Ингредиенты :
Тесто
-
125 грамм
-
75 грамм
-
1 ст.л.
- вода100 мл.
Начинка
-
600 грамм
-
100 грамм
-
50 грамм
-
50 грамм
- темный ром или коньяк2 ст.л.
-
2 ст.л.
-
30 грамм
-
200 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-shtrudel/Готовим тесто. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем масло и теплую воду. Замешиваем однородное тесто.
Насыпаем на чистый стол около 1 ст.л. муки, кладем тесто и начинаем месить. Месим усердно, пока тесто не станет мягким, эластичным и совершенно нелипким.
ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ!
Кладем его в мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Изюм заливаем ромом и оставляем при комнатной температуре.
Миндаль мелем в кофемолке или блендером.
Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.
Вынимаем тесто из хорлодильника.
На стол кладем кухонное полотенце (разумеется, чистое) и равномерно припудриваем мукой. В центр кладем тесто.
Начинаем раскатывать тесто под размеры полотенца.
Как только дольше раскатывать станет невозможно – откладываем в торону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно – оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений.
Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани).
Если у вас уже хорошо набита рука – вы можете раскатывать и без полотенца, но с ним намного проще.
Начинаем выкладывать начинку. Сразу рассчитывайте, что по краям должны быть отступы примерно по паре сантиметров, плюс около 15 см свободного теста с края, противоположного тому, с которого вы начнете сворачивать штрудель.
Посыпаем тесто молотым миндалем или сухарями. Кладем изюм и нарубленные грецкие орехи.
Кладем вишню, посыпаем ее сахаром.
При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.
Сворачиваем полностью, боковые края защипываем.
Кладем в смазанную маслом форму для запекания, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Вынимаем, даем постоять минут десять, посыпаем сахарной пудрой (по желанию).
Нарезаем и подаем теплым с шариком мороженого (мне больше всего нравится с пломбиром).
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-shtrudel/
Комментарии
Вот, это да!!!
Думаю не у одной меня рабочий день начинается с просмотра вашего блога!
А в предверии нового года “мониторю” его несколько раз в день.
Спасибо за рецепты, идеи и вдохновения!
Здесь узнала, что бывает ещё и вишневый штрудель =)
Его у вас него неоднократно просили другие читательницы.
Мне понравилось, что в нём нет лишних специй. Например в яблочный добавляют корицу, которая не всем нравится.
После новогодних каникул будем ждать и “яблочный” рецепт!
(у вас так много заявок на разные блюда и закуски.
Как же ваши родные успевают всё перепробовать?! )
Голос за
Голос против
А куда ж им деваться 😉
Голос за
Голос против
Ура Ура спасибо Вам Танюша за рецепт только думала вас о нём попросить. СПАСИБО!!!
Голос за
Голос против
Вишня и штрудель это супер!!Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
это просто сказка!!!!!
Голос за
Голос против
Когда я вижу в рецепте изюм, сразу хочется попробовать заменить его финиками. Но что-то меня останавливает. Как Вы думаете, возможна ли такая замена?
Голос за
Голос против
Вот, и мне хотелось бы в принципе хоть чем-нибудь заменить изюм, т.к. я его категорически не переношу((
Голос за
Голос против
Финики слишком приторные, да и текстура у них немного не та. Лично я финики сюда не стала бы класть. Уж лучше готовьте совсем без сухофруктов – только вишня и орехи.
Голос против
а если вместо изюма чернослив?
Голос за
Голос против
Если очень любишь чернослив – можешь попробовать. Только сюда я бы положила не больше 3-4 нарезанных черносливин – вкус все же немного специфический, в большом количестве может перебивать вишню.
Голос за
Голос против
Эх, штрудель! Высокое искусство!
Татьяна, а вы встречались с тестом “Фило”? Во многих рецептах штруделя авторы утверждают, что нужно именно оно. В других же указывается, что классический венский штрудель делается как раз из вытяжного теста.
