Жаркое из говядины с клюквой

Name: Жаркое из говядины с клюквой
Cook time: 185 min
Total time: 185 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говядина для тушения — 800 грамм; бекон — 150 грамм; луковица крупная — 2 шт.; томатная паста — 1 ст.л.; мёд — 1 ст.л.; красное сухое вино — 250 мл.; мясной или куриный бульон — 500 мл.; куриный бульон; мясной бульон; пшеничная мука — 2 ст.л.; молотая паприка — 1/2 ч.л.; сухой тимьян — 1 ч.л.; лавровый лист — 3 шт.; клюква — 300 грамм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

185 минут

Средний

Рецепт жаркого, который я хочу предложить вам сегодня, подходит скорее для холодных зимних вечеров. Но несмотря на то, что клюква, по сути, зимняя ягода, всякие-разные блюда с ней можно готовить практически круглый год - в замороженном виде ее можно найти практически всегда. Поэтому если рецепт вам приглянулся - вперед в магазин в отдел замороженных продуктов ;)

Вторые блюда

13.05.2020

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говядина для тушения

800 грамм
бекон

150 грамм
луковица крупная

2 шт.
томатная паста

1 ст.л.
мёд

1 ст.л.
красное сухое вино

250 мл.
мясной или куриный бульон
500 мл.
пшеничная мука

2 ст.л.
молотая паприка

1/2 ч.л.
сухой тимьян

1 ч.л.
лавровый лист

3 шт.
клюква

300 грамм
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-klyukvoj/

Мясо нарезаем на небольшие кусочки, промакиваем бумажными полотенцами, отставляем в сторону.

Мелко нарезаем бекон, рубим лук.

В кастрюле или сотейнике на среднем огне разогреваем 1 ч.л. растительного масла, кладем бекон и жарим до золотистого цвета, но не до хрустящего состояния, около 2-3 минут.

Перекладываем бекон на тарелку.

В сковороду добавляем 2 ст.л. растительного масла, чуть увеличиваем огонь и в 3 партии обжариваем мясо со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, около 5-6 минут на партию. Перекладываем на тарелку.

Кладем в сотейник лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета, около 3-4 минут.

Добавляем бекон и томатную пасту.

Размешиваем и жарим около 1 минуты. Кладем в сотейник мясо, паприку и муку, перемешиваем, жарим 2 минуты.

Вливаем вино и бульон, кладем мед, лавровый лист и тимьян. Солим и перчим по вкусу.

Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим около полутора часов. Добавляем клюкву.

Размешиваем, снова накрываем и тушим еще около часа или пока мясо не станет мягким. Вынимаем из готового жаркого лавровый лист. Подаем с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-klyukvoj/

Клюква была заменена на бруснику, а вино на бальзамический уксус(в другом количестве) Блюдо получилось ну просто обалденное! Очень интересная нотка жареного бекона(у меня был такой, ну очень ароматный) Всем советую!

moscow

Очень вкусно! Спасибр больое. Собираюсь попробовать ваши другие рецепты!

Masha

Приготовила данное блюдо. Дегустировали с друзьями. Очень вкусно. Мясо такое мягкое получилось, а соус просто пальчики оближешь. Спасибо

Катерина

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо! Только клюкву надо аккуратно добавлять – я многовато насыпала и получилось очень кисло, пришлось ее всю потом выловить и убрать.

Юлия

Да 300 грамм клюквы это многовато для меня. Я с опасением добавила 150 и не пожалела, потому что кислинка все равно была.

Екатерина

можно ли использовать свинину? как тогда изменится время тушения № 1 и № 2 ?

Mild

в ответ Екатерина

Можно. В таком случае клюкву стоит добавить сразу и тушить в один этап около 40-60 минут, в зависимости от мягкости мяса.

Екатерина

Готовила на пробу со свежей клюквой (100 гр) и свежим тимьяном (3 веточки) – ингредиентов взяла треть.
Очень понравилось. Вкус – мммм, пальчики оближешь. Да, у меня была обычная грудинка (бекон), и вкус очень чувствуется. Он пропитывает своей сливочностью чтоли все.
Тань, муж настоятельно просил написать огромную благодарность за это блюдо в особенности.
Планирую его на новогодний стол или, если такой будет, рождественский.
Красные клюковки очень по-зимнему выглядят!
Очередной раз СПАСИБО!!! 🙂

полночь

очень вкусно! Спасибо, Таня! Готовлю уже второй раз по просьбе мужа))

Юля

у меня блюдо еще не приготовилось до конца, но уже соус нереальная вкусняшка, вина у меня дома не было, я добавила совсем немного коньяка. соус кисло-сладкий, просто супер!!! жду еще 30 минут))

Юля

еще не добавила бекон, но у нас его не едят, надеюсь, вкус от этого не сильно пострадал))

Юлия

Приготовила сегодня это блюдо! Просто божественно! Так вкусно!!! Спасибо огромное! правда делала не строго по рецепту: бекон не использовала, вместо вина налила виски, а вместо бульона простую воду, тимьян заменила смесью прованских трав 🙂 на гарнир приготовила рис с зирой, отлично подошел к этому мясу.

