Мясной рулет с брокколи, грибами и омлетом

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фарш. Этот рулет будет хорош и с говяжьим, и со свиным, и со смешанным фаршем – последний вариант как раз и был в моем случае. Куриный фарш будет сложнее формовать, поскольку он обычно более влажный, чем мясной.
• Грибы. Шампиньоны, которые фигурируют в рецепте – самый универсальный всесезонный вариант. Неплохо подойдут и вешенки. В сезон лесных грибов по возможности я рекомендую попробовать вариант с белыми грибами – и ними этот рулет заиграет более ярко. Впрочем, сезона дожидаться не обязательно, если у вас есть замороженные белые. Просто разморозьте их, уберите лишнюю влагу и обжарьте. И дальше – в начинку.
• Брокколи. Замороженная брокколи из супермаркета отлично подойдет – ее я как раз и использовала. Перед варкой обязательно разморозьте ее. Свежая тоже отлично, но бланшировать ее лучше на минуту-полторы дольше.
  В качестве вкусовой вариации вы можете приготовить этот рулет с цветной капустой вместо брокколи. Или просто увеличить количество грибов, если вам не нравится вкус капусты.
• Лук. Обычный репчатый лук – все, что вам тут нужно. Если вас смущает изначально сырой лук в фарше и вы боитесь его текстуры, вы можете предварительно отдельно обжарить его до мягкости и легкой карамелизации и уже потом добавить в фарш.
• Панировочные сухари. Выступают в роли абсорбента – то есть оттягивают и удерживают влагу. В фарш вы можете заменить их мелкими овсяными хлопьями.
• Яйца. Расчет в рецепте – на среднее яйцо С-1 или М, которое весит около 50-55 г без скорлупы.
• Чеснок. В рецепте используется свежий чеснок, но по желанию и ситуации вы можете заменить его на сухой гранулированный – чесночный вкус при этом будет более мягким. На указанное количество ингредиентов вам потребуется примерно 1/3 ч.л. сухого чеснока.

Переходим к приготовлению.

3 яйца слегка взбиваем вилкой, солим по вкусу. Жарим тонкий омлет на сковородке максимального диаметра, что у вас есть (в идеале на менее 26 см).

Лук и грибы мелко рубим. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем половину нарубленного лука и грибы, жарим, помешивая, до готовности, 4-5 минут.

Пока жарится лук, бланшируем брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы капуста не потеряла цвет.

В фарш добавляем 1 яйцо, натертый зубчик чеснока, 2 ст.л. панировочных сухарей, оставшийся лук, соль и перец по вкусу.

Вымешиваем до однородного состояния.

Отваренную брокколи мелко рубим, смешиваем с грибами, 1 яйцом и 1 ст.л. сухарей.

На фольгу выкладываем фарш в виде прямоугольника размером примерно 40*25 см. Омлет разрезаем и укладываем на фарш.

Поверх омлета распределяем брокколи с грибами.

Сворачиваем всю конструкцию в рулет и прямо в фольге кладем на противень.

Отправляем в разогретую до 200 °С духовку и запекаем до готовности в течение примерно 45 минут (конечное время зависит от вашей духовки). Если вы хотите получить рулет с румяной корочкой, за 10 минут до готовности снимите с него фольгу и дайте зарумяниться.

Готовый рулет вынимаем из духовки и даем ему полежать 15 минут. Затем нарезаем и подаем.

У меня на гарнир – пюре из картофеля и брокколи, отсаженное через кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

Приятного аппетита!

Этот рецепт мясного рулета с брокколи и грибами проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!