Ну что ж, дорогие мои хозяюшки. С сегодняшнего дня я буду периодически давать здесь обзоры всяких кулинарных и околокулинарных книг. Думаю, это будет актуально, учитывая тот факт, что я периодически получаю от вас вопросы о моей кулинарной библиотеке.
Первой будет книга Нади Арумагам “1000 соусов, дипов и дрессингов” от издательства “Эксмо”.
Из названия сразу понятно, что за рецепты собраны в книге 🙂 Этих самых соусов, дипов и дрессингов (говоря по-русски, салатных заправок) в книге и правда ровно 1000. Хотя если начать придираться, то собственно соусов меньше, просто к основному рецепту приводится по несколько вариаций. Например, базовый рецепт бешамеля плюс 9 производных (морне, аврора, субиз и другие). Или беарнез с производными. Или бер нуазетт.
Каждое такое “семейство” умещается на 1-2 разворота. Это очень удобно для понимания того, что ты делаешь – в любой момент во время приготовления можно без судорожного листания и лишних закладок свериться с базовым рецептом.
Здорово, что соусы здесь собраны не только классические – помимо Франции в книге куча вариаций на тему американской, средиземноморской, азиатской и других кухонь. Чуть ли не на все случаи жизни 🙂
К каждому базовому рецепту соуса есть аннотация с краткой информацией о его истории, пояснением вкусовых особенностей или рекомендацией по сочетанию с блюдами. Процесс приготовления расписан понятно и грамотно, есть указания по правильной консистенции соуса и полезные советы и хитрости. Поэтому, мне кажется, даже новичок вполне сможет с первого раза нормально приготовить бОльшую часть соусов из книги.
Все соусы разделены на главы по типам – соусы-эмульсии, соусы на основе бульонов, десертные соусы и т.д. У каждой главы – свой цвет страниц. За счет этого удобно искать определенные рецепты.
Большой плюс книги в том, что в ней не просто даны рецепты, а есть еще и теоретическая информация: советы по общим нюансам приготовления, подачи и хранения соусов, инфо по необходимому инвентарю и базовым ингредиентам. Здесь же – рецепты базовых бульонов, чтобы не искать их где-то отдельно.
В конце книги – таблица выбора соусов к определенным типам блюд. Подбор адекватный, но мы помним, что кулинарная книга – не догма, а руководство к действию 😉 А это значит, что можно хулиганить и сочетать соусы с блюдами по своему усмотрению.
Я бы сказала, что в книге есть все необходимое для начинающего соусье 🙂 И для хозяйки-любительницы разнообразия. И даже для искушенного кулинара найдутся свежие идеи. Поэтому если вы относитесь к какой-то из этих категорий – категорически рекомендую.
Для интересующихся:
Комментарии
соусы – моя слабость. Когда я поняла, что из пресного, скучного салата или макарон можно сделать чудо при помощи небольшого количества соуса или заправки, моя жизнь радикально изменилась. Как ни странно, я даже похудела))
Голос против
а на чем худели?
Голос за
Голос против
Такая книжка должна быть у каждой хорошей хозяйки. Спасибо, Татьяна, за то, что познакомили с ней – обязательно ее куплю в следующей заказе на Озоне.
Голос за
Добрый день ! Подскажите,где купить книгу 1000 соусов Нади Арумагам ? Спасибо
Голос за
Голос против