В обсуждении рецептов у нас часто возникают вопросы о взаимозаменяемости ванилина, ванильного сахара и других производных ванили. Чтобы внести ясность в эту тему, попробуем разобраться, что есть что.
Натуральная ваниль
Продается в виде черных стручков длиной от 10 до 20 см с сильным ванильным запахом. При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой аромат годами.
Существует множество сортов ванили, но самой лучшей считается мадагаскарская. Чуть ниже по качеству цейлонская и бурбонная ваниль – именно их чаще всего можно встретить в продаже.
Натуральная ваниль – удовольствие довольно дорогое – в Минске 1 стручок в отдельной упаковке можно купить примерно за 3 доллара.
Ванильный экстракт
Полупрозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом. По сути это спиртовая настойка стручков ванили крепостью 35%, которая выдерживается в течение нескольких месяцев.
Ванильный экстракт при тепловой обработке практически полностью теряет свои ароматические свойства, поэтому его целесообразнее добавлять в кремы, пудинги, десерты и т.п.
Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно залить 200 г водки 2-3 разрезанных вдоль стручка ванили, плотно закупорить емкость и оставить в прохладном месте на 2-3 недели.
Ванильная эссенция
Тот же ванильный экстракт, но с более сильно концентрацией. Поэтому эссенция добавляется в блюда в меньшем количестве, чем экстракт.
Ванильный порошок
Порошок из размолотых ванильных стручков. В отличие от эссенции и экстракта, очень хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат. Поэтому активно используется при выпечке тортов, хлеба, печенья и других мучных изделий.
Ванильный сахар
Сегодня можно встретить два вида ванильного сахара – натуральный и искусственный. Для изготовления натурального ванильного сахара используются все те же стручки ванили: пара стручков засыпается 500 г сахара, плотно закрывается и выдерживается в течение недели. Искусственный ванильный сахар – результат смешивания сахара с кристаллическим ванилином.
Ванилин
Искусственный заменитель ванили, «побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы». Представляет собой кристаллический порошок белого цвета с сильным запахом. В выпечку добавляется в малых количествах – щепоткой или на кончике ножа. Если с ванилином перестараться – выпечка и десерты приобретают неприятный горьковатый химический привкус.
Комментарии
ПОЛЕЗНАЯ ИНФО…ПУСТЬ ДАЖЕ МНЕ И ЗНАКОМА,НО МНОГИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЮТ О ВИДАХ И РАЗЛИЧИЯХ.
Голос против
Прекрасная статья, очень познавательная и интересная!
Голос за
Голос против
Классная-то классная…но в ней не хватает практической информации:
1) какую ваниль предпочтительнее использовать по соотношению цена-качество
2) какие вообще цены и где купить
Думаю, эта инфа будет не менее полезной.
Голос за
Где купить – это уже вопрос индивидуальный, т.к. мои читатели живут в разных городах, и я, увы, абсолютно точно не расскажу, где можно найти ваниль, скажем, в Астане 😉 .
По соотношению “цена-качество” тоже каждый выбирает для себя. Ту же натуральную ваниль по 3 бакса за стручок не каждым сможет себе позволить – разве что на один раз попробовать. Хоть она и считается самым лучшим вариантом.
Голос за
Голос против
Я тоже когда многих рассказываю о ванили – люди в шоке, поскольку никогда не вникали в этот вопрос. Они не понимают моих горящих глаз от подаренной упаковки их 10 стручков НАСТОЯЩЕЙ ванили, привезенной из Италии. Качество невероятное !!!!!!
В Украине я такого не видела даже в самых дорогих супермаркетах для гурманов…Нигде 🙁
А никто не понимает…
Говорят – мне все-равное, куплю лучше ванильный сахар…
Но ведь около 95% ванильных продуктов содержат не экстракт ванили, а ванилин, полученный искусственным путем из фенола, древесины, бумаги или угля…
Надо побольше таких ликбезов устраивать!!!!