Голос за
Голос против
С фило, увы, не сталкивалась. Готовое у нас не продают, а на самодельное у меня не хватит терпения и времени.
Штрудель готовится как раз из вытяжного, как в этом рецепте или с вариациями (с яйцами, со сливочным маслом и т.д.). Фило – это вариант для ленивых (я имею в виду готовое фило ;)). Но оно тоже подходит 🙂
Голос за
Голос против
Здоровский рецепт! Не знаю, хватит ли мужества попробовать это приготовить, но вам, Татьяна, респект=))Вот если тесто фило подойдет то все гораздо проще : именно оно томится в морозилке в ожидании, когда я созрею приготовить баницу, но готова пожертвовать его на штрудель.
А рецепт баницы оставляю как заявку на после- Нового-года=))
Голос за
Голос против
Да, фило можно использовать для штруделя.
Голос за
Голос против
Скажите, вишню вы добавляли свежую или можна замороженную?
Голос за
Голос против
Tonya в рецепте указанно “Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.”
Наверное если будет свежая это тоже хорошо, просто в декабря её достать проблематично =)
Голос за
Голос против
Чем можно перемолоть миндаль, если блендера нет. (А кофемолку жалко))). Можно в мясорубке (ручной)????
Голос за
Голос против
Пробовала – можно. Правда, долго и мучительно.
Голос за
Голос против
Я использовала замороженную, на свежую сейчас совсем не сезон 😉
Голос за
Голос против
Вот эта да, дождались !!!
Голос за
Голос против
Ух! На каникулах еще раз попробую “покорить” штрудель. 2 неудачи убедили меня, что в домашних условиях его нереально сделать. Читала, что в старину в Вене ценились те штрудели, при вымесе которых у девушек лопалась кожа на руках!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт!!
Скажите, пожалуйста, каких размеров у вас полотенце?
Голос за
Голос против
Примерно 50х70 см.
Голос за
Голос против
Спасибо!!!!
Голос за
Голос против
Тaтьянa,a вы кaкой скaлкой пользовaлись?Нe с подвижными ручкaми?
Голос за
Голос против
Нет, у меня обычная цельная скалка.
Голос за
Голос против
Пытаюсь понять, как это: “При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.” Пока безуспешно) Таня, можете объяснить, как именно это делается?
Голос за
Голос против
Вы приподнимаете край полотенца и как бы скатываете с него тесто с начинкой в рулончик. Так понятнее?
Голос за
Голос против
Как суши я так понимаю
Голос за
Голос против
Теоретически да) Получается, тесто будет совсем не липкое? От полотенца легко отстает? Ни разу не пекла штрудель, поэтому совсем не ориентируюсь)
Голос за
Голос против
И тесто не липкое, и полотенце мукой посыпано.
Голос за
Голос против
Как здорово! В своё время действительно было страшно растягивать тесто до прозрачности – получалось слишком уж… жестко, что ли… ну, понятно. Вопрос вот такой: Как приспособить этот рецепт для аэрогриля? После ремонта выбросили мою духовку любимую, уже год с аэрогрилем сотрудничаем. Главным образом, насколько увеличивается время приготовления, скорость вентилятора, высота решетки и следует ли покрыть фольгой сверху, чтобы не сгорел. Буду рада любым ответам, или гипотезам)))
Голос за
Голос против
Татьяна, а замороженное тесто фило надо в таком случае предварительно разморозить или как или только наполовину? А то я с замороженным тестом раньше дела не имела. Заранее благодарю за ответ.
Голос за
Голос против
Замороженное тесто нужно полностью разморозить.
Только прочтите на пачке инструкцию, как именно размораживать фило.
Голос за
Голос против
Это божественно!!!
Но для меня пока невыполнимо 🙁
Голос за
Голос против
Таня, скажите, а этот штрудель в готовом виде (неразрезанный) очень хрупкий? Вот думаю, донесу его до работы или лучше приготовить что-то более прочное
Голос за
Голос против
Ну я до работы донесла 🙂 Правда, в контейнере, а не в пакете.
