Сладкая булка с шоколадом и хрустящим штрейзелем

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют свежие дрожжи. При замене из сухими дрожжами кладите их в тесто втрое меньше, чем указано свежих.
• Сливочное масло. Вы можете использовать любое несоленое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Для начинки и штрейзеля можно использовать только сливочное, в тесто по желанию можно добавить рафинированное растительное. В случае такой замены добавляйте 50 г растительного масла и увеличьте количество молока на 10 мл.
  Для начинки и штрейзеля масло должно быть комнатной температуры, для штрейзеля – обязательно холодным.
• Молоко. Для теста используйте молоко обычной жирности – 2-4%. Температура молока не должна быть выше 42 градусов по Цельсию, иначе дрожжи в нем погибнут.
• Сахар. В тесте сахар необходим и для придания сладкого вкуса, и для работы дрожжей. И в тесте, и в начинке я использую обычный белый сахар. По желанию белый сахар в начинке можно заменить на коричневый для легкого карамельного вкуса.
• Яйца. Для теста берем средние яйца – С-1 или М. По весу это около 50-55 г.
• Шоколад. Можно использовать шоколад с содержанием какао от 50 до 72%, по вашему вкусу. С молочным шоколадом будет сладковато. и менее выразительно.
• Финики. Используйте мягкие финики. Как вариант, эту булку можно приготовить с черносливом вместо них. Это будет уже другая вкусовая вариация.
• Орехи. Жареный фундук тут подходит идеально. Кроме него можно использовать грецкие орехи, пекан, миндальные хлопья, фисташки. Это может быть как отдельный вид орехов, так и их смесь.
• Корица. Молотая корица придает характерный пряный аромат, который отлично сочетается с дрожжевой выпечкой и орехами. Убирать ее рекомендую исключительно если у вас аллергия на корицу.

Переходим к приготовлению.

Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке с сахаром.

Даем постоять 15 минут, чтобы появилась “шапочка”. Добавляем яйца и, постепенно добавляя муку, замешиваем не слишком мягкое тесто.

Даем ему постоять 20 минут, затем добавляем мягкое масло и вымешиваем до однородного состояния.

Если у вас нет комбайна и вы месите тесто руками, проще будет сразу добавить масло в тесто – руками вмешивать его в тесто будет сложно. Но можно.

Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить.

Готовим начинку. Мелко рубим финики, шоколад и орехи.

Добавляем растопленное и немного остывшее масло и перемешиваем.

Для штрейзеля растираем пальцами муку с сахаром, корицей и холодным маслом в крупную жирную крошку.

Подошедшее тесто обминаем и растягиваем в прямоугольник (длинная сторона соответствует длине формы). С двух сторон укладываем на тесто начинку.

Сворачиваем края по направлению к центру.

Кладем заготовку в смазанную форму, сверху посыпаем штрейзелем и оставляем на 30-40 минут для расстойки.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяной корки, около 30 минут.

Остужаем и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Этот рецепт сладкой булки с шоколадом и хрустящим штрейзелем проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!