Если вы регулярно готовите выпечку и десерты и любите вкус ванили – вам сам бог велел готовить ванильный экстракт. Думаю, мало кому нужно объяснять, насколько аромат натуральной ванили отличается от ванилина 😉
В комментариях к отдельным рецептам вопрос самостоятельного приготовления экстракта уже поднимался и я давала рекомендации. Но пусть это будет вынесено в отдельный пост.
Для тех, ко все еще путается во всех этих ванильных штуках в блоге есть материал на эту тему – Ваниль и ее производные. Остальных приглашаю листать ниже.
Из чего готовить?
Ванильный экстракт – это, по сути, водка, настоянная на ванильных стручках. То есть для него нужна водка и ванильные стручки.
Водку лучше брать максимально хорошего качества, чтобы у экстракта не было постороннего запаха. В свое время я по глупости испортила несколько хороших стручков не очень хорошей водкой. Теперь не экономлю 🙂
Стручки чаще всего берутся целые, просто разрезаются. Но я иногда поступаю следующим образом: семена из стручков пускаю в кремы, мороженое, крем-брюле и т.д., а выскобленные стручки заливаю водкой. В таком случае концентрацию стручков относительно водки я увеличиваю.
Какие пропорции?
Чем больше стручков вы положите на один и тот же объем водки, тем более концентрированным будет ваш экстракт. Оптимальный вариант концентрации, который я подобрала для своих нужд – это 3 стручка на 200 мл водки.
Как готовить?
Стручки разрезаем пополам поперек, а затем вдоль. Кладем в бутылочку или баночку. Заливаем водкой и плотно закручиваем или закрываем.
Ставим в темное место при комнатной температуре на 1-3 месяца и забываем. А потом вынимаем из шкафа – и используем по назначению 🙂
Все очень просто.
Ели у вас остались вопросы задавайте их в комментариях.
Комментарии
Татьяна, скажите, пожалуйста, когда экстракт закончится, можно оставить старые палочки и доложить туда новые или лучше их просто выбросить?
Голос против
Зависит от качества стручков. У меня бывало и так, что я по 2 раза заливала. А было и такое, что во второй раз светленькая жидкость получалась 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А в каких пропорциях добавляется этот экстракт в выпечку ?
Голос за
Голос против
В средний кекс, например, я лью 1 ч.л. экстракта.
Голос за
Голос против
Captcha
Голос за
Голос против
Все бы хорошо, только ваниль у нас не продают совсем, а заказывать боязно как-то, неизвестно что пришлют
Голос за
Голос против
Мне муж ваниль на Алиэкспресс заказывает. Два раза уже покупали. Нормальные стручки. Не длинные, 16 см, но в остальном прекрасны.
Голос за
Голос против
А дайте, пожалуйста, ссылочку на ванильные стручки. Я, как только ни пробовала забивать, ничего не получается 🙁
Голос за
Голос против
Но эта ссылка теперь не работает. И я сама не могу найти работающую. Возможно, Али теперь не торгует ванилью.
А вот е-бэй торгует
https://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2050601.m570.l1313.TR0.TRC0.H0.X%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C.TRS0&_nkw=%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C&_sacat=0
Голос за
Голос против
У нас недавно появилась ваниль в стручках марки Kotanyi. Продается в Метро, можно заказать на Беру. Цена около 350 рублей за три грамма. Про качество ничего сказать не могу, вчера заказала, жду, пока они ко мне доедут:)
Голос за
Голос против
Я покупала Котани и Камис. Вполне нормальное качество. Каждый стручок упакован в колбочку, так что меня устроило качество.
Голос за
Голос против
Экстракт должен получиться тёмного цвета?
Голос за
Голос против
Да, он должен быть темно-коричневым.
Голос за
Голос против
Татьяна, с как вы думаете, а коньяк или бренди можно для этого использовать?
Голос за
Голос против
Я считаю, что не стоит – бренди даст экстракту посторонний аромат.
Голос за
Голос против
Делала такой экстракт, но по итогу – чуть ароматизированная водка получилась. В Выпечке ванили совсем не ощущается =( может стручки плохие были, но положила я их на поллитра аж 10 штук. Жалко, лучше б использовала так..
Голос за
Голос против
Скорее всего, дело в качестве самой ванили. Потому что описанная концентрация – это нормально.
Вы разрезали стручки?
Голос за
Голос против
Делала экстракт еще по старым комментариям в блоге. С тех пор стоит в шкафу и постоянно используется. Очень классно и никакой ванилин не нужен.
Голос за
Голос против
Я настаиваю на 3х звёздочном коньяке, отлично получается, в 100мл. бутылочку запихиваю упаковку (2 стручка).
Голос против
А я залила разрезанные стручки черным ромом.Так можно?
Голос за
Голос против
Не стоит – темный ром имеет свой сильный аромат, который забьет ваниль((
Голос за
Голос против
Сделала. Очень понравилось! Спасибо большое!
Голос за
Голос против