Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:
Основа
- утиная мякоть без кожи и костей1200 грамм
-
250 грамм
- по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки
- соль и перец по вкусу
-
150 грамм
-
50-75 грамм
-
500 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-utki-s-fistashkami-i-sushenoj-klyukvoj/
На мякоть у меня ушло 6 филе грудок и 4 окорочка, жир пускаем туда же.
Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.
Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку – сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.
Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.
Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.
Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.
Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина – 72 градуса.
Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком 😉 ) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-utki-s-fistashkami-i-sushenoj-klyukvoj/Похожие рецепты
Комментарии
Ох, Татьянааааа, какая чудесная закуска! Фото преаппетитнейшее!
А мне, кстати, с самого Рождества все не дает покоя мысль довести до совершенства утиный рулет, который я делала по вашему рецепту рулета из курицы (помните, я делилась с вами своими сомнениями?)))))
Куриный у меня удается всегда, но вот зацепила идея использования утиного мяса и все тут!
Этот рецепт толкает меня на новые действия)))
все. пропала я! срочно ищу в Севастополе, где продают утку не тушкой! очень хочу приготовить. Спасибо!
Голос против
С приходом жары моя способность готовить уменьшается,но увидя этот рецепт ,теперь все мысли”Срочно нужна утка”,даже несмотря на включенную духовку.Уже мечтаю об этой вкуснятине.Спасибо,Татьяна.
Голос против
Таня, спасибо за подробный рецепт. Мои вопросы:
1. если готовить в одной большой форме – подойдет ли продолговатый кирпичик для хлеба (как твой давнишний для хлебов и кексов)
2. что дает готовка в воде
3. и, наконец, зачем придавливать грузом в конце готовки?
Голос за
Голос против
1. Отлично подойдет.
2. Более мягкий нагрев и более сочный террин в итоге.
3. Чтобы уплотнить структуру и выдавить лишнюю жидкость из полостей, если она есть.
Голос против
Подскажите пожалуйста, а если сделать террин без ветчины? Т.е. заменить её кубиками утиного мяса.
Голос против
Можно 🙂
Голос против
А можно за неимением мясорубки порубить мясо блендером?
Голос за
Голос против
Можно.
Голос против
утят купили, осталось дождаться осени, когда они вырастут… так хочется ппопробовать приготовить этот террин)))
одно только смущает, подборка рецептов “в том же духе”… может там ошибка?
Голос за
Голос против
Что именно вас смущает?
Голос за
Голос против
Татьяна, извините, что вмешиваюсь, мне кажется, я поняла, в чём дело: у меня тоже в подборке похожих рецептов одинаковые картинки, возможно, алгоритм подбора похожих блюд немного сбился.
Голос за
Голос против
сейчас все нормально, но до этого выходил “Суп из бычих хвостов” и т.д.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, где вы в Минске покупаете такой бекон и за какую сумму? я как гляну в “Короне” на бекон за 40 тысяч, так ничего уже не хочу:)
Голос за
Голос против
Это обычная сырокопченная грудинка с Комаровки, что-то около 60 тыщ за кило. Покупаю длинный кусок, подмораживаю и тонко нарезаю 😉
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а если обжаривать не только грудку, но и мясо с других частей тела утки, мясо будет жесткое? Просто у меня не разделка, а целая утка. А порцию я собираюсь уменьшить.
Голос против
Как же все-таки нам повезло – у нас утиные грудки это самое дешевое и распространенное мясо, 3,5$ за кило на каждом углу.
Голос за
Голос против
Если приготовить террин с утра часов в 9, оставить в холодильнике под прессом, а вечером часов в 7 подать. Пострадает ли от этого вкус или лучше приготовить что-нибудь другое?
Голос за
Голос против
Такой вариант приготовления и подачи вполне подходит для данного блюда.
Голос за
Голос против
Таня, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать обычную ветчину?
Копчёно-варёной нигде не могу найти((
Голос за
Голос против
А обычная – это какая? Копчено-вареная – это как раз самый распространенный вариант.
Голос за
Голос против
Спасибо!
А то я от большого ума везде ищу, чтобы было написано, что она варёно-копчёная.
Думала, она просто варёная.
Таня, и ещё два вопроса.
Нужно ли измельчать фисташки и клюкву? И можно ли использовать солёные фисташки?
Голос за
Голос против
Орехи и клюкву измельчать не нужно. Соленые фисташки использовать можно.
Голос против
Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Спасибо.
Голос за
Голос против
Татьяна, готовила на Новый год первый раз, правда тогда не было фисташек и использовала кешью, это просто взрыв вкуса. Сейчас спустя месяц решила повторить уже с фисташками. Спасибо за то, что так легко и доступно все рассказываете
Голос за
Голос против
Татьяна а под пресс надо холодным для того, чтобы вкусное желе образовалось?
Голос за
Голос против
Привет
Голос за
Голос против
Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт.
Голос за
Голос против