Вишневый зефир

Рецепт приготовления:

Готовим яблочное пюре. Яблоки разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевину. Кладем на застеленный противень или в форму отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем до мягкости, около 25-30 минут (или меньше, в зависимости от сорта яблок). Вынимаем, даем немного остыть. Снимаем кожицу. Мякоть пробиваем блендером.

Протираем через сито, кладем в сотейник и увариваем на среднем нагреве при регулярном помешивании в течение 10 минут. Снимаем с огня.

50 г сахара соединяем с пектином, перемешиваем.

Соединяем в сотейнике 150 г яблочного пюре, вишню (у меня замороженная) и 100 г сахара.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с нагрева и пробиваем блендером.

Возвращаем на огонь и увариваем примерно на треть. При постоянном помешивании всыпаем смешанный с пектином сахар. Варим еще 5 минут и снимаем с огня. Переливаем в посуду для остывания – у меня это кексовая форма.

Полностью остужаем пюре. Его должно получиться 380 г.

Перекладываем пюре в дежу миксера, добавляем белки.

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 200 г сахара смешиваем с водой и глюкозным сиропом, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно, близко к концу варки сиропа, на низкой скорости начинаем взбивать пюре с белками.

Готовый сироп снимаем с плиты и отставляем в сторону. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем смесь пюре и белков до меренгоподобного состояния.

При постоянном взбивании тонкой струйкой вливаем слегка остывший сироп. Взбиваем до увеличения массы в объеме и состояния меренги.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного аппетита!

Этот рецепт вишневого зефира проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!