Вообще, если нарезать на куски, то и в пакете можно донести.
Только вы учитывайте, что штрудель вкуснее всего именно в теплом виде.
Голос за
Голос против
УРА!!! вегетерианский штрудель… всегда приходится яйца и молочное из рецепта ликвидировать… в выходные приготовлю…
Голос за
Голос против
Я бы даже сказала, веганский 🙂
Голос за
Голос против
СУПЕР!!! Спасибо за рецепт!! Как раз хотела пропросить рецепт штруделя, правда яблочного, т.к. ужасно понравилось во время отпуска 🙂
Голос против
Я пару-тройку лет назад несколько раз делала южнотирольский яблочный штрудель с творогом, но потом почему-то забыла про этот рецепт. Точно так же использовала полотенце, только, помнится, дополнительно посыпала его сахаром. В общем спасибо, что напомнили о штруделе! )))
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, а будет рецепт штруделя с яблоками? Или в рецепте нет никаких отличий, и можно просто начинку поменять?
Голос за
Голос против
Штрудель с яблоками будет, но уже в следующем году.
Да, вы можете поменять только начинку.
Это будут яблоки, тот же миндаль, изюм, сахар и корица. Технология та же.
Голос за
Голос против
приготовила. тесто вообще не показалось трудоемким, не сложнее дрожжевого%) растянулось легко. с начинкой немного напортачила, недоложила вишни и переложила орехов и изюма, но все равно получилось очень хорошо. почему-то с такой изюмно-ореховой начинкой мне показалось вкуснее в холодном виде =) спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Таня, а он должен быть мягкий?у меня корочка хрустящая вышла
Голос за
Голос против
Корочка должна быть хрустящей, а внутри штрудель должен получиться мягким.
Голос за
Голос против
Просто Здорово! Еще ни разу ничего не приготовила но читаю с огромным удовольствием!!!
Голос за
Голос против
Танечка, с Новым годом Вас!!!!!! Спасибо Вам огромное! Приготовила штрудель, при том что ооооочень торопилась вымешивая и раскатывая тесто – все получилось!!!! А если бы “с чувством, с толком))))”…
Вопрос: он, когда испекся, стал сильно просвечивать – ягодки просвечивали, это так и должно быть???? Пудрой посыпала, все прошло)))).
Голос за
Голос против
Видимо, вы оставили недостаточно свободного теста для последнего витка рулета.
Но то, что тесто просвечивает, признак того, что вы раскатали его идеально тонко 😉
Голос за
Голос против
Спасибо ,Татьяна, за рецепт штруделя: я его осилила, и даже тесто сама сделала ( фило в холодильнике почему то раскрошилось в местах сгибов, то есть его не развернуть). Муки у меня ушло больше (но я не на весах взвешивала, а мерным стаканом, так что утверждать не буду, главное, что подсыпая по немножку, я таки добилась косистенции, когда оно перестало липнуть к рукам, но при этом было не слишком крутым). И расскатала и растянула, где муки не досыпала на полотенце, там тесто прилипло, и получилось в итоге не очень чтоб красиво,но на вкус это вряд ли повлияло=))
Почему то ожидала,… Читать весь »
Голос за
Голос против
Кислинка должна присутствовать, но не должна преобладать. Возможно, у вас была слишком кислая вишня. В любом случае, кислоту можно подправить пудрой.
Голос за
Голос против
Татьяна, рецепт штруделя просто супер! Спасибо Вам за такие замечательные рецепты! Обожаю Ваш сайт. Скажите, я когда-то была в Вене и попала на урок для туристов как делать штрудель в настоящей пекарне — так там вроде было все так же, только единственное помню что тесто ложили в тарелку с растительным маслом на 30-40 минут — такая ванна из масла. Вы такого нигде в рецептуре не встречали?
Голос за
Голос против
Таня, привет!
Завтра намерена печь штрудель на мамин День Рожденья, хотела с тобой посоветоваться: у меня давно лежит типа клеенки Tupperwear для раскатывания теста – на ней не лучше будет раскатывать тесто? как ты думаешь?