Голос против
Приветик!!!!!!!!!!!! Вот зашла в интернет поискать, где можно купить стручки ванили и нашла ваше сообщение. Я тоже хочу приобрести такое чудо уже давно. У себя в Ахтырке на Украине не могу найти . Где его можно приобрести, не знаю.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, где можно в Минске купить натуральную ваниль в стручках?
Голос за
Голос против
Я покупаю у кавказцев, которые торгуют специями на Комаровке в крытом рынке.
Голос за
Голос против
в “Гиппо” продается
Голос за
Голос против
подскажите, пожалуйста, а каким количеством ванильного сахара можно заменить 1 ложку ванильного экстракта?
Голос за
Голос против
Это примерно 2 ч.л. ванильного сахара.
Голос за
Голос против
Скажите, я правильно поняла, что ванильная эсенция и экстракт, т.е. жидкость , делается из натуральной ванили? Или не факт??
Голос за
Голос против
Да, из натуральной.
Голос за
Голос против
Стручки ванили продаются на крытом Комаровском рынке, на втором этаже в Индийском магазине (там в основном специи).Цена в белоруских -11 тыс. – штучка.
Голос за
Голос против
а продается ли там (или где-то в другом месте в Минске) ванильная эссенция? И какой у нее срок годности?
Голос за
Голос против
Таня! А вы сами настаивали сахар на стручках ? Может подскажете, как правильно это делать. У меня упаковка бурбонной ванили польского пр- ва. Производитель рекомендует 1 стручок засыпать 40 гр сах.пудры, предварительно вычистив его сердцевину. Получается, только очищенные створки следует засыпать пудрой? как считаете, сердцевину можно на эссенцию пустить?
Голос за
Голос против
И еще : засыпать пудрой на неделю, а потом что? Вытащить створки и засыпать новой порцией пудры или так и хранить стручок в пудре? Надеюсь стручок можно и повторно использовать, как считаете? А то дороговато выходит 1 палочка на 40 гр пудры.
Голос за
Голос против
Я кладу в банку стручок, из которого семена выскоблены и пущены в какой-нибудь десерт. Кладу и засыпаю сахаром. По мере расходования сахар досыпаю и стручки не вынимаю. Один такой стручок у меня работает уже около года.
Если использовать целый стручок с семенами, то не стоит рассчитывать потом, после ароматизации,их из него выскоблить – стручок довольно сильно затвердевает в сахаре.
На эссенцию пускают все те же стручки – разрезают вдоль и заливают алкоголем. От одних семян толку не будет.
Голос за
Голос против
А правильно хранить стручки ванили ? ЭТО как)))
Голос за
Голос против
Это в плотно закрытой банке или в плотном пакете с застежкой.
Голос за
Голос против
чем можно заменить ванильную эсенцию в рецептах (например, для кекса) ? на ванилин…?
Голос за
Голос против
На ванилин или ванильный сахар.
Голос за
Голос против
Татьяна-скажите пожалуйста куда можно деть стручок натуральной ванили-я купила и он у меня лежит -не знаю куда его пристроить…
Голос за
Голос против
Разрежьте его пополам вдоль, потом поперек, положите в стеклянную бутылочку и залейте 120 мл водки. Дайте настояться в темном месте – и будет вам ванильная эссенция. Я так ее и делаю 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо, теперь хоть знаю, что делать с этими стрючками, я их из Индии привезла. Не скажу, что запах у них более выраженный, чем у ванилина. Он более нежный, деликатный и менее слышный.
Голос за
Голос против
здравствуйте. там выше девушка задавала вопросик про то, где можно у нас в минске купить не стручки, а эссенцию ванильную. может быть вы подскажите? (интересует еще и миндальная)
Голос за
Голос против
Эссенции у нас, увы, не видела, ее я делаю сама – заливаю водкой разрезанные стручки.
Голос за
Голос против
Я что-то запуталась в пропорциях 🙁 В статье сказано 4 стручка на 100 г водки, а в комментариях 1 на 100 мл. Или дело в том, что экстракт более концентрировпнный?
