Каждая духовка индивидуальна. И бывает так, что для получения идеальной выпечки к ней приходится “пристреливаться”. Но существует несколько простых правил, руководствуясь которыми можно приручить практически любую духовку на “раз-два”.
1. Оптимальное положение для противня или формы с выпечкой в духовке – средний уровень.
2. Если вы помещаете в духовку сразу два противня с выпечкой, позаботьтесь о том, чтобы между ними было достаточно расстояния для циркуляции горячего воздуха. Так выпечка поднимется и пропечется равномернее.
3. Подавляющее большинство выпечки лучше готовить в режиме “Верх + низ” для электрических духовок или “Низ” для газовых. Конвекцию стоит включать в самом конце, если хочется получить более румяную корочку.
4. В момент отправки выпечки в духовку она уже должна быть разогрета до температуры, указанной в рецепте.
5. Если вы используете форму, отличающуюся по размерам от указанной в рецепте, помните: чем толще слой теста, тем больше времени ему нужно на достижение полной готовности. А значит, температуру лучше установить на 10-20 градусов ниже указанной в рецепте. Так пирог (или кекс) успеет пропечься внутри и не подгорит снаружи.
6. Если верх пирога начинает подгорать до того, как готова его середина, накройте его куском фольги.
7. При выпекании кексов и бисквитов на взбитых яйцах без разрыхлителя или соды не стоит открывать дверцу духовки в первые 3/4 времени, отведенного на выпекание.
8. Если духовка греет неравномерно (актуально для старых и газовых печей), поставьте на ее дно широкую форму или глубокий противень с кипятком. Пар выровняет температуру при выпекании, а донышки у печенья, пирожков и другой выпечки не будут подгорать.
9. В случае со старой духовкой заведите внешний термометр, чтобы контролировать температуру разогрева. Даже при бережном использовании духового шкафа со временем дверца может начать закрываться неплотно, а внутренний термометр – выйти из строя. Внешний термометр поможет вам убедиться, соответствует ли фактическая температура внутри духовки отметкам на регуляторе или показаниям на ЖК-дисплее.
10. Время выпекания одного и того же пирога в разных духовках может отличаться. Поэтому не ориентируйтесь только на таймер, а дополнительно проверяйте выпечку на готовность деревянной шпажкой. Вставьте ее в центр пирога и сразу выньте – если пирог готов, на шпажке не останется следов сырого теста. Это называется «выпекать до сухой спички».
Комментарии
Супер актуально! Спасибо ?
А для мяса/рыбы/птицы не будет подобных указаний или там всё проще?
Есть общие принципы с выпечкой, но в целом там проще все.
Спасибо, полезная статья.
Еще маленький нюанс – керамические формы лучше ставить в холодную (почти) духовку
Стеклянным формам все равно – проверено многократно. А с керамикой зависит от качества.
на днях купила на секонде кулинарную книгу аж самой Делии Смит (1983 год издания), и там она вообще в целом против керамических форм для выпечки. Пишет, что оптимален тонкий металл.
Правильно пишет. У них теплопередача другая. Керамика хороша для суфле и крем-брюле.
А я недавно купила дорогущую керамическую форму «кирпичиком». Моя посудомойка исправно убивает металлические формы. А отмывать вручную от всяких терминов мне ее просто надоело.
Купите стеклянную от Parex -качественная ,выдерживает температурный шок и хорошо отмывается на раз.
Голос против
А я пеку свой бездрожжевой хлебушек на кефире и соде в обычной металлической форме из фикс прайс и сверху закрываю такой же формой, ставлю в холодную духовку, включаю на 200 пока не на греется ( это минут20 – 25), а потом переключаю на 180 градусов и ещё минут на 40 забываю про него, пропекается идеально. Причём в своей духовке ставлю на Нижний уровень
Голос за
Голос против
Я ставлю в горячую, но на холодную решётку.
Всем привет! А подскажите мне, в газовой духовке можно использовать бумажные вкладыши для кексов, маффинов и т. д. Раньше пользовалась только электрической духовкой. Теперь осваиваю газовую. Как тут вообще печь что-то???))) спасибо
С электрической духовкой все проще и предсказуемее. С газовой просто следуйте рецепту и примите к сведению все написанное в посте.
Бумажные вкладыши в любой духовке нужно использовать в паре с металлической формой.
Татьяна, так вроде вопрос про газовую духовку, а не электрическую.
Упс, какие-то игры разума получились.
Проще? Вот это да! Спасибо. То есть они не загорятся? Пожара не будет? А как с силиконом? Я то думала что все очень сложно)))) в электрической все кексы капкейки выпекала в силиконе с бумажками: так красивее приятнее. Металлические кольца только для тортов. Силикон можно использовать с бумажными вкладышами?
