Кое-что из жизни печенек. Как я ходила на фабрику “Слодыч”

Если во Вкусном Блоге зашел разговор о печенье – значит, появился новый рецепт домашней выпечки. Сегодня всё не так – речь пойдет о печеньках, которые производятся в промышленном масштабе.

Недавно я побывала на производстве фабрики “Слодыч” – крупнейшего белорусского производителя печенья. Каждая третья печенька в белорусских магазинах – именно их рук дело. Ну и кто-то из моих российских и украинских читателей тоже наверняка натыкался на печенье этой марки в местных магазинах.

Не буду утомлять вас информацией о доле рынка, проценте экспорта и о том, как эффективно новейшие итальянские производственные линии бороздят просторы мнут массы белорусского теста. Сразу к сути. То есть к печенькам 🙂

У “Слодыча” есть два типа производства печенья – автоматизированный и ручной. И первым делом мы попали в цех автоматического производства печенья.

Как только заходишь в цех – в нос бьет сильный запах выпечки. Да, это приятно. В первый момент. Но уже к концу часовой экскурсии мне начало казаться, что я втоптала с килограмм сладкого печенья, хотя это было совсем не так. Не представляю, как смотрят на печенье работники фабрики – у меня бы точно быстро выработалось стойкое отвращение к запаху выпечки. Но это так, отступление.

Практически все в этом цеху делается автоматически. Мука для теста поступает по трубам под давлением, замес, раскатка, выпекание и упаковка – тоже автоматом. Влияние человеческого фактора сведено к минимуму. Хотя тут ничего удивительного – сейчас все более-менее крупные производства переходят (если еще не перешли) на автоматику.

Вот пример жизненного пути сахарного печенья (из которого я делаю основы для чизкейков 😉 ).

Вот замешанное где-то вне досягаемости взгляда тесто.

Оно высыпается большой кучей на конвейер и ползет к цели 🙂

Ползет-ползет – и попадает в пресс, где из него формуются печеньки.

Формуются – и ползут дальше – в конвейерную печь. Агрегат закрытый, но в нем есть несколько дверец. А значит, можно подсмотреть, как там себя чувствует печенье.

Вот уже готовое печенье – в этот раз оно было с арахисом.

Сразу отвечаю на возможный вопрос. Да, мы ели печенье прямо с конвейера – еще горячим 🙂 Да, это вкусно. И да, оно отличается от того, что уже расфасовано в пачки.

Когда печенье доходит до упаковочной линии, оно уже, конечно же, не горячее.

А вот приключения затяжного печенья (Мария, Крокет и т.п.).

После замеса тесто некоторое время вылеживается – это необходимо для придания ему эластичности. Затем оно несколько раз раскатывается и складывается – это важное условие для получения характерной слоистой фактуры готового печенья. После нескольких таких раскаток тесто кладут на конвейер и отправляют для финальной раскатки валиками.

Затяжное тесто раскатывается до толщины 3-4 мм. Затем из него вырезается печенье, продавливается узор и делаются точечные отверстия (посмотрите на любое затяжное печенье – дырочки есть в любом, независимо от производителя и формы 😉 ).

Перфорация нужна для того, чтобы во время выпекания воздух, который есть между слоями, мог беспрепятственно выйти и не вздуть печенье. Кстати, из тех же соображений мы накалываем вилкой основы для домашних пирогов 🙂

Дальше обрезки теста затягиваются на ленту выше, а печенье остается на месте и отправляется в печь.

После печи – все та же фасовка в пачки.

В этом цеху производится еще несколько сортов печенья, но все рассматривать мы не будем, а пойдем дальше. Туда, где делают печенье ручной работы.

Тут уже побольше работников, конвекционные печи человеческого размера и… мое любимое сырное печенье на тележке прямо у входа 🙂

Я вообще довольно спокойно отношусь к покупному печенью, но вот это сырное (“К полднику” оно называется) – мой персональный наркотик. Могу полкоробки съесть и даже чаем не запить. Это самое вкусное печенье у “Слодыча”, точно вам говорю. Если еще не пробовали – попробуйте обязательно.

Тут же мы наткнулись на “Белорусский гостинец”. Это печенье выпекается по принципу бискотти (только тут тесто более сдобное, кексовое). Сначала выпекаются вот такие длииинные кексы.

Потом они нарезаются на ломтики.

И отправляются в печь, где зажариваются до вот такого румяного состояния.

Кекс-полуфабрикат сам по себе очень вкусный. И его даже продают в фирменных магазинах фабрики.

На выходе с производства мы еще зацепили процесс глазирования мелкого сахарного печенья. Точнее, его донышек 🙂

Вот печеньки бегут по ленте на встречу с шоколадной глазурью.

А вот они стремительно убегают дальше 🙂

А вот в таких брикетах приходит на фабрику эта самая глазурь.

Жаль, не сообразила поднести руку на фото для понимания масштаба. Навскидку – плиточка килограммов на 6-7 🙂

На этой сладкой шоколадной ноте заканчиваю.

P.S. Кстати. “Слодыч” проводит у себя платные экскурсии для страждущих. Цена вопроса – около 60 тысяч белорусских рубликов (чуть больше $3 в эквиваленте).

Вот теперь точно всё.