Maripoza

в ответ Юлия

Ахаха. Ну вы даете, особенно повеселило виски вместо вина))). Так сказать, хоть что лишь бы градус был). Вы просто Мюнгхаузен).

Катерина

Только что приготовила. Делала в мультиварке- скороварке, два раза по 20мин. И бульон заменила водой. Остальное всё по рецепту. Получились просто потрясающе! С картошечкой- пюре очень вкусно! Спасибо за рецепт!

olga

Танечка, а можно ли в рецепте заменить говяжий бульон для бараньим бульоном? Т.е. протушить говядину в бараньем бульоне?
Дело в том, что я часто покупаю баранину, и знакомый мясник специально разделывает ее для меня, мясо отдельно (для плова, люля или тушения), а кости “на шурпу” отдельно. И вот копятся у меня эти кости, быстрее, чем я варю шурпу((((
Так вот и пришло в голову сварить из них бульона, заморозить порционно и использовать бульон для тушения говядины, которую весьма часто готовлю: жаркое, бефстроганов, азу и.т.д. Только вот смушается: не повлияет ли это негативным образом на вкус блюда?

Mild

в ответ olga

Если вы любите баранину, то все будет в порядке 🙂 Можете готовить на бараньем бульоне.

Elena

Большое спасибо за оригинальный рецепт! Как Вы думаете, сильно ли повлияет на вкус замена клюквы на бруснику?

Mild

в ответ Elena

Думаю, не сильно.

Мария

Татьяна, добрый день! Спасибо вам за ваш блог, он меня очень спасает во время подготовки к различным праздникам.
Скажите, а можно на что-то заменить вино или сделать вообще без него? Мне очень нравится рецепт, но боюсь готовить из-за того, что многие гости будут за рулем в день застолья.

Mild

в ответ Мария

За время тушения алкоголь испарится, останется только винный привкус. За водителей можно не бояться 😉

Екатерина

Танюша, подскажите, пожалуйста, если говядину заменить свиной вырезкой, нормально получится? Очень люблю этот рецепт, но в последний раз сильно подвела говядина, пришлось тушить её 4 часа, гости два часа голодными сидели))

Mild

в ответ Екатерина

Да, вы можете заменить. Единственное что, свиную вырезку нужно тушить минут 20-25 всего, не больше. Стройте процесс приготовления исходя из этого.

Сашулька

Приготовила с брусникой и белым сухим вином. Очень вкусно! Подавала с пюре картофельным. Буду готовить снова однозначно! Спасибо за рецепт!

Natalina

Приготовила, всем очень понравилось. Огромное спасибо. Шикарно вышло.

Елена

Потрясающе! Повторяю вновь , и вновь! На этот раз с олениной.

Katrin

Какую часть говядины брать?

Mild

в ответ Katrin

Мне больше всего нравится тушить голяшку, грудинку или лопатку. Это долго, но вкус за счёт высокого содержания коллагена насыщеннее

Katrin

в ответ Mild

Спасибо большое, с говяжьей лопаткой получилось восхитительно. С картофельным пюре 🙂

Maya

добрый день. не нашла в комментариях, можно ли сушенную(типо изюма) клюкву использовать? заранее спасибо

Mild

в ответ Maya

Можно, но по вкусу это будет уже другое 🙂

Надя

Татьяна, добрый вечер! Очень хочется приготовить, но нет дома клюквы. Можно для кислинки в соусе использовать, черную смородину? Или лучше вообще без ягод?

Mild

в ответ Надя

Со смородиной будет интересно.

Leraaaa298393

Готовила без вина, заменила бульон на воду и клюквы кинула горстки три. Сама не пробовала, но говорят вкусно)

Leraaaa298393

в ответ Leraaaa298393

Дополняю
Приготовила себе что-то типа пп варианта. Опять же вода, а не бульон, без вина, бекон не добавляла. но клюквы побольше, чем в первый раз))
Клюква с мясом – это божееееественное сочетание ?
Спасибо за рецепт, забрала в копилку

Natalina

Сегодня день влюбленных, и мой выбор пал на это чудесное блюдо. Я решила заморочиться. Все в точности, без малейших отступлений. Жду мужа с работы с самым натуральным приворотным зельем. Это очень вкусно, ну просто нереально. Спасибо!

Подпишись в Инстаграме!