Они не загорятся. Силикон тоже будет в порядке, если он нормального качества и предназначен для высоких температур.
Вкладыши в силикон – на здоровье 🙂
Сами по себе вкладыши чаще всего не держат тесто и раскладываются – получается лепешка вместо кекса.
Я пекла силикон+вкладыши. Очень удобно!
В газовой не сгорит точно.
Тоже почти год боялась газовую духовку (плита причём была старше меня), потом освоилась и отлично готовила).
Таня, спасибо вам огромное за ответы))) побежала выпекать
Голос против
Пост как специально для меня. А то я воюю со своей электродуховкой за качественную выпечку и пока проигрываю, хотя и руководствуюсь прилагаемой инструкцией. В ней куча вариантов в зависимости от теста, вида выпекаемого изделия, закрытого-открытого пирога, а на деле результат не соответствует ожидаемому.
а я вот с газовой наоборот воюю
А что делать, если снизу горит, а сверху еще не пропеклось? При этом нагрев духовки включен минимальный.
Ставьте форму повыше, а под нее – противень с водой.
Спасибо
Можно вниз поставить сковороду с солью.
Голос против
я решила эту проблему так-поставила на дно духовки противень из нержавеющей стали-он не дает пламенни идти сразу снизу вверх.вынуждает его идти по бокам
Голос против
Доброй ночи, а для бесквита можно ставить воду вниз? Выпекаю торт клубничный с двумя кремами) вот для него можно воду? Или нет
Можно.
Татьяна, скажите, пожалуйста, сколько времени нужно для разогрева духовки до нужной температуры.
Голос против
Зависит от температуры и от духовке. Чем выше температура – тем дольше.
В современных духовках есть как минимум лампочка-индикатор на передней панели – она гаснет, когда температура достигнута.
Если лампочки нет, лучше обзавестись термометром.
Ну и если навскидку, моя духовка до 180 градусов разогревается минут за 15, может чуть меньше.
Спасибо. Вот теперь я готова к работе с духовкой
Голос против
Спасибо, я хоть и старый “пекарь”, но тоже что-то для себя нашла!
Голос против
Два злободневеых вопроса. Дано:электродуховка встроенная.
1 вопрос: нагревается до 180 градусов 25 минут, и после загрузки протвиня, на гоняет температуру ещё минут 15-20.жто норма? Если нет, то где можно смотреть проблему.
2. Стеклянные формы в электрической духовке совсем нельзя использовать? Только металл. В стекле картофель запекала по 4-5 часов, а то как стеклянный. Тот же картофель в стекле и в газовой духовке готовился за 40 минут до состояния на вилку не подцепить.
1. Нагонять температуру 20 минут после открытия дверцы – это очень долго, особенно учитывая то, что она с холодного состояния разогревается 25 минут. Тут, скорее всего, врёт индикатор температуры. Я бы вызывала мастера в таком случае.
2. Я постоянно использую стеклянные формы – и для курицы, и для картофеля и других овощей (корнеплодов). Все печется отлично. 4-5 часов на картофель – это нереально много. Тут либо температура слишком низкая, либо что-то с сортом картофеля. Вы ставите в уже горячую духовку? А на металлическом противне все нормально пропекается?
В металическом противне пропикается вроде нормально. Я тоже сначало грешила что покупаю неправильный картофель. На НГ запекала у бубушки в газовой, все ок, а покупали картофель сразу чтобы и домой взять. И дома тот же картофель запекала полночи, и воду горячую добавляла, чтоб хоть сварился, и все равно какой то полусырой остался.
По температуре. Может стоит купить термометр. Просто мастера вызывали. По осмотр у все в порядке сказал. Наблюдать за работой духовки, это плюс три тысячи к двум за вызов. А так, если только им на наблюдение отдовать, а она встроенная.
Куплю термометр, буду вести наблюдения. Ну и… Читать весь »
Татьяна, спасибо за статью! Я бы еще добавила, что пекарский камень решит бОльшую часть проблем с приготовлением в духовке. Он прекрасно распределяет жар, ничего не пригорает, греет очень равномерно.
Что за зверь? Можно подробнее (где берут, как используют)?
Голос против
Наберите в поисковике “пекарский камень”. Это плита из шамотной глины или из вулканической лавы. Ставится на решетку духовки, разогревается около 1-1.5 часов на нужной по рецепту температуре. Я думаю, что в основном о нем знают домашние хлебопёки, т.к. он позволяет сымитировать выпечку хлеба на поду. Но, конечно же, на нем можно готовить любые блюда. Он равномерно распределяет жар, блюда не пригорают, да сплошные плюсы. Очень рекомендую присмотреться.
