с ним проблем пока не было. В последний раз покупала в Короне.
Голос за
Голос против
Спасибо. Я такой начинкой заправляю блинчики. Только использую плавленый сырок для загустения начинки вместо муки.
Голос за
Голос против
у меня получились корявые…с чем это может быть связано? и на сколько тесто нужно ыбло расскать? у меня по количеству ну никак не получилось много
Голос за
Голос против
Криво могло получиться в том случае, если тесто было неаккуратно раскатано. В процессе выпекания оно деформировалось. Именно поэтому слоеное тесто должно раскатываться равномерно и только в одном направлении.
Голос за
Голос против
Скажите, пожвлуйста, их запекать просто на пергаменте без масла?
Спасибо
Голос за
Голос против
Да, просто на пергаменте или на смазанном противне.
Голос за
Голос против
Большое спасибо!
а на дрожжевом тесте будет намного хуже?
Простите, что пристаю)
Голос за
Голос против
удалось найти обычное тесто)) завтра обязательно напишу комментарий
Спасибо за прекрасные рецепты
Голос за
Голос против
Все получилось. Большое спасибо)
Правда у меня они поднимаются как хотят, т.е не такие ровненькие и красивые как у вас)
Голос за
Голос против
Добрый день, Таня!
Большое спасибо за рецепт!!! Всё прекрасно получилось)
Решила воспользоваться вашим советом за день до торжества испечь волованы и сложить их в контейнер. Ничего лучшего, чем стеклянная кастрюля со стеклянной крышкой я не нашла у себя дома, после выпекания остудила всё на решетке (радости не было предела от их красоты), переложила в кастрюлю, накрыла крышкой, но на утро было разочарование. Волованы не много осели и стали влажными(( Как вы думаете в чём причина?
Голос за
Голос против
Судя по всему, они отсырели. Такое могло произойти, если вы все же не до конца остудили их.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ!
Сколько времени необходимо для того, чтоб они остыли полностью?
Голос против
Это зависит от нескольких факторов, в т.ч. от температуры окружающей среды. Поэтому точного времени, к сожалению, я не назову.
Голос за
Голос против
А как вы считаете стеклянная кастрюля для хранения подходит? И как храните вы?
Голос за
Голос против
Стеклянная кастрюля – вполне неплохой вариант.
Я кладу в пластиковую миску и затягиваю пищевой пленкой.
Голос за
Голос против
Добрый день!!!
Ещё раз спасибо за рецепт и за все советы!)
При повторной выпечке волованов, я их не много дольше запекала (чтоб все румяные получились!), где-то в течении 5 часов остывали на решетке и стеклянную кастрюлю затянула пищевой пленкой, как вы и советовали.
И они получились!!!)) Ураааааа!)
Голос против
Танечка, подскажите, пожалуйста! Чем можно заменить тимьян? Весь город оббегала-нет нигде!
Голос за
Голос против
Можно я отвечу. Покупаю в аптеке, там это идет как “чабрец”.
Голос за
Голос против
Вы можете заменить его любой другой пряной травой по вашему вкусу. Например, орегано или небольшим количеством базилика.
Голос за
Голос против
Можно я отвечу.Покупаю в аптеке,называется “чабрец”. С наступающим!!!
Голос за
Голос против
Добрый день! Таня, подскажите, пожалуйста, сливки какой жирности должны быть?
Голос за
Голос против
От 20% и выше.
Голос против
Вкуснятина вышла, как всегда. Правда, не так красиво, некоторые формочки продырявились в процессе прижимания.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Спасибо за рецепты и за то, что Вы всегда отвечаете на вопросы))
Хочу приготовить волованы мужу на работу. Если я с вечера их приготовлю, уберу в контейнер, а застолье будет на следующий день в 15 часов, они доживут?) или вообще лучше не делать заранее?)
Голос за
Голос против
На здоровье 🙂
Лучше подготовить все с вечера – испечь волованы и приготовить начинку – а начинить утром. Так будет вкуснее – сами волованы будут более хрустящими.
Голос за
Голос против
Гостям понравилось, так хрустят замечательно.После выпечки они стали безобразной формы, но как слегка остыли подровняла их руками, и стали аккуратненькие стаканчики)
Голос за
Голос против
Делала на День рождения. Прекрасная бюджетная закуска!
Голос против
Когда добавлять чеснок?
Голос за
Голос против
Зависит от того, какой интенсивности чесночный аромат вы хотите получить: чем дольше термообработка, тем запах мягче. Лично я добавляю чеснок в конце – в данном случае это можно сделать на последней минуте жарки грибов.
Голос за
Голос против
Танюша, пеку валованы. Центр нижнего слоя вздулся оч.сильно. что подскажете? Так должно быть? Перед накладыванием начинки его просто проколоть и умять вниз?
Голос за
Голос против
Это вполне нормально. Просто примните их, когда заготовки остынут.
Голос за
Голос против
А можно ли использовать лесные грибы запасенные в морозилке?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
С тарталетками не сравнить. валованы получаются нежные.
Голос за
Голос против