Голос за
Голос против
А вы не могли бы подсказать, каким кол-ом ванильного сахара можно заменить один стручок ванили?
Заранее спасибо!)
Голос за
Голос против
Это зависит от пропорций конкретного рецепта.
Голос за
Голос против
Таня, внесите ясность, пожалуйста!!! Как уже замечено, в статье и в коментариях разнятся пропорции ингридиентов для приготовления ванильной эссенции. Очень хочу сделать, но не знаю какому рецепту следовать…
Голос за
Голос против
В тексте поста внесла правки. Я сейчас делаю экстракт из расчета 3-4 стручка на 300 мл водки (ставлю в бутылочках по 150 мл, в каждую кладу по 1,5-2 стручка).
Получается хороший экстракт.
Голос против
Спасибо огромное за ответ!
Голос за
Голос против
Татьяна, планирую купить ванилин, у нас в МЕТРО продают ванилин Santa Maria: в стручках-дорого и ванильный сахар более менее по цене, который состоит из ванилина, ванильного сахара и натуральной измельченной ванили в виде черных мелких точек, прошу уточнить эти черные точки ванилина в готовой выпечке будут видны? т.е. они не растворяются в процессе выпекания? спасибо за ответ…
Голос за
Голос против
Нет, черные точки не растворятся – это либо семена ванили, либо размолотые фрагменты стручка.
Голос за
Голос против
Для жителей Москвы. Ванильный порошок можно купить в Индийских специях на Сухаревской. Стоит пакетик в пределах 600р, но его надолго хватает, его совсем чуть-чуть надо. У выпечки прекрасный аромат получается )
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста. Когда сделанная самой ванильная эссенция закончится. Нужно брать новый стручек ванили и заливать водкой, или можно использовать старый?
Голос за
Голос против
Я добавляю новый стручок к старому и заливаю водкой.
Голос за
Голос против
Танечка, спасибо большое за ответ. Хорошо, что Вы у нас есть.
Голос против
У меня уже года 2 лежат пару стручков ванили, купила, а как использовать не знала. Сейчас посмотрела, а они не пахнут совсем, хранятся в запечатаном пакетике. Они выдохлись? Или это нормально?
Голос за
Голос против
Если запаха нет, то стручки и правда выдохлись.
Голос за
Голос против
Татьяна, я когда стручки покупала, то они вобщем-то сразу не пахли, я подумала, что запах будет только после вскрытия стручка. Сейчас разломила его пополам, есть какой-то очень слабый зпапах, но на привычный ванильный не похож. На будущее, при покупке стручок должен пахнуть обычным запахом ванилина?
Голос за
Голос против
Стручок должен пахнуть даже в не вскрытом состоянии. И пахнет он не так, как синтетический ванилин.
Голос за
Голос против
Значит стручок должен быть довольно мягким, раз его можно вдоль разрезать? Потому что мои стручки сухие до предела, их можно только поломать поперек.
Голос за
Голос против
Да, стручок должен быть мягким и как бы жирным на ощупь. Если стручок сухой, ломкий и не пахнет – это уже неликвид 🙁
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна, теперь буду знать.
Пахнет моя ваниль, то ли сауной, то ли веником, и где-то далеко легкий запах бурбонной ванили. Вобщем, понятно, что-то мне не то подсунули 🙂
Голос против
Что такое бурбонная ваниль? Первый раз слышу
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, для эссенции стручки с семенами нужны или нет?
Голос за
Голос против
А какие пропорции при противлении эссенции, у Вас написано что она более сильной концентрации чем экстракт, сколько тогда нужно стручков ванили с расчета на 100 г водки?
Голос за
Голос против
По пропорциями не подскажу. Да и принцип производства там – не просто настаиваете на алкоголе.
Голос за
Голос против
Я люблю запах ванили и часто использую ее где не попадя)) Муж иногда даже ворчать начинает, хотя сам покупает ваниль для рыбалки
Голос за
Голос против