Печенье “Заснеженные вершины”

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Кофе. В рецепте используется растворимый кофе. Если у вас есть растворимы порошок эспрессо – берите его. Если нет, то возьмите обычный гранулированный кофе, положите в плотный пакет или между листами пергамента и прокатайте скалкой для измельчения. Целую банку кофе для одного печенья покупать не нужно – на кассах в супермаркетах продаются порционные пакетики растворимого кофе. Если вы принципиально хотите использовать натуральный кофе, то кладите 1 ст.л. кофе самого мелкого помола.
• Какао-порошок. Он должен быть без добавок – т.е. какао-напитки типа “Несквика” не подходят. Я использую алкализованный какао – он более темный по цвету и более интенсивный по аромату. Но обычный какао-порошок тоже подойдет – просто печенье будет чуть светлее по оттенку.
• Сахар. В рецепте указан коричневый сахар, но в данном случае можно использовать обычный без ущерба вкусу. За счет кофе и шоколада в составе легкий карамельный вкус от коричневого сахара все равно нивелируется. Количество сахара в рецептуре менять крайне не рекомендую – он сильно влияет на консистенцию теста и финальную текстуру печенья. Если вы сократите количество сахара хотя бы на треть, то уже получить другой результат.
• Яйца. Размер яйца – С-1 или М. Такое яйцо весит около 55 г. Для рецепта берите яйца комнатной температуры. Если у вас недостаточно времени, чтобы яйца нагрелись, лежа на столе, опустите их в миску с горячей водой из крана на 15 минут.
• Масло. Сливочное масло для этого рецепта можно использовать от 72,5% жирности и выше. Оно, как и яйца, должно быть комнатной температуры, т.е. мягким. Но не подтаявшим!
• Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Сильная мука для этого рецепта не подойдет.
• Шоколад. Процент содержания какао – от 50 и выше. Я обычно пеку это и подобное печенье с шоколадом 56% какао.

Переходим к приготовлению.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Отставляем в сторону.

Масло взбиваем с сахаром. Сахар при этом растворится не полностью, это нормально.

Добавляем яйцо и еще раз взбиваем до однородности. Добавляем шоколад и кофе, снова взбиваем.

Муку просеиваем с какао, разрыхлителем и солью. Добавляем в шоколадную массу и замешиваем тесто.

Перекладываем его в пакет и кладем в морозилку. Держим до тех пор, пока из теста не станет удобно катать шарики. Я оставляю минут на 40.

Затем катаем из теста шарики размером с грецкий орех (вес одного шарика – около 30 г). Обильно обваливаем каждый в сахарной пудре.

Кладем на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга и чуть приплюскиваем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут, до готовности.

Остужаем на решетке.

Приятного чаепития!

Этот рецепт печенья "Заснеженные вершины" проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!