Обычный кирпич печной или красный и весь пекарский камень
Голос против
В советское время хозяйки часто на дно капризных духовок клали хорошо промытый и ошпаренный кирпич, а кто и два. Можно купить и шамотный кирпич. Но и обычные хорошо себя показали.
Голос против
7. При выпекании кексов и бисквит духовку нельзя открывать 20 минут.
Голос за
Голос против
А если печется бисквит большого объема? А если маленького? У них разное время выпекания и совсем разная стадия готовности через 20 минут.
Поэтому более правильно ориентироваться на 3/4 от всего времени – это может быть и 15, и 30 минут.
Голос против
несколько лет пеку куличи и пробовала разные варианты, но каждый раз одна и та же проблема: стоит, печется ,все красиво ,проходит положенное время ,в конце втягивается середина верха и шапочки как не бывало…
Голос за
Голос против
Много дрожжей или мало соли(она “притормаживает@ действие дрожжей), или и то, и другое одновременно
Голос против
Татьяна, у меня вопрос по поводу электрической духовки и мяса. Не пойму на каком режиме запекать. Если с конвекцией, сверху отлично- внутри сырое. Переключаю на гриль – тогда доготавливается, но уже сухое. Пробовала пиццу верх-низ, при температуре 180 – сгорела за 6 минут(. Не могу приспособится к электродуховке, ранее была газовая. Может можно пост про мясо и режимы запекания, пожалуйста!
Голос против
Мясо и курицу я обычно запекаю на режиме верх+низ без конвекции. Ее, как и для выпечки, включаю в самом конце. Она очень быстро подпекает корочку.
А по пицце – конвекция была включена? В ресторанах пицца печется при 300 градусах и не горит.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответ. Буду пробовать. Пиццу без конвекции ставила, но на второй сверху уровень. Поробую режим низ и средний уровень. Благодарю за полезную информацию, вку ные рецепты и красивую подачу блюд. Заметила что последнее время готовлю только вместе с вами, Татьяна) не ищу рецепты у других.
Голос за
Рада, что вам нравится 🙂
Надеюсь, с пиццей все получится 🙂
Голос против
Ошиблась- пицца при температуре 280 сгорела.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему в электродуховке, верх готов, а них белый, приходится булочки как котлеты переворачивать, такая проблема, и вниз совсем опускала и не понятно вообщем.
Голос против
А печете с конвекцией?
Голос за
Голос против
Здравствуйте,скажите пожалуйста как печь пироги.У меня новая печка.Я замучалась.Печёт вроде.Всё зарумянилось.Когда остывает-внутри сырое.Нижний тен слабее чем верхний.5 уровней в духовке.На какой уровень ставить,какой градус?Менять ли уровни.Я уже много вариантов перепробовала.Сервис говорит всё в порядке.Я 40 лет пеку и всё хорошо.А в этой именно пироги не пропекаются
Голос против
Вы печете с включенной конвекцией? Если да, то попробуйте просто режим верх+низ. Конвекция очень быстро румянит выпечку обычно.
Голос за
Голос против
Режим верх-низ без конвекции
Голос против
Та же история с выпечкой. Ранее была электро Аристон, все было гуд. Сейчас встроенная Ханса – никак не могу поймать нужный режим температуры и инструкция на плите тоже не помогаете. Выпечка уже вся коричневая, а внутри сыро ((( 5 уровней, использую второй снизу(как в инструкции) температура 180 верх-низ. Кажется что горит в любом случае, пробовала ниже температуру, тоже не особо – сушит, но середина все никакая. Что можете посоветовать, может на те же кексы сразу ставить 160, середину на 20 мин, а потом ещё 10-20 мин на более низкой температуре?
Голос против
Танюша, добрый день! Подскажите принципы работы с духовкой с конвекцией. Имеется только верхний тен и режим выпечки возможен ТОЛЬКО при включении конвекции. Часто бывает, что сверху запеклось (ставлю на самую нижнюю полку), а внутри сырое-накрываю фольгой и начинаю танцы с бубном и шпажкой. Подскажите, пожалуйста, как можно корректировать время и температуру чтоб не сидеть по 30 минут перед духовкой с лучинкой? Спасибо Вам огромное за Ваши советы и рецепты!
А режим без конвекции хоть какой-то есть?
Если да – на нем и пеките. Раз низ не греет, ставьте форму ниже среднего уровня.