Голос за
Голос против
Как по мне – то в таком коврике нет особой нужды. Лично мне на полотенце удобнее.
Голос за
Голос против
ответа не последовало…в результате, мне не понадобилось ни полотенце, ни эта штучка для раскатывания теста. Вытягивала тесто на весу – получилось ооочень тонко и не так сложно как это можно представить)
+ ушло в 1.5 раза больше муки и в 2 р. меньше времени на выпекание (такое расхождение у меня по всем Татьяниным рецептам)
Штрудель получился восхитительный!Гости все единогласно одобрили!=)
Спасибо за очередной хороший рецепт!
Голос за
Голос против
Татьяна, это прекрастно! А скажите, вытягивали тесто вы с помощью полотенца? Просто не очень понятно, как его тянуть надо? 🙁 Смотрю на фото и уже страшно, что порвется… А штрудель такой весь аппетитный, хочется попробовать.
Весь вопрос в том, не тяжело ли его так раскатать?
Голос за
Голос против
Я вытягиваю тесто руками на полотенце, а потом сворачиваю при его же (полотенца) помощи.
Не бойтесь – тесто достаточно эластичное и очень хорошо тянется.
Голос за
Голос против
А если я использую вишню собственно консервированую и она сладкая, и очень сочная, не испортиться мой штрудель изза этого??
Голос за
Голос против
С консервированной вишней штрудель получится слишком приторным, на мой вкус. Но это можно откорректировать лимонным соком.
Лишнюю жидкость с вишни стоит слегка отжать.
Голос за
Голос против
оказалось очень легко раскатывать эта тесто, как и делать его. отличный рецепт.
Голос за
Голос против
Танечка, а когда будет яблочный штрудель??)))) Может быть к дню Всех Влюбленных))…
Голос за
Голос против
Очень постараюсь, но точно не обещаю.
Голос за
Голос против
Татьяна, а вы вишню в замороженном состоянии взвешивали или в размороженном?
Голос за
Голос против
В размороженном.
Голос за
Голос против
Делала такой с яблочной начинкой явно что то не то . так что жду от Вас настоящий рецепт яблочного штруделя.
Голос за
Голос против
Испекла вчера штрудель по вашему рецепту. Тонко раскатала тесто. Выпекала 40 минут. Внешний слой и снизу и сверху получился жестким, без ножа не справиться. Внутри получился сухой. При размораживании вишни вышло сока примерно на большой стакан. Поясните, в чем моя ошибка, что сделала не так? Почему такой жесткий верх? Температура духовки была 180гр.
Голос за
Голос против
Насколько тонко было раскатано тесто? Раскатывалось без проблем?
Голос за
Голос против
С тестом проблем не было. растянула на цветное полотенце 50х70, аж просвечивало.
Голос за
Голос против
Тогда дело не в тесте а, скорее всего, в духовке 🙁
Точнее, к сожалению, сказать не могу 🙁
Голос за
Голос против
Очень обрадовалась увидев этот рецепт, он идеально подходит для соблюдающих пост. Но муки в тесто пришлось добавлять, т.к. в соответствии с пропорциями рецепта оно выходило по консистенции как сметана. И в итоге 40 минут в духовке при 180 градусах превратили штрудель в обувную подметку сверху с кислющей начинкой внутри. Жесточайшее разочарование…
Голос за
Голос против
Значит, вы что-то делали не так – и судя по всему, проблема возникла на этапе отмеривания ингредиентов.
Голос за
Голос против
Я не очень поняла как заворачивать штрудель. Вы не могли бы объяснить поподробнее?
Голос за
Голос против
Он скручивается как рулет, начиная с узкой стороны, противоположной той, на которой мы оставили запас теста без начинки.
Вы просто чуть приподнимаете край полотенца и аккуратно скатываете по нему штрудель в рулет.
