Ингредиенты на 8 порций:
Основа
-
700-800 грамм
-
1 шт.
-
10 шт.
-
1 шт.
- куриный или овощной бульон600 мл.
-
1 ст.л.
- зелень петрушки или укропа
- соль и молотый перец по вкусу
- хрен или зернистая горчица для подачи
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zalivnoe-iz-govyazhego-yazyka/Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.
Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.
Желатин заливаем 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.
Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.
Язык нарезаем ломтиками.
Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.
Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.
Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zalivnoe-iz-govyazhego-yazyka/Похожие рецепты
Комментарии
Можно заливное “украсить” фигурно нарезанной морковкой и порезанным сваренным яйцом. Добавляла перец сладкий и консервированный горошек, но мне не понравилось.
Голос против
Таня!!! О-фи-геть!)))) Это телепатия?!))))
Не успела я заикнуться о заливном из языка – ииииии оп-ля! Пожалте!!)
Ну теперь одна дорога – бегом в мясную лавку за языком)))
Голос за
Голос против
Так по вашей жеж заявке и выложила 😉
Голос против
Очень хочется сделать. Просто и красиво. Только я боюсь, что язык просто так съем – очень его люблю.
Голос за
Голос против
Оооо! Коллега!
Мне тоже приходится очень сильно себя контролировать, чтобы не схомячить язык просто так. Я даже иногда покупаю, варю и ем просто так – даже без хлеба. Это наркотический продукт для меня.
Голос против
О ДА!!! Остановить себя не возможно. Точно наркотик!!
Голос против
Очень хочу сделать и сделаю, но придется 2 языка покупать))))))))) Один точно уйдет не в заливное)))
Голос против
Ну, девочки, и я в вашу компанию!)) Ведь съела-таки купленный вчера для заливного язык!)))))
Голос против
Прям сборище несдержанных кулинаров :0)
Голос против
Ну так это ж языыыык!)) Мне аж ночью снился, завтра точно буду делать, до выходных не доживу))
Голос против
А почему нельзя использовать бульон от варки языка?
Голос за
Голос против
Для заливного он слишком жирный и мутный.
Голос за
Голос против
Ого! неужели, его вообще можно в пищу (человеческую) употреблять? Я собаке отдаю и угрызениями совести (за собаку) мучаюсь… :(((
Голос за
Зря, очень вкусно))) Он считается деликатесом, а Вы собаку кормите))) А собачка вам большое спасибо говорит, а вы мучаетесь.
Голос за
Голос против
Я тоже его не употребляю… Туда же от шкуры стока гадости вываривается, как его в пищу то!
Голос за
Голос против
Очень зря!
Голос за
Голос против
Таня, а в металлических формочках можно сделать? У меня маленькие только они, а в большой не хочется…
Голос за
Голос против
Можно и в металлических, и в стеклянных 🙂
Голос за
Голос против
Класс, на выходных сделаю, прям так уже языка захотелоооось!!!:)
Голос за
Голос против
Постоянно делаю заливное и в металлических, и в стекляных порционных формочках – о силиконовых пока лишь мечтаю, а гости заранее спрашивают, будет ли на столе знаменитый русский “аспик”…
Перед подачей каждая формочка по очереди опускается в горячую воду на 15-30 секунд, потом обтирается полотенцем, чтобы вода не стекала, опрокидывается на сервировочную тарелку и – вуаля! Рекомендую заранее потренироваться – с непривычки такие манипуляции (при гостях) не сразу удаются.
Голос против
Спасибо за инфу, вот завтра и потренируюсь)
Голос за
Голос против
А еще, если опрокидывать желе из формочки или формы на влажное блюдце/блюдо, то очень легко исправить положение, если ненароком оно неудачно осядет не по центру – по влажной поверхности желе скользит и его можно легко и аккуратно сдвинуть прямо на серединочку. (Смочите мокрыми пальцами только середину блюда, края остаются сухими и никакие капли или разводы не испортят сервировки, как может кому-то показаться. Меня этот прием часто выручает)
Голос против
прям башня заливного получилась! представляю как вкусно!!!!( у татьяны невкусно неможет быть) присоединяюсь к предыдущим ораторам что прекрстно будет в заливное добавить фигруно нарезаную морковь отварную(кубики,звёздочки,кружочки) и белок яйца+таже кукуруза консервированная и перец кубиками! а сам язык можно курупным кубиком или крупной соломкой! насчёт того что нестоит делать заливное на основе отвара из языка я несогласен! есть много способов осветления бульона при которых после несложных манипуляциях бульон становится прозрачный и без жира! стоит только милые дамы набрать в поисковике-” как осветлить бульон” и вам интэрнэт даст множество ссылок на сайты где всё описано подробно! самый популярный способ осветления- взбитыми белками… Читать весь »
Голос против
Ой, красотища то какая!!! Танечка, столько всего вкусного не знаю что готовить первым)))
Голос за
Голос против
Танюша, 8 порций – это 8 формочек?
Голос за
Голос против
Да.
Голос за
Голос против
никогда сама не готовила язык, вот собралась) отправила мужа в магазин и в шоке от его цены! 600 рублей за кг! это нормальная цена в москве, подскажите кто знает?)
Голос за
Татьяна,а можно в заливном чем-нибудь заменить желатин(при его производстве используют свинину,а нам мусульманам…)?очень хочу приготовить Ваш рецепт в яичной скорлупе вместо формы,но вот мучаюсь с вопросом о желатине(((
Голос за
Голос против
Разве что агаром заменить – он на основе водорослей.
Голос за
Голос против
Не весь желатин делают из свинины. Мы покупаем говяжий желатин, в составе обычно это указывают.
Удачи вам
Голос против
Татьяна, Вы просто умница!. сколько прошерстила сайтов , чтобы приготовить заливное. у всех практически идет приготовление на одну общую тарелку. а вот ваша замечательная идея приготовления заливного в силиконовых формах- просто обалденная. сама ни за что не додумалась. вы чудо!!!!
Голос за
Голос против
Вот, на Новый год делаю в керамических формочках
Голос за
Голос против