Голос против
У меня новая духовка встроенная, через два месяцв как купила,когда в духовке пеклась курица,открыла дверь, и так как замок был нетугим, левая часть двери вышла из замка, и я с криво закрытой дверью была вынуждена допеквть курицу.Но после этого от жара выходящей из двери дисплей отвалился и духовка не включалась естественно после этого.После того как мастер починил духовку,, любая выпечка в духовке спустя время оседает.Я пеку уже 35 лет и все, у меня идевльно получались всегда эклеры хлеб, пироги, птица, гата, слоеные, все все.После этого случая с духовкой любая выпечка поднимается сначала и спустя время оседает и все. Что мне… Читать весь »
Голос за
Выпечка оседает прямо в духовке? Или когда вы ее вынимаете?
Голос против
Выпечка оседает прямо в духовке после того как хорошо поднимется.
Голос за
Голос против
Если при этом вы не открываете дверцу, то можно предположить, что дверца таки неплотно закрывается.
Голос против
Выпечка оседает прямо в духовке как поднимется, спустя некоторое время.
Голос против
Здравствуйте, подскажите, если в рецепте указана температура выпечки в газовой духовке, а у меня электрическая, температуру оставлять ту же?
Голос за
Голос против
Да, со старта оставляйте такой же.
Голос за
Голос против
Добрый день. Помогите пожалуйста мне.электрическая духовой шкаф Бош. Не печет низ. Ставлю верх +вниз. Что нужно сделать. Заранее спасибо.
Голос за
Или ставить противень ниже, или вызывать мастера – возможно, проблема с нижним теном.
Голос за
Голос против
Такая же проблема с двумя духовками – одна с конвекцией все режимы, и другая конвекция по желанию (обычно не использую). Но уже поиспособились к ним – сначала верх/ низ примерно минут 20 – 30 , потом переключаю на режим низ и так допекаю. Это если выпечка примерно на час времени. Температура 175 – 180.
Если запекаю мясо (рис / картошка с мясом) режим верх/ низ и накрываю фольгой. Когда готово, фольгу снимаю, включаю режим верх и температура на максимум минут на 3 – 5 (до румяной корочки)
Голос за
Голос против
Добрый день. Подскажите если с конвекцией печь, уменьшать температуру градусов на 20 нужно по рецепту. А время приготовления тоже уменьшать?
Голос за
Голос против
Тут вам придётся установить время опытным путем.
Теоретически при снижении температуры время должно остаться плюс-минус прежним.
Голос против
Здравствуйте Подскажите пожалуйста, почти два часа готовлю картошку в печке, верх+вниз включила, а конвенцию надо включать?
Голос за
Голос против
2 часа – слишком много даже для целой картошки.
Картофель дольками печется около 30-35 минут, целый среднего размера – около 60-70 минут.
Возможно, вы выставили слишком низкую температуру?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сломался низ, на верх+низ теперь не пропекает. Готовлю на конвекции но сильно сушит выпечку, что можно придумать временно?( может кипяток ставить на дно и на 10-20 градусов ниже? Заранее благодарю за ответ🙏🏻
Голос за
Голос против
Да, можно ставить противень с кипятком снизу. Но пар – это не для всей выпечки хорошо. Песочное тесто его не очень любит. А с конвекцией – и правда надо на 10-20 градусов температуру снижать, плюс можно на начальном этапе накрывать форму фольгой, чтобы верх не обгорал.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ ☺️
Голос против
Здравствуйте Подскажите пожалуйста духовке новая не как не могу настроить низ горит верх нормально, а внутри сыро.
Включаю режим низ верх. Заранее благодарю Вас.
Голос за
Голос против
На какой уровень вы ставите выпечку? Возможно, вам стоит поднимать противень на уровень выше.
Ну и судя по тому, что снаружи горит, а внутри сыро, духовка перегревает. Попробуйте ставить на 20 градусов меньше и печь чуть дольше.
Голос за
Голос против
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. купила духовой шкаф. В основном для выпечки бисквитов. Но ошиблась с выбором, нет режима верх- низ. Только режим низ и несколько с грилем. Всего 5 режимов. Пекла в режиме низ, Бисквит не поднялся. но пропекся и нижняя корочка плотная и толстая. Можно ли выпечь хороший бисквит? Спасибо!
Голос за
Голос против
Хорошие бисквиты можно печь и на нижнем режиме.
Не поднявшийся бисквит – это скорее не косяк духовки, а вопрос либо с замешиванием теста, либо с ингредиентами.
Чтобы нижняя корочка не была слишком плотной и толстой, ставьте противень чуть выше середины. Как вариант, можно попробовать ставить на дно духовки емкость с кипятком в начале выпекания.
Ну и еще момент – возможно, вам стоит проверить соответствие температуры на регуляторе и реальной. Для этого нужен отдельный термометр для духовки.
Голос за
Голос против