В чем содержится больше всего пектина? В яблоках? А вот и нет! Оказываеся, в смородине и… ТАДАМ! – в свекле 🙂 В общем, если вы любите готовить зефир и не любите ограничиваться только яблочным, эта табличка – для вас 🙂 Ну и для любителей варить джемы и мармелады, думаю, информация тоже пригодится.
Здесь указано среднее процентное содержание пектина в разном растительном сырье. Процент может быть больше или меньше в зависимости от сорта и условий произрастания каждого конкретного продукта.
| Продукты | Содержание пектиновых веществ |
| Свекла | 1,1 |
| Черная смородина | 1,1 |
| Красная смородина | 1,1 |
| Яблоко | 1 |
| Слива | 0,9 |
| Абрикос | 0,7 |
| Земляника | 0,7 |
| Клюква | 0,7 |
| Крыжовник | 0,7 |
| Персик | 0,7 |
| Апельсин | 0,6 |
| Малина | 0,6 |
| Груша | 0,6 |
| Морковь | 0,6 |
| Арбуз | 0,5 |
| Баклажан | 0,4 |
| Репчатый лук | 0,4 |
| Вишня | 0,4 |
| Тыква | 0,3 |
Комментарии
Из моего опыта-черная, красная смородина лучше желируется если она недозрелая. В измельченную недозрелую смородину добавляю сахар, размешиваю, и она на глазах превращается в желе. Со спелой так не получается, чтобы получить желе ее надо проваривать.
Для получения яблочного желе, надо проварить неочищенные яблоки в минимальном кол-ве воды, потому как именно в шкурке максимальное содержание пектина.
Голос против
Плоды шиповника содержат 2,5% пектиновых веществ (ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЕДКИХ И ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОДАХ НА ЮГЕ РОССИИ
Причко Т.Г., Дрофичева Н.В.
ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, г. Краснодар, Россия)
А как насчет айвы? Там, кажется, много пектина))
Спасибо!
Голос против
Полезно> спасибо
Голос против
Я не поняла как пользоваться этой табаличкой(( Предположим, я хочу приготовить зефир из из малины, пектина в ней не очень много, в 2 раза меньше, чем в смородине, и что? О чем это говорит? Сколько пектина нужно добавить дополнительно? Или как поступить?
Это значит что нужно очень хорошо проварить пюре из малины, или смешать в пропорциях 50:50 с яблочным пюре
Голос против
Нужно добавить яблочное пюре 50%,либо вместо белка использовать альбумин, или в процессе уваривания пюре добавить пектин перемешанный с сахаром
Голос за
Голос против
Нигде не указано содержание пектина в бананах. Может кто-то знает какое кол-во пектина содержится в бананах???♀️
Голос против
Судя по опыту приготовления зефира – ‹содержанию пектина в яблоках.
В пропорциях 50/50 делал зефир – получился идеальный.
Голос против
Подскажите пожалуйста,хочу сделать зефир из яблока и вишни,но в вишне пектина не много,а яблоки старенькие и мягкие.
Можно ли из таких делать зефир или лучше купить гренни смит или добавить пектина?
Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Да, лучше купить другие яблоки, типа той же антоновки и гренни Смит или добавить пектина.
Голос за
Голос против
А какое количество пектина нужно добавлять?
Голос за
Голос против
Такой информации в сведенном воедино виде у меня, увы, пока нет. Все устанавливаю экспериментальным путем и указываю в конкретных рецептах.
Голос за
Голос против
Часто готовлю зефир, и тут, наткнувшись на эту табличку, возник вопрос, можно ли приготовить зефир из свеклы?
Голос против
наверно, вы не заметили мой вопрос, спрошу ещё раз)
Часто готовлю зефир, и тут, наткнувшись на эту табличку, возник вопрос, можно ли приготовить зефир из свеклы?
Голос против
В теории можно, но есть технические моменты – например, получение гомогенного пюре. Ну и вкус свекольного зефира в чистом виде вызывает вопросы.
Голос против