Голос за
Голос против
А я видела рецепт штруделя, где вместо теста использовали тонкие армянские лаваши. Кто-нибудь такое пробовал? Эх, не все могут быть такими хорошими кулинарами, как Таня!
Голос за
Голос против
Я не пробовала, но могу точно вам сказать, что штрудель на правильном тесте и штрудель на основе лаваша будут отличаться примерно как вишневый пирог и батон с вишневым вареньем.
Не поленитесь и приготовьте штрудель в соответствии с рецептом – это не так сложно, как кажется.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Вы ше вы писали, что в этом рецепте можно использовать и яблоки! Если вас не затруднит, не могли бы вы по подробней написать кол-во составляющих начинки для яблочного штруделя? хотя бы примерно, у меня с объемами проблемы))))
Голос за
Голос против
Вам потребуется 4-5 средних яблок, около 100 г изюма, 2-3 ст.л. молотого миндаля, 2 ст.л. сахара для посыпки и рюмка коньяка или рома для замачивания изюма. Полюс половинка чайной ложки молотой корицы по желанию.
Голос за
Голос против
Вчера испекла с яблоками. Увлеклась видать раскаткой теста, и оно получилось таким, что как говорят немцы, через него можно было сичтать газету) только вот верхушна была не твердая почему то. она должна быть сухой. Но у меня оно быстро стало обычным тестом… А так вкуснотища) кусочек теста вчера еще остался))))) сейчас пеку с творогом и яблоками) посмотрим как получится)
Спасибо огоромное за Ваши рецепты!
Голос за
Голос против
Для яблочного рецепт начинки над вашим, а с творогом и яблоками – это как? Куда и сколько творога класть?
Голос за
Голос против
Давно не видела такого количества простых и очень интересных рецептов. Хочется готовить и готовить, но сдерживаю себя. Пытаюсь привести фигуру в порядок. Думала, штрудель – более-менее легкий продукт. Вроде и тесто нежирное, и вишни, орехов не так много. Только что посчитала калорийность всех ингридиентов.. На общий вес в 1150 граммов калорийность этого штруделя – 1932ккал. Блин. А так хочется..
Голос за
Голос против
Скажите, а вы видели другие рецепт с калорийностью 168ккал на 100 грамм?! Да в одном яблоке их порядка 80!
Как же меня удивляют люди, которые счетчиком калорий пользоваться научились, а вот размышлять над результатами калькуляции-нет…
простите за грубость, правда это невероятно удивляет. Зачем читате то десерты, если больше 170 каллорий боитесь съесть?
Голос за
Голос против
Татьяна,добрый день!
Скажите,можно ли вместо вишни использовать ежевику?Или предпочтительней в другие рецепты?
Голос за
Голос против
У замороженной ежевики, на мой взгляд, слишком невнятный вкус. Поэтому штрудель с ней я бы не готовила.
Голос за
Голос против
Жаль,а куда же её можно пристроить?
Голос за
Голос против
Попробуйте, например, сюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/7269
Голос за
Голос против
Спасибо,сегодня будет кое-что ежевичное))))
Голос за
Голос против
О, у меня 1 кг ежевики с осени еще лежит. Попробую и я что-нибудь с ней сварганить. Еще черешня, но с косточками правда.
Голос за
Голос против
Получилось божественно красиво!
вкусно, но для меня кисловато.
Исправила положение фруктовым сиропом (приготовила лимонный), который наливала в тарелочку со штруделем.
Спасибо за рецепт и наглядно раскатанное тесто!!!
Тань, когда же долгожданный яблочный?
Голос за
Голос против
Татьяна, скажи, а молотый миндаль или сухари нужны для того, чтобы сок не вытекал?
Голос за
Голос против
Да, они нужны для впитывания сока.
Голос за
Голос против
Когда штрудель остынет он такой же вкусный? Хочу приготовить для гостей постноую выпечку. Но сразу подать к столу его вряд ли получится.
Голос за
Голос против
Лично на мой вкус, остывший штрудель совсем не тот 🙁
Голос за
Голос против