Сальса верде Итальяна

Name: Сальса верде Итальяна
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: каперсы — 2 ст.л.; филе анчоусов — 2 шт.; чеснок — 2 зубчик; петрушка — 100 грамм; руккола — 20 грамм; оливковое масло extra virgin — 70 мл.; соль по вкусу

10 минут

Справится и новичок

Сегодня хочу познакомить вас с зеленым соусом сальса верде, а если точнее, то с его итальянской версией. Этот соус - дальний родственник песто, который очень похож по принципу приготовления, но сильно отличается по ингредиентам.

Так же, как и песто, сальсу верде можно добавлять в пасту, заправлять им печеные овощи и картофель, добавлять в салаты и супы, использовать как начинку для рулетов, булочек и других блюд. Этот соус будет чудо как хорош с жирной рыбой типа масляной или семги, а еще с запеченным или отварным мясом. Сам процесс приготовления - проще простого - и не займет у вас больше 10 минут со всей подготовкой.

И да, сальсу верде можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке 4-5 дней.

Соусы, дипы, приправы Итальянская кухня

13.02.2026

Ингредиенты на 250 г соуса:

Основа

каперсы
2 ст.л.
филе анчоусов
2 шт.
чеснок
2 зубчик
петрушка
100 грамм
руккола
20 грамм
оливковое масло extra virgin
70 мл.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/salsa-verde-italyana/

Примечания по ингредиентам:

Зелень. По классике итальянская сальса верде готовится на основе петрушки. В этом рецепте она дополняется рукколой. Но есть вариации в которых петрушка берется пополам с зеленым базиликом или на треть разбавляется мятой.
Количество петрушки, указанное в рецепте – это чистый вес без толстых стеблей, который идет в блендер. Изначальный вес петрушки до удаления стеблей будет на 30-40% больше.
Анчоусы. Незаменимый ингредиент, который создает особый вкусовой профиль сальсы верде. Заменить ничем не получится.
Каперсы. Тут имеются в виду почки каперсов, не ягоды. Как и анчоусы, они, увы, незаменяемы.
Масло. Самый правильный и полноценный по ароматике вариант – оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). С рафинированным маслом этот соус тоже можно приготовить, но так вы потеряете часть аромата.
Чеснок. Свежий чеснок придает соусу пикантности. В рецепте указано среднее количество, которое вы можете немного увеличить или, наоборот, сократить в зависимости от своего отношения к чесноку. Совсем убирать его из рецептуры я не рекомендую.
Соль. С ней нужно аккуратно, добавлять только после измельчения. Анчоусы и каперсы сами по себе соленые, учитывайте это.

Переходим к приготовлению.

Соединяем в чаше блендера или в фуд-процессоре все ингредиенты. Измельчаем до состояния грубой пасты.

Солим по вкусу, перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт сальсы верде